Wie Sie Zucchini einfrieren und haltbar machen

Mit der richtigen Methode können Sie Zucchini haltbar machen, gleichzeitig wertvolle Inhaltsstoffe schützen und den geliebten Geschmack bestmöglich erhalten. Wie Sie den Überschuss an Zucchinis zeitsparend einfrieren können, erklären wir Ihnen hier.

Für ein optimales Genusserlebnis empfehlen wir, Zucchini vor dem Einfrieren zu portionieren. Kleine Stücke lassen sich besser einfrieren, enthalten weniger Wasser und schmecken dadurch aromatischer. Wenn Sie zu einem späteren Zeitpunkt die Zucchinis langsam im Kühlschrank auftauen, bleiben sie außerdem schön knackig.

Bevor sie die rohen Zucchini einfrieren, sollten Sie das Gemüse vorbreiten. Zuerst waschen Sie die Früchte gründlich und trocknen sie ab. Anschließend können Sie das Gemüse nach Belieben in Scheiben oder Würfel schneiden. Platzieren Sie dann ein Sieb im Waschbecken und überführen Sie die Stücke in das Sieb. Anschließend streuen Sie eine großzügige Menge an Salz darüber. Dadurch wird dem Sommergemüse Wasser entzogen und es bleibt nach dem Auftauen extra knackig. Nach zehn Minuten sollte das überschüssige Wasser abgetropft sein und Sie können die Zucchinistücke kurz abtrocknen, bevor Sie sie in eine gefrierfeste Dose oder einen Gefrierbeutel geben und luftdicht verschließen. In den Gefriergeräten von Liebherr ist die Zucchini auch nach vier Monaten noch genießbar.

Blanchierte oder gegarte Zucchini einfrieren

Statt rohe Stücke, können Sie auch kurz blanchierte oder vollständig gegarte Zucchini einfrieren. Bevor Sie die Zucchini blanchieren, sollte Sie das Gemüse ebenfalls waschen und portionieren. Nach drei Minuten im kochenden Salzwasser, gießen Sie die Zucchinistücke in ein Sieb und schrecken sie mit Eiswasser ab, um den Garprozess zu unterbrechen. Nachdem alles abgekühlt ist, tupfen Sie das Gemüse trocken und frieren es in einem Gefrierbeutel oder einer luftdicht verschlossenen Dose ein.

Grundsätzlich sollten Sie Zucchini zeitnah nach dem Kauf oder der Ernte verwerten. Wenn es jedoch noch ein paar Tage bis zur nächsten Grillparty sind, können Sie Ihre Zucchini mit diesen Tipps wunderbar bis dahin lagern. Falls das Gemüse verpackt ist, entfernen Sie zuerst die Folie, da Zucchini an einem luftigen Ort länger haltbar sind. Außerdem können Sie Ihre Zucchini besser auf Druckstellen und Frische prüfen, wenn diese in losem Zustand gelagert werden.

Die kleinen, jüngeren Früchte schmecken am besten, sind jedoch auch kürzer haltbar. Größere Zucchini-Sorten lassen sich etwas länger lagern, schmecken aber auch weniger intensiv. Was alle Sorten gemeinsam haben, ist die Liebe zu dunklen, kühlen und trockenen Orten. Am besten kann Zucchini deshalb im Keller oder dem Vorratsschrank überdauern. Bei ungefähr 12 °C sind die Früchte bis zu acht Tage nach der Ernte haltbar. Das Gemüse verträgt kalte Lagerung nicht sonderlich gut, weshalb wir die Lagerung im BioFresh Fruit & Vegetable-Safe nicht empfehlen. Stattdessen können die Früchte jedoch im Kühlteil (7 °C und trocken) bis zu 12 Tage gelagert werden. Im EasyFresh-Safe von Liebherr können Sie Zucchini bis zu 14 Tage lagern. Bei Raumtemperatur wird Zucchini schnell weich oder schimmelt, weshalb sie dort nur wenige Tage genießbar bleibt. Etwas Kühlen sollten Sie die Zucchini also schon.

Bei falscher Lagerung gehen zuerst licht- und wärmeempfindliche Vitamine verloren. Verdorbene Zucchini erkennen Sie zuerst an braunen, wässrigen Stellen oder Schimmel an der Außenhaut. Wenn Sie beim Verzehr merken, dass das Gericht bitter schmeckt, sollten Sie es ebenfalls entsorgen.

Wenn die Ernte aus dem heimischen Gemüsegarten besonders groß ausfällt, reicht es manchmal nicht aus, den Überschuss bis zur nächsten Grillparty richtig zu lagern oder in Portionen einzufrieren. Glücklicherweise gibt es verschiedene weitere Methoden, mit denen sich der Ernteüberschuss konservieren und gleichzeitig das vielfältige Geschmacksprofil des Sommergemüses betonen lässt. Mit Gewürzen, Kräutern und wahlweise anderem Gemüse zusammen, können Sie Zucchini einlegen und so länger genießbar machen.

Sie können ganze Gerichte in sterile Gläser einkochen und so bis zu einem Jahr konservieren. Kochen Sie dafür einfach Ihr Lieblingsgericht mit einer großen Portion Zucchini. Füllen Sie alles zusammen anschließend noch heiß in Gläser und verschließen diese fest. Mit dieser einfachen Methode lassen sich vielfältige Gerichte zaubern - und Zucchini länger haltbar machen.

Wahlweise bietet es sich für leckere Rezepte an, Zucchini zusammen mit leckeren Gewürzen und saisonalem Gemüse einzulegen. Entweder kochen Sie alles gemeinsam mit Essig und Zucker, um später ein schnelles Gericht zu erhalten. Oder Sie legen ihre Gemüseauswahl zusammen mit Gewürzen und Öl in einem luftdichten Einmachglas ein. Die Gläser können Sie an einem dunklen, kühlen Ort bis zu 6 Monate lagern.

Statt eines ganzen Gerichtes, können Sie die Zucchini auch allein konservieren und zu einem späteren Zeitpunkt würzen. An der Luft oder im Dörrgerät können Zucchini wunderbar getrocknet werden und somit länger haltbar gemacht werden. Dafür sollten Sie das Gemüse zuerst, waschen, trocknen und in fingerbreite Scheibe schneiden. Um das Sommergemüse an der Luft zu trocknen, fädeln Sie die Scheiben einfach auf eine Schnur und hängen die Gemüsegirlanden für einige Tage bis Wochen auf. Diese Methode eignet sich allerdings nur bei warmen, trockenen Temperaturen, da das Gemüse bei Kälte zu Schimmelbildung neigt. Im Dörrautomaten geht es deutlich schneller. Für ein wunderbares Ergebnis stellen Sie das Gerät auf 40 bis 50°C ein und trocknen die Zucchini für sechs Stunden.