La bistecca e i suoi valori nutrizionali: dall'entrecôte alla bistecca di fesa
Quando molti pensano alla carne, la prima cosa che viene in mente è la bistecca. Di solito è il taglio di carne più pregiato e delizioso. Ma perché? Cosa rende la bistecca così tenera? E quali sono le differenze tra i vari tipi di bistecca, come la T-bone, la rump steak e la rib-eye? Continuate a leggere per scoprire i fatti più importanti sulla bistecca e i suoi valori nutrizionali.
Tempo di conservazione*
| Cassetto BioFresh Meat & Dairy appena sopra 0 °C con bassa umidità | 6 giorni |
| Vano frigorifero 7 °C | 1 giorno |
| Scomparto congelatore verticale -18 °C | 12 mesi |
I punti chiave
- La bistecca è una fetta di carne tagliata trasversalmente, di solito di manzo, con una fine marezzatura e un alto contenuto di grassi.
- La carne di alta qualità proviene spesso da razze bovine come l'Angus, l'Hereford o il Galloway ed è caratterizzata da tenerezza e succosità.
- I tagli di bistecca più noti sono la fesa, l'entrecôte, l'osso a T o la costata - con o senza osso, a seconda del taglio e della sezione.
- La bistecca fornisce circa 250-300 calorie per 150 g e contiene circa 25-30 g di proteine, oltre a importanti vitamine e minerali.
Bistecca e valori nutrizionali: cosa definisce una buona carne
per "bistecca" si intende una fetta di carne non lavorata tagliata attraverso la fibra. Le bistecche sono molto povere di cartilagine e hanno una certa percentuale di grasso che rende la carne molto aromatica e tenera. Una carne particolarmente pregiata si riconosce per il colore rosso vivo, la struttura tenera e la finezza della marezzatura.
il termine "bistecca", quando viene utilizzato senza alcuna qualificazione, si riferisce di solito alla carne di manzo. Il termine "bistecca" può anche riferirsi a tagli di altre carni come il maiale, il pollame o l'agnello. Questi, tuttavia, devono essere specificamente indicati come tali. La qualità di una bistecca di manzo dipende fortemente dalla razza dei bovini utilizzati. Le razze più famose utilizzate per le bistecche sono Angus, Hereford e Galloway. La loro carne presenta un buon grado di marmorizzazione e ha un sapore particolarmente succoso e tenero. La marezzatura, tra l'altro, è causata da depositi di grasso intramuscolare tra le fibre muscolari.
La carne di manzo viene tagliata in vari tagli, che possono variare a seconda del paese e della regione. I tagli di manzo includono roast beef, filetto, costata, chuck e collo. Dai tagli vengono poi ricavati pezzi più piccoli, comprese le bistecche. La fesa viene tagliata in bistecche. Bistecche come chateaubriand, filetto, filet mignon e tournedos possono essere tagliate dal filetto. Il taglio di roast beef, ricavato dalla schiena, è particolarmente versatile. Le bistecche che di solito vengono ricavate dal taglio del roast beef includono porterhouse, T-bone, rump, entrecôte e rib-eye. Alcune bistecche, come la T-bone, contengono ossa, mentre altre, come la rump steak, sono prive di ossa. Questo dipende interamente dal taglio.
Conservare correttamente la bistecca: come mantenere la carne piena di sostanze nutritive
La bistecca non solo si distingue per la sua qualità, ma fornisce anche preziosi valori nutrizionali. 150 g di bistecca contengono circa 250-300 calorie, a seconda del contenuto di grassi. L'elevato contenuto proteico è particolarmente degno di nota: circa 25-30 grammi di proteine per porzione rendono la bistecca una scelta popolare per chiunque voglia mantenere o costruire i muscoli. Allo stesso tempo, la carne fornisce all'organismo importanti vitamine e minerali, in particolare la bistecca con vitamine del gruppo B come la B12, essenziali per i nervi, la formazione del sangue e il metabolismo energetico. Anche ferro, zinco e selenio sono presenti in quantità significative e contribuiscono alla normale funzione del sistema immunitario e del metabolismo cellulare.
Soprattutto quando si tratta di carne cruda, molte persone si preoccupano di commettere un errore quando utilizzano la conservazione in frigorifero. La carne dura solo circa un giorno nel vano frigorifero normale, a 7 °C. Nello scomparto BioFresh Meat & Dairy safe, invece, le bistecche possono essere conservate a una temperatura appena superiore a 0 °C e a bassa umidità per un massimo di 6 giorni. In generale, più bassa è la temperatura, maggiore è il ritardo nella crescita di microrganismi indesiderati. Se la carne non è stata confezionata sottovuoto in atmosfera protetta, deve essere posta su un piatto e coperta con pellicola di plastica.
*Tutte le specifiche indicate devono essere considerate come valori indicativi e dipendono in ogni caso dal tipo di alimento e dalla corretta conservazione senza interruzioni della catena del freddo dal raccolto/produzione fino all'apparecchiatura Liebherr Product. Se gli alimenti hanno informazioni sulla durata minima di conservazione, vale sempre la data riportata sulla confezione.
