Cómo guardar masa con levadura en el frigorífico para dejar que suba
Muchos consideran que utilizar masa de levadura es difícil y propenso a errores. Pero la masa de levadura ofrece una serie de ventajas. Puede prepararse con mucha antelación y hornearse más tarde, lo que permite, por ejemplo, preparar panecillos frescos por la mañana sin mucho esfuerzo. Siga leyendo para saber cómo funciona, cuánto tiempo puede conservarse la masa de levadura y qué debe tener en cuenta a la hora de dejarla fermentar. También le daremos consejos sobre cómo puede seguir utilizando la masa que no ha fermentado.
Los puntos clave
- Trabaje la masa tan pronto como haya doblado su tamaño.
- La masa con levadura aguanta un máximo de dos horas a temperatura ambiente.
- Puede guardarla en el frigorífico hasta un máximo de 24 horas.
- Puede congelarla hasta seis meses.
- También puedes dejar la masa de levadura fermentando en el frigorífico.
- Cuando la masa haya pasado entre 12 y 18 horas en el frigorífico, habrá crecido lo suficiente.
- Si la masa no ha subido, prepare una segunda tanda de levadura (mezcle 250 ml de agua, dos cucharadas de harina y una cucharadita de azúcar) y añádala a la masa.
Durabilidad de las masas con levadura
La durabilidad de las masas con levadura depende de la levadura que contengan. Si deja que la masa suba durante demasiado tiempo, la levadura fermentará demasiado Y la masa perderá sabor y calidad. Si ocurre, lo notará porque las burbujas presentes reventarán y la masa se habrá desbordado. En este caso, convendría tirarla, sobre todo si huele a fermentado o tiene un sabor agrio.
Una masa con levadura estará lista para seguir utilizándose una vez que haya doblado su tamaño. El tiempo necesario para que ocurra dependerá de la temperatura en la que se encuentre. A temperatura ambiente, suele tardar entre 30 y 60 minutos. No debe dejar subir la masa a temperatura ambiente durante más de dos horas.
¿Tiene pensado utilizar una masa con levadura al día siguiente? En ese caso, métala en el frigorífico inmediatamente después de prepararla. El frío ralentiza la fermentación, Por lo que podrá guardar la masa en el frigorífico sin problema entre 12 y 18 horas, hasta un máximo de 24 horas. En el congelador, una masa con levadura puede aguantar hasta seis meses. Puede consultar más información al respecto en nuestro artículo sobre cómo congelar masas con levadura.
No importa si se utiliza levadura fresca o en polvo; Lo mismo se aplica a las masas dulces y saladas. En la siguiente sección, descubrirá qué debe tener en cuenta al dejar que la masa suba para obtener el mejor resultado.
Guía rápida para guardar masa con levadura en el frigorífico y dejar que suba
- La masa de levadura sube más despacio en el frigorífico que a temperatura ambiente.
- Utilice ingredientes en frío para ralentizar aún más la fermentación.
- Forme una bola con la masa y espolvoree harina por encima.
- Coloque la bola en un recipiente hermético y asegúrese de que tiene espacio suficiente.
Cómo guardar masa con levadura en el frigorífico para dejar que suba
La masa de levadura sube más lentamente en el frigorífico que a temperatura ambiente. Para ralentizar al máximo la fermentación, utilice ingredientes en frío al prepararla. A continuación, deberá meter la masa inmediatamente en el frigorífico antes de que empiece a subir.
Si ya ha subido, deberá trabajarla y cocinarla en el horno inmediatamente en la medida de lo posible. Se estropeará antes en el frigorífico, puesto que el proceso de fermentación estará ya muy avanzado.
Forme una bola con la masa, espolvoree harina por encima y colóquela en un recipiente hermético. Asegúrese de que la masa tiene espacio suficiente. Estará lista para utilizarse cuando haya doblado aproximadamente su tamaño.
La ventaja de dejar que la masa con levadura suba en el frigorífico en lugar de a temperatura ambiente consiste en que la masa quedará más esponjosa debido a que el tiempo de fermentación es mayor. Además, también le facilitará poder dividir el tiempo que necesite para cocinar en dos días.
Guía rápida sobre cómo trabajar la masa con levadura al sacarla del frigorífico
- Deje reposar la masa con levadura a temperatura ambiente durante 20 minutos.
- Si la masa se ha desbordado, no podrá utilizarse.
- Si la masa no ha subido, prepare una segunda tanda de levadura (mezcle 250 ml de agua, dos cucharadas de harina y una cucharadita de azúcar) y añádala a la masa.
Cómo trabajar la masa con levadura al sacarla del frigorífico
Cuando la masa haya pasado entre 12 y 18 horas en el frigorífico, habrá crecido lo suficiente. Antes de seguir utilizándola, déjela reposar a temperatura ambiente entre 10 y 20 minutos. A continuación, podrá moldear la masa para darle la forma que prefiera.
¿Ha ido a por su masa al frigorífico y, al abrirlo, se la ha encontrado desbordada? Puede deberse a varios motivos: No ha amasado la masa lo suficiente, la ha amasado excesivamente o la ha dejado que suba demasiado tiempo. Si la masa se ha desbordado, no podrá utilizarse, Así que tenga en cuenta toda esta información para prepararla correctamente. La habrá amasado lo suficiente si se despega del borde del bol.
Si la masa no ha subido en absoluto, tenemos otra solución que ofrecerle. Este problema se debe a que la levadura no se ha activado lo suficiente. Por ejemplo, es posible que no se haya dejado subir el tiempo suficiente, que la levadura fuera demasiado antigua o que hubiera muy poco líquido en la masa. Para solucionarlo, Prepare una segunda tanda de levadura y añádala a la masa: Mezcle 250 ml de agua, dos cucharadas de harina y una cucharadita de azúcar. Cuando empiecen a aparecer burbujas en la mezcla, añádala a la masa y amáselo todo junto. Si la masa está demasiado seca, añada más agua. Si está demasiado blanda, añada harina. A continuación, deje reposar la masa entre 30 y 60 minutos para que suba hasta que haya doblado su tamaño.
Le aconsejamos Echarle un vistazo a nuestro artículo sobre cómo preparar una pizza con tomate y mozzarella, ya que tenemos una receta exquisita en la que podrá utilizar directamente los consejos sobre la levadura que le hemos dado.
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