Amaranto: semi ricchi di valori nutrizionali
L'amaranto pseudocereale sta lentamente ma inesorabilmente entrando nei supermercati convenzionali. L' antica coltura dai colorati fiori viola non è solo versatile dal punto di vista nutrizionale, ma può anche essere utilizzata come alternativa a diversi cereali. Continuate a leggere per scoprire quali valori nutrizionali fanno dell'amaranto un vero e proprio cereale energetico.
I punti chiave
- L'amaranto è uno pseudocereale ricco di sostanze nutritive originario del Sud America, alimento base degli Inca e degli Aztechi.
- Contiene molte proteine, tra cui l'aminoacido essenziale lisina, oltre ad acidi grassi insaturi di alta qualità e minerali importanti come ferro, magnesio e calcio.
- Senza glutine e con diverse possibilità di utilizzo, ad esempio come contorno, nel muesli o come dessert.
- Conservazione a fine cottura: in un contenitore chiuso in frigorifero.
- L'amaranto è sconsigliato ai bambini piccoli perché contiene antinutrienti come saponine e tannini.
Amaranto - utilizzato dalle popolazioni indigene del Sud America
Le origini dell'amaranto risalgono a circa 5.000 anni fa. In Sud America, era uno degli alimenti base dei popoli Aztechi, Inca e Maya. Da lì, questo cereale miracoloso si è diffuso e oggi è una coltura ben nota e utilizzata in tutto il mondo. Esistono quasi settanta varietà diverse di amaranto. La pianta delle amaranthaceae ha ancora di più da offrire. Non solo il chicco è commestibile, ma anche le foglie di ogni varietà sono un ortaggio delizioso. Dal punto di vista del gusto, le foglie ricordano le bietole o gli spinaci.
I piccoli semi assomigliano molto a quelli del miglio. In termini di gusto, il cereale colpisce per il suo sapore leggermente nocciolato e simile a quello dei cereali.
L'amaranto e i suoi valori nutrizionali per l'organismo
Per quanto riguarda i valori dei macronutrienti, l'amaranto ha un contenuto proteico impressionante, che con circa 14 grammi per 100 grammi è addirittura superiore a quello del grano. Mentre tutti i cereali standard mancano dell' aminoacido essenziale lisina, l'amaranto ne è orgoglioso. Ciò significa che la combinazione dell'amaranto con altri cereali consente di ottenere un elevato valore biologico.
Anche i grassi dell'amaranto sono di alta qualità! Gli acidi grassi prevalentemente insaturi dei semi di amaranto hanno anche proprietà antiossidanti. In termini di micronutrienti, è anche ricco di minerali, tra cui fosforo, magnesio, calcio e ferro. L'amaranto è anche un' ottima fonte di fibre alimentari digestive e, in questo senso, è paragonabile in termini di contenuto al grano. L'amaranto contiene quindi molti nutrienti salutari e circa 370 calorie per 100 grammi.
Tuttavia, il chicco di energia contiene anche piccole quantità di saponine e tannini. Nell'alimentazione umana, questi appartengono agli "antinutrienti", che hanno un effetto negativo sul sistema digestivo umano. Le saponine provocano la rottura dei globuli rossi, mentre i tannini possono ostacolare l'assorbimento dei nutrienti. La Società Tedesca di Nutrizione (DGE) consiglia ai genitori di non includere lo pseudocereale nella dieta dei bambini piccoli a causa dei suddetti antinutrienti.
Amaranto: il suo effetto lo rende multi-talento in cucina
Il cereale non contiene glutine ed è quindi una valida alternativa ai cereali convenzionali. Le persone affette da celiachia o che hanno un'intolleranza al glutine possono gustare questo pseudocereale ricco di nutrienti senza preoccupazioni. L'amaranto è adatto alla panificazione solo in misura limitata, poiché la mancanza di glutine fa sì che l'impasto non aderisca.
L' amaranto può essere cucinato in modo simile al riso. È utile lavare e mettere in ammollo i semi prima, in quanto ciò consente agli antinutrienti sopra menzionati di passare più facilmente nell'acqua quando il cereale viene cotto. Utilizzando il doppio dell'acqua, cuocere i semi per circa mezz'ora a fuoco lento, finché non saranno teneri. Lasciate i semi in ammollo per altri dieci minuti, poi saranno pronti da servire. Se preferite un dessert caldo, potete anche cuocere i semi di amaranto nel latte e addolcire con lo sciroppo d'acero, ad esempio.
L'amaranto va conservato come i cereali, in un contenitore ermetico e asciutto, a temperatura ambiente e possibilmente in un luogo buio. L'amaranto già cotto va conservato in frigorifero in un contenitore ben chiuso e consumato entro 2-3 giorni.
