Оливкова олія: використовуйте для смаження олію, багату на поживні речовини
Чи то з середземноморськими овочами, салатом або пастою: Оливкова олія - чудове доповнення до багатьох страв. Ви також, напевно, чули про користь оливкової олії для здоров'я. Тож варто чи не варто щедро використовувати цю олію в кулінарії? Однак багато хто чув міф про те, що не можна використовувати оливкову олію для смаження. Дізнайтеся тут, що потрібно знати про оливкову олію та як виник цей міф.
Ключові моменти
- Оливкова олія має безліч застосувань - не тільки для салатів, вона також підходить для смаження, якщо температура правильна.
- Вирішальне значення має температура димлення: оливкова олія першого віджиму підходить для делікатного смаження при температурі приблизно до 180 °C; рафінована оливкова олія також підходить для більш високих температур.
- Оливкова олія першого віджиму містить багато ненасичених жирних кислот і жиророзчинних вітамінів.
- Якість має вирішальне значення: зверніть увагу на клас якості - "extra virgin" означає найвищу якість.
Виробництво та властивості оливкової олії для смаження
Ця високоякісна олія виготовляється з оливок, як випливає з назви. Оливки - це плоди оливкового дерева, яке належить до родини маслинових (Oleaceae). Оливкові дерева особливо добре почуваються в регіонах зі спекотним літом і холодною зимою, саме тому велика частка оливок вирощується в країнах Середземноморського регіону. Однак, існують відмінності у смаку олії залежно від сорту, технології виробництва та унікального мікроклімату регіону, в якому вирощують оливки та маслини. Тож не вся оливкова олія однакова!
На пляшках оливкової олії зазначення походження містить інформацію про те, де були вирощені оливки. Ми також можемо вибирати між різними класами якості оливкової олії. Оливкова олія першого віджиму отримується виключно шляхом механічного пресування без додавання тепла, тому її ще називають олією холодного віджиму. Оливкова олія першого холодного віджиму гарантує особливо високу якість. Велика кількість мононенасичених жирних кислот і корисних жиророзчинних вітамінів роблять оливкову олію першого віджиму такою корисною для здоров'я.
Інші процеси пресування вимагають додавання тепла, а видобута олія повинна пройти процес очищення, відомий як рафінація. Рафінована олія втрачає значну частину своїх корисних інгредієнтів і здебільшого є безбарвною та нейтральною на смак. Однак вона також має довший термін зберігання і витримує вищі температури під час приготування, ніж оливкова олія першого віджиму. Також слід використовувати рафіновану олію для приготування дитячого харчування через процес очищення.
Яка оливкова олія для смаження? Точка задимлення має вирішальне значення!
Вирішальним фактором, коли ви вирішуєте, чи можна нагрівати оливкову олію, є точка задимлення. При цій температурі олія починає помітно диміти, оскільки жирні кислоти починають розщеплюватися. Загалом, чим більше ненасичених жирних кислот містить олія, тим нижча її температура димлення. Однак, при високому вмісті мононенасичених жирних кислот точка задимлення вища, ніж у олії з високим вмістом поліненасичених жирних кислот. Нерафінована оливкова олія з високим вмістом мононенасичених жирних кислот має температуру димлення близько 180°C. Рафінована оливкова олія має ще вищу температуру димлення. Деякі ненасичені жирні кислоти під час переробки перетворюються на насичені жирні кислоти.
Не нагрівайте олію до температури вище точки задимлення. Оскільки оливкова олія першого віджиму має численні переваги для здоров'я, бажано використовувати її для приготування страв, температура яких не перевищує 180 °C. Тому використовуйте оливкову олію першого віджиму для холодних страв, страв, приготованих у духовці при температурі нижче 180 °C, а також для делікатного смаження. Для гарячого смаження краще використовувати рафіновану олію.
Це також може вас зацікавити
Жиророзчинні вітаміни
Читайте далі, щоб дізнатися більше про жиророзчинні вітаміни і про те, чому важливо, щоб багато вітамінів надходили в організм разом з олією або жиром.
Термін придатності вершкового масла: чи можна зберігати масло в холодильнику?
Термін зберігання вершкового масла: читайте далі, щоб дізнатися, чому вершкове масло слід зберігати в холодильнику і як зробити так, щоб воно легко намазувалося.
