Des pousses saines : Les nutriments et la culture à domicile
Les germes sont de véritables bombes nutritives : Ils fournissent des vitamines, des minéraux et des fibres sous forme concentrée et apportent une nouvelle variété dans la cuisine. Lisez la suite pour découvrir les types de germes les plus populaires, leur goût et leurs bienfaits pour la santé. Nous donnons également des conseils sur la culture, le stockage et la préparation - que ce soit cru dans des salades et des bols ou brièvement chauffé dans des plats chauds.
Durée de stockage*
| Compartiment BioFresh Fruit & Vegetable juste au-dessus de 0 °C avec une humidité élevée | 7 Jours |
| Compartiment EasyFresh 7 °C avec plaque de régulation de l'air | 2 Jours |
| Partie réfrigérateur 7 °C | 1 Jour |
| Compartiment congélateur -18 °C | 12 Mois |
Les points clés
- Jeunes plantes cultivées à partir de graines, par exemple luzerne, brocoli, lentilles
- Riche en vitamines, en minéraux et en fibres
- Facile à cultiver à la maison, temps de germination 2-7 jours
- A consommer cru ou brièvement cuit, à conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours
Les germes - liste des contenus
Qu'est-ce qu'un germe ?
Les germes sont de jeunes pousses de plantes qui émergent des graines en cours de germination. Ils se composent d'une courte tige et des premiers cotylédons, qui ne sont pas encore complètement développés. Immédiatement après l'éclatement de la graine, les plantules se développent,stade précurseur des germes. Alors que les germes sont encore très petits et délicats, ils se transforment en germes plus robustes, prêts à être consommés, qui peuvent facilement être mangés crus ou utilisés dans des plats tels que les salades, lessandwichs ou les smoothies.
De nombreux types de graines se prêtent à la germination. Il s'agit de graines de légumes,d'herbes et de céréales. La luzerne, lesharicots mungo,le brocoli,le cresson,les lentilles,les radis, lestournesols et le blé.
Les variétés se distinguent non seulement par leur goût, mais aussi par leur durée de croissance.
Les variétés douces comme le tournesol ou le blé sont particulièrement digestes, les variétés sucrées comme les haricots mungo ou les lentilles ont un goût agréablement léger, tandis que les germes de radis ou de moutarde apportent une forte note épicée grâce à leur piquant. Pour les débutants, les plantes à germination rapide comme le cresson ou la roquette conviennent, car elles sont faciles à cultiver.
Pourquoi les germes sont-ils si riches en nutriments et si sains ?
La densité de nutriments des jeunes plants est particulièrement intéressante. Pendant la germination, la teneur en vitaminesC,K et B ainsi qu'en oligo-éléments tels que le fer et le zinc augmente de manière significative. Les germes de brocoli fournissent beaucoup de vitamine C et de fibres, lesgermes de lentilles contiennent des protéines végétales et du fer, et les germes de luzerne impressionnent par leur teneur élevée en vitamine K. En même temps, les hydrates de carbone difficiles à digérer sont transformés en sucres faciles à absorber, ce qui augmente la digestibilité.
Même si elles ne remplacent pas les légumes entiers, les graines germées peuvent constituer un complément précieux à une alimentation équilibrée. La quantité journalière recommandée dépend du type et du régime alimentaire de chacun ; même de petites portions consommées plusieurs jours par semaine sont suffisantes pour bénéficier des avantages pour la santé. Cela signifie qu'ils combinent le goût, lavariété et la densité nutritionnelle, enrichissant ainsi le régime alimentaire quotidien d'une manière simple et saine.
Comment faire pousser ses propres germes ?
Les germes peuvent facilement être cultivés à la maison. Il suffit d'avoir des graines viables, de l 'eau, un récipient approprié tel qu'un pot de germination et un peu de patience.
Tout d'abord, il convient d'utiliser des semences biologiques de haute qualité, car elles sont exemptes de polluants et se prêtent à la germination.
Une à deux cuillères à soupe de graines sont soigneusement rincées et trempées dans l' eau pendant une nuit.
L'eau est ensuite égouttée et les graines sont rincées deux fois par jour avec de l'eau fraîche afin d'éviter la formation de moisissures. Un emplacement lumineux sans soleil direct et une température ambiante modérée de 18 à 22 °C favorisent une croissance régulière. La période de germination dépend du type de germe: Les variétés à germination rapide comme le cresson ou la luzerne sont prêtes à être récoltées après deux ou trois jours, tandis que les lentilles ou les brocolis ont besoin de quatre à sept jours.
Les personnes qui ne souhaitent pas cultiver elles-mêmes des germes peuvent également les acheter déjà cultivés dans les supermarchés, les magasins bio, les magasins d'aliments naturels ou en ligne - leur fraîcheur, leur emballage hygiénique et leur certification biologique sont autant d'éléments à prendre en compte.
Des germes dans la cuisine : Ces petites centrales sont incroyablement polyvalentes
Les germes sont de véritables alliés dans la cuisine, apportant des arômes frais et des nutriments précieux à de nombreux plats. Les germes de légumineuses, tels que les lentilles ou les pois chiches, doivent notamment être brièvement chauffés avant d'être consommés afin de rendre les substances végétales naturelles inoffensives. Ils enrichissent également les sautés de légumes, les ragoûts et lesplats d'orwok lorsqu'ils sont cuits.
Tous les germes doivent être soigneusement lavés avant d'être consommés, en particulier par les personnes dont le système immunitaire est affaibli.
Comment conserver correctement les germes pour qu'ils restent frais ?
Des températures de réfrigérateur comprises entre 2 et 7 °C conviennent pour le stockage.
Les germes doivent être bien égouttés et conservés dans une boîte hermétique ou un bol recouvert d' essuie-tout et consommés dans les deux à trois jours.
Les germes mousou moisis doivent être éliminés, car ils présentent un risque pour la santé. La congélation ou le séchage sont possibles, mais ils entraînent généralement une perte de goût et de nutriments.
*Toutes les spécifications indiquées doivent être considérées comme des valeurs indicatives et dépendent dans chaque cas du type d'aliment et du stockage correct et sans interruption de la chaîne du froid depuis la récolte/la production jusqu'à l'appareil Liebherr électroménager. Si les produits alimentaires comportent des informations sur la durée de conservation minimale, c'est toujours la date figurant sur l'emballage qui s'applique.
