Вершкове масло - все, що потрібно знати про калорійність, вітаміни та харчову цінність
Вершкове масло - це набагато більше, ніж просто спред. Він містить важливі поживні речовини і є основним інгредієнтом у багатьох кухнях світу. Але як щодо його калорійності, вітамінів та поживної цінності? У цій статті ви дізнаєтеся, що насправді містить вершкове масло, чому воно не є автоматично шкідливим для здоров'я, незважаючи на його жирність, і яку роль воно може відігравати у збалансованому харчуванні.
Термін зберігання*
| Відділення BioFresh Meat & Dairy трохи вище 0 °C з низькою вологістю | 90 днів |
| Холодильне відділення 7 °C | 30 днів |
| Морозильна камера -18 °C | 9 місяців |
Ключові моменти
- Вершкове масло містить приблизно 717 ккал на 100 г і велику кількість насичених жирів.
- Воно багате на жиророзчинні вітаміни, такі як A, D і E.
- Помірне споживання вершкового масла може принести користь здоров'ю, особливо в поєднанні з корисними оліями, такими як ріпакова олія.
- Вершкове масло з сирого молока часто має вищий вміст омега-3 жирних кислот.
Сире молочне масло: холестерин і жирні кислоти
Сирне масло виготовляється з непастеризованого молока і тому містить більше натуральних інгредієнтів. Але що це означає для холестерину, жирних кислот і калорій?
В середньому вершкове масло містить близько 717 ккал на 100 г прижирності близько 82 %. Особливо важливим є вміст насичених жирів, оскільки це може впливати на рівень холестерину. У цьому відношенні масло з сирого молока не дуже відрізняється від звичайного вершкового масла. Однак часто воно містить дещо більшу частку цінних жирних кислот омега-3 - за умови, що корів годували травою відповідно до їхніх природних потреб. Сире молоко також має вищий вміст жиророзчинних вітамінів, таких як вітаміни A, D і E.
Смак і мікробіологічний профіль масла з сирого молока унікальні. Завдяки тому, що молоко не нагрівається , зберігаються молочнокислі бактерії, які позитивно впливають на травлення .
Вершкове масло завжди має бути добре охолодженим (в ідеалі при температурі 4-6 °C) і зберігатися в герметичній тарі. Ті, хто споживає його свідомо і в помірних кількостях, а також звертає увагу на високу якість, можуть отримати користь від його переваг для здоров'я.
Оскільки вершкове масло містить багато насичених жирів, бажано змішувати його з корисними оліями, такими як ріпакова олія. Це дозволяє поєднати переваги вершкового масла та рослинних олій. Наприклад, рослинні олії містять більше поліненасичених жирів. Вершкове масло, з іншого боку, містить жиророзчинні вітаміни і має особливо насичений смак.
Вершкове масло чи маргарин - що корисніше?
Вершкове масло - це натуральний продукт, який містить жиророзчинні вітаміни, такі як вітаміни A, D і E, а за смаковими якостями його важко перевершити. Однак вона багата на насичені жирні кислоти, які у великих кількостях можуть підвищувати рівень холестерину і, таким чином, збільшувати ризик серцево-судинних захворювань.
З іншого боку, маргарин виготовляється на основі рослинних олій і зазвичай містить більше поліненасичених жирних кислот, особливо омега-3 і омега-6, які мають холестеринознижувальну дію. Сучасний маргарин також часто збагачений вітамінами і майже не містить трансжирів. Однак деякі маргарини мають високий вміст транс-жирів.
Що корисніше - вершкове масло чи маргарин - залежить від ваших індивідуальних потреб. Для людей з високим рівнем холестерину або для тих, хто піклується про здоров'я серця,маргарин часто є кращим вибором. Однак ті, хто віддає перевагу коротким спискам інгредієнтів і повному смаку, можуть насолоджуватися вершковим маслом у помірних кількостях.
Обидва продукти мають своє місце. Якість, розмір порції та орієнтація на особисте здоров'я є вирішальними факторами. З харчових та екологічних міркувань обирайте маргарин, виготовлений з ріпакової олії, і уникайте маргарину, виготовленого зі звичайної пальмової олії.
Як зробити власне масло з молока - ось як
Виготовлення власного вершкового масла з молока звучить ностальгічно, але, маючи трохи терпіння, це можна зробити на власній кухні. Найбільша проблема полягає в тому, що звичайне свіже молоко містить занадто мало жиру. Замість цього вам знадобиться сире молоко або необроблене свіже молоко від фермера, яке при тривалому стоянні розділяється на вершки та знежирене молоко. Сире молоко є необробленим, тому його слід споживати швидко або попередньо підігрівати, щоб зменшити бактеріальне навантаження.
Коли на поверхні утвориться товстий шар вершків, його можна зняти і переробити на вершкове масло. Збиваємо вершки ручним міксером або традиційним способом у маслянці, поки пахта не відокремиться від вершкового жиру. Потім твердий жир промивають під холодною водою, щоб видалити залишки пахти і збільшити термін зберігання.
Крім того, ви можете працювати безпосередньо зі збитими вершками - це швидше і простіше. Домашнє масло можна прикрасити травами, сіллю або спеціями.
Принаймні 250 мл збитих вершків доведіть до кімнатної температури або використовуйте знежирені вершки з сирого молока:
- Збиваємо вершки, поки не утворяться масляні пластівці і не осяде пахта (приблизно 5-10 хвилин).
- Злийте рідину, а масло відіжміть на тканині.
- Розминаємо масло під холодною водою, поки вода не стане прозорою.
- Посолити та поперчити за смаком.
- Зберігати в прохолодному, герметичному контейнері.
FAQ - вершкове масло
В ідеалі вершкове масло слід зберігати в холодильнику при температурі близько 4-6 °C. Найкраще зберігати його в герметичному контейнері або в оригінальній упаковці, щоб воно не вбирало сторонніх запахів.
Маслянка і маслянка зберігають масло свіжим, але вони дещо відрізняються. Герметична форма для масла ідеально захищає масло від сторонніх запахів і висихання, що робить його ідеальним для зберігання в холодильнику. З іншого боку , маслянка практична для зберігання вершкового масла при кімнатній температурі, оскільки вона герметично закрита водою, завдяки чому масло довше залишається м'яким і легко намазується.
Після відкриття вершкове масло можна зберігати в BioFresh Meat & безпечному для молочних продуктів до 90 днів, якщо воно запечатане в герметичному контейнері. Свіже вершкове масло, виготовлене з сирого молока або вироблене дрібними виробниками, може мати дещо коротший термін зберігання. Важливо захищати вершкове масло від світла, тепла і повітря, щоб запобігти окисленню і прогірклості.
*Всі наведені технічні характеристики слід розглядати як орієнтовні і залежать в кожному конкретному випадку від типу продуктів харчування та належного зберігання без переривання холодового ланцюга від збору врожаю/виробництва до побутової техніки Liebherr. Якщо харчові продукти мають інформацію про мінімальний термін придатності, завжди застосовується дата, зазначена на упаковці.
