Alcaparras: ¿son sanas? ¿Con qué combinan las alcaparras?
Las alcaparras son uno de los ingredientes más sabrosos de la cocina mediterránea y dan a muchos platos un condimento inconfundible. Originarias de la región mediterránea, se obtienen de los capullos florales sin abrir del arbusto de la alcaparra. Encurtidas en sal o vinagre, desarrollan un sabor intenso, ligeramente ácido, con una nota amarga que combina especialmente bien con la pasta, los platos de pescado o las salsas. En este artículo, descubrirá por qué las alcaparras son tan saludables y obtendrá algunos consejos sobre cómo conservarlas y utilizarlas.
Tiempo de almacenamiento*
| Compartimento BioFresh Fruit & Vegetable justo por encima de 0 °C con alta humedad | 60 días |
| Cajón EasyFresh 7 °C con placa de regulación de aire | 60 días |
| Compartimento frigorífico 7 °C | 60 días |
| Congelador vertical -18 °C | no recomendado |
Los puntos clave
- Las alcaparras son antioxidantes, antiinflamatorias y estimulan el metabolismo.
- Las alcaparras actúan como condimento fino para dar un toque final a los platos, especialmente al pescado, la pasta y la ensalada.
- Encúrtalas usted mismo: recoja los brotes, déjelos marchitar y, a continuación, póngalos a encurtir en sal o vinagre.
¿Por qué las alcaparras son tan buenas para la salud?
Las alcaparras contienen muchas sustancias vegetales naturales, especialmente quercetina y rutina. Se trata de dos potentes antioxidantes que pueden proteger sus células de influencias nocivas. Los estudios lo demuestran: si se consumen regularmente alimentos que contengan sustancias como éstas, denominadas flavonoides, se puede reducir la inflamación del organismo y fortalecer los vasos sanguíneos.
Las alcaparras también son interesantes para el metabolismo: hay indicios de que pueden ayudar a mantener mejor equilibrados los niveles deazúcar y colesterol en sangre. En particular, las personas que pasan mucho tiempo sentadas o sufren estrés con frecuencia podrían beneficiarse de su consumo.
También es interesante notar que las alcaparras se han utilizado durante siglos en métodos curativos tradicionales como la medicina ayurvédica, entre otras cosas para fortalecer el hígado y tratar problemas digestivos. Estudios modernos confirman hoy que muchas de estas aplicaciones son eficaces.
Sólo una cucharadita de alcaparras -espolvoreadas sobre pasta, ensalada o pescado, por ejemplo- basta para aportar al organismo valiosas sustancias orgánicas. Si eres sensible a la sal, debes enjuagarlas brevemente o elegir las variedades sin sal en vinagre. No existe un límite máximo para el consumo diario de alcaparras. Sin embargo, las alcaparras son extremadamente saladas, por lo que deben consumirse con moderación.
Las alcaparras son un pequeño lujo que no sólo saben muy bien, sino que además ayudan a mantenerse sano. Perfecto para cualquiera que desee disfrutar de una dieta saludable. 10-15 g de alcaparras al día son suficientes para aprovechar los beneficios de la quercetina y otras sustancias. La calidad de las alcaparras y la regularidad con que se consumen son más importantes que la cantidad.
¿Con qué combinan las alcaparras?
Las alcaparras aportan a los platos un toque especial y combinan tanto con platos mediterráneos clásicos como con creaciones modernas.
Si le gusta cocinar, probablemente sabrá que a menudo basta un pequeño ingrediente para transformar un buen plato en uno excepcional. Las alcaparras son uno de esos ingredientes. Su sabor ligeramente ácido y saladoconfiere alpescado, lapasta,las ensaladas o las salsas un condimento fino y complejo, casi como un potenciador natural del sabor.
Las variedades pequeñas, como las Nonpareilles, son especialmente populares: delicadas, sabrosas y perfectas para platos finos. A la hora de cocinar, es mejor añadir las alcaparras justo al final de la cocción para conservar su aroma.
Si compra alcaparras en salazón, debe remojarlas brevemente en agua antes de utilizarlas. Esto les quitará nitidez y resaltará mejor sus delicados matices. Las bayas de alcaparra, los frutos del arbusto de la alcaparra, también pueden disfrutarse como alimento para picar o en platos de antipasti, por ejemplo.
Consejos para disfrutar en casa:
- Las alcaparras en una vinagreta de limón o una salsa cremosa de yogur le darán un toque fresco.
- Añaden profundidad a los platos de pescado mediterráneos (por ejemplo, con dorada o lubina).
- Ligeramente dorado como topping sobre pan tostado, para un aperitivo sencillo pero refinado.
Las alcaparras aportan un sabor fino con verdadero carácter. Aportan a su plato una alegría de vivir mediterránea: elegante, versátil y siempre un poco especial.
¿Cómo se encurten las alcaparras?
Con un poco de paciencia y las yemas adecuadas, puede encurtir fácilmente alcaparras usted mismo. Siga leyendo para descubrir cómo crear un manjar artesanal con un auténtico aire mediterráneo:
Lo que conocemos como alcaparras son los capullos florales sin abrir del arbusto de la alcaparra (Capparis spinosa). Si dispone de un balcón soleado o un jardín, puede incluso cultivar usted mismo este arbusto poco exigente, ya que adora el calor y la tierra seca y no requiere muchos cuidados. Coseche los brotes por la mañana temprano, en cuanto estén gorditos pero aún cerrados.
Una vez cosechadas las yemas, las alcaparras se dejan marchitar a temperatura ambiente durante 24 horas. Esto hará que pierdan las sustancias amargas y pasen a desarrollar todo su aroma. A continuación, se encurten en sal marina de alta calidad o en una salmuera de vinagre suave, según los gustos personales. Las alcaparras fermentarán ligeramente y desarrollarán su típica y agradable nota picante.
Pero también se pueden utilizar brotes de dientede león en su lugar. Ofrecen una alternativa regional apasionante . Sus propias alcaparras en escabeche no son sólo una delicia culinaria, sino también un regalo elegante , hecho a mano, honesto y lleno de carácter.
Guarde las alcaparras terminadas en un tarro limpio en el frigorífico. Pueden almacenarse allí durante varios meses.
*Todas las especificaciones indicadas deben considerarse como valores orientativos y dependen en cada caso del tipo de alimento y del almacenamiento adecuado sin interrupción de la cadena de frío desde la cosecha/producción hasta el electrodoméstico Liebherr. En caso de que los productos alimenticios tengan información sobre la fecha de caducidad mínima, siempre se aplica la fecha que figura en el envase.
