Молоко - білок і жир як джерело поживних речовин
Молоко містить поживні речовини, такі як білок, кальцій і вітамін B2, і було невід'ємною частиною нашого раціону протягом століть. Тим не менш, воно продовжує залишатися предметом дискусій - чи то через непереносимість, різний вміст жиру, чи то через питання щодо терміну придатності. У цій статті ви дізнаєтеся, чому деякі люди відчувають біль у шлунку після вживання молока, як вміст жиру впливає на смак та які процеси використовуються для подовження терміну зберігання молока.
Термін зберігання*
| Відділення BioFresh Meat & Dairy трохи вище 0 °C з високою вологістю | 12 днів |
| Холодильне відділення 7 °C | 3 днів |
| Морозильна камера -18 °C | 2 місяців |
Ключові моменти
- Молоко забезпечує організм високоякісним білком, який легко засвоюється.
- Непереносимість лактози спричинена нестачею ферменту, необхідного для розщеплення молочного цукру, що призводить до проблем з травленням.
- Вміст жиру в основному впливає на смак, але не на поживну цінність.
- Спеціальні процеси та пастеризація роблять молоко довговічнішим - після відкриття важливо зберігати його в прохолоді.
Лактоза - біль у животі після вживання молока неминучий?
Окрім високого вмісту білка, молоко містить 4,7 грама молочного цукру - також відомого як лактоза - на 100 грамів. Лактоза - це так званий дисахарид, що складається з глюкози і галактози, який розщеплюється організмом на два компоненти в процесі травлення. Для цього потрібен фермент (лактаза). Саме цього бракує людям знепереносимістю лактози.
Замість цього лактоза розщеплюється бактеріями в кишечнику - це призводить до утворення газів, які викликають відчуття здуття живота, а іноді і болі в шлунку. Зазвичай у нас є лише фермент, необхідний для того, щоб розщеплювати лактозу з грудного молока, як у немовлят. Однак у країнах Північної Європи коров'яче молоко та молоко інших ссавців протягом тривалого періоду було важливим компонентом раціону харчування , і в результаті багато людей продовжували виробляти цей фермент. З цієї причини частка людей з непереносимістю лактози в більш південних країнах - наприклад, в країнах Африки та Азії - також набагато вища.
Більший вміст жиру в молоці означає більший смак
Коров'яче молоко, щойно видоєне з вимені корови, має природнужирність від 3,8 до 4,3 %. Однак у супермаркеті ми зазвичай маємо вибір між жирністю 1,5 % і 3,5 %. Чому так відбувається? У процесі переробки вміст жиру змінюється до бажаного відсотка. Чим більше жиру, тим інтенсивніший смак.
Німецька асоціація харчування (DGE) рекомендує дорослим споживати від 200 до 250 г молока та молочних продуктів щодня. В основному це відбувається завдяки високоякісному білку в молоці, а також кальцію та вітаміну В2. Вміст кальцію та білка в молоці не залежить від його жирності та обробки.
Від корови до супермаркету - як зберігається молоко?
У наш час шлях від корівника до холодильника зазвичай досить довгий - після доїння молоко, з усіма його білками та поживними речовинами, має бути збережене, щоб воно могло пережити подальшу подорож. Для цього його нагрівають (до 72 °C, залежно від процесу, або навіть більше), щоб знищити небажані мікроби - цей процес називається пастеризацією. На охолодженому молоці в супермаркеті ми зазвичай знаходимо інформацію " довший термін зберігання". Це вказує на те, що молоко є молоком ESL. ESL означає подовжений термін придатності.
Як тільки молоко відкривають - незалежно від того, чи це свіже молоко, чи молоко ESL, чи молоко UHT - воно , як правило, зберігається лише кілька днів, і його завжди слід зберігати в холодильнику. У побутовій техніці Liebherr молоко залишається свіжим значно довше, зберігаючи всі білки та поживні речовини. Наші сейфи BioFresh підтримують особливо низьку температуру трохи вище точки замерзання і точно регульовану вологість. Такі умови значно уповільнюють ріст мікроорганізмів і процес природного псування. В результаті навіть відкрите молоко залишається свіжим довше, ніж у звичайному холодильнику - без жодних додаткових консервантів.
Якщо молоко має кислуватий запах або смак , або згущується, це свідчить про підвищене утворення мікроорганізмів. Однак це не означає, що він небезпечний для здоров'я. Групам ризику, наприклад, вагітним жінкам, людям похилого віку та хворим, рекомендується перестрахуватися і не вживати кисле молоко. Інші можуть перевірити за допомогою тесту на кип'ятіння, чи не зіпсувався він настільки, що його більше не можна використовувати для приготування їжі або випікання. Для цього закип'ятіть трохи молока в каструлі - якщо воно згорнеться, то воно вже не свіже.
*Всі наведені технічні характеристики слід розглядати як орієнтовні і залежать в кожному конкретному випадку від типу продуктів харчування та належного зберігання без переривання холодового ланцюга від збору врожаю/виробництва до побутової техніки Liebherr. Якщо харчові продукти мають інформацію про мінімальний термін придатності, завжди застосовується дата, зазначена на упаковці.
*Всі наведені технічні характеристики слід розглядати як орієнтовні і залежать в кожному конкретному випадку від типу продуктів харчування та належного зберігання без переривання холодового ланцюга від збору врожаю/виробництва до побутової техніки Liebherr. Якщо харчові продукти мають інформацію про мінімальний термін придатності, завжди застосовується дата, зазначена на упаковці.
