Сир і вино - це справжня команда мрії, але що з чим насправді добре поєднується?
Шматок сиру без келиха вина для справжнього поціновувача майже немислимий. Однак тут також є певні тонкощі, оскільки не всі сири та вина добре поєднуються. Кажуть, що "хороший келих червоного", зокрема, дійсно покращує насолоду від сиру - але в багатьох випадках це насправді виявляється оманливим міфом. Ми розповідаємо, які види вина найкраще поєднуються з широким асортиментом різних сирів.
Ключові моменти
- Козячий сир, вершковий сир і розсільний сир: свіжі білі вина з легкою кислинкою
- М'які сири: фруктові червоні вина
- Сири мазкової витримки: ароматні білі вина
- Напівтверді нарізні сири: добре структуровані червоні вина
- Тверді сири: характерні вина з низькою кислотністю
- Блакитні сири: потужні вина та вишукані солодкі вина
Козячий сир, вершковий сир і розсільний сир з вином
Сири з яскраво вираженою кислотністю, такі як козячий сир або фета, вимагають настільки ж свіжого вина з кислим основним елементом. Саме тому найкраще смакують молоді та живі білі вина з яскраво вираженим фруктовим ароматом. До них відносяться Совіньйон Блан або сухі Рислінг. Проте, шампанське також може слугувати для тонкого підсилення смаку. Більш зрілі козячі або овечі сири, а також насиченіші вершкові сири також дуже добре поєднуються з рожевими винами, які мають яскравий характер.
М'який сир і вино
М'які сири, такі як камамбер, брі або таледжо, найкраще поєднуються з фруктовими та збалансованимивинами без надмірної кількості таніну. Піно Нуар ідеально підходить для цього, як і, наприклад, м'яке Дольчетто з П'ємонту, фруктовий Цвайгельт з Австрії або Гаме з Божоле. Однак це також залежить від зрілості відповідного сиру. До молодих м'яких сирів краще підходять молоді червоні вина зі свіжими фруктовими ароматами. У свою чергу, більш зрілі сири набагато краще поєднуються з трохи більш зрілими і складними винами. Втім, вершковий м'який сир також дуже добре пасує до гладких білих вин, таких як основні сорти Шардоне або білі вина Рони.
Сир мазкої витримки та вино
Червоні мазкі сири, такі як французький Ліваро, бельгійсько-німецький Ромадур або австрійський Мондзер, є одними з найскладніших для поєднання з правильним вином. Ситні червоні вина, особливо соковиті, можуть добре впоратися з менш зрілими і, відповідно, м'якшими сортами. Однак при повному дозріванні пікантний смак цих сирів практично знищує будь-який аромат червоного вина. Набагато краще в цьому випадку підійдуть білі вина з виразним ароматом, такі як німецький Трамінер, австралійський Віоньє або біле Шатонеф-дю-Пап. Справжньою класикою, наприклад, є поєднання Мюнстера з Alsation Gewürztraminer.
Напівтвердий нарізний сир і вино
Напівтверді сири ідеально поєднуються з добре структурованими червоними винами, такими як Каберне, Мерло, Темпранільо або Санджовезе. Більшість кандидатів у цьому сорті сиру дійсно можна комбінувати багатьма способами і вони чудово поєднуються з багатьма різними червоними винами. З тієї ж причини червоні вина зі злегка вираженою танінною кислотністю також виграють від такого поєднання, оскільки білок сиру приємно пом'якшує і доповнює інтенсивний смак таніну у вині. Тому традиційний келих червоного вина з сиром найкраще і найнадійніше працює в цій категорії.
Твердий сир і вино
У міру дозрівання солоністьтвердого сиру значно зростає (як у Пекоріно або Сбринц), а також солодкість (Мімолетт або стара Гауда) та інтенсивність білка (Пармезан або Грана Падано). Все це не дуже добре підходить для структури червоних вин. Тому в цьому випадку краще використовувати менш кислі вина або вина із залишковою солодкістю. Ідеальні поєднання включають такі пари, як Комте з Vin Jaune з Юри, Грюйєр з GrandCru Chasselas зі Швейцарії - наприклад, з Calamin або Dezaley, або зрілий Рислінг Шпетлезе з Mimolette.
Блакитний сир і вино
Пікантна природа сиру з блакитною пліснявою дійсно вимагає міцних вин з достатньою соковитістю та глибиною. Концентровані вина Шираз потрапляють в цю категорію, так само як і повнотілі вина з Південної Італії або Іспанії. Далі нам потрібно розглянути підкреслену солоність Рокфора, Стілтона або Горгонзоли Піканте - найсильніших представників у цій категорії. У цьому випадку рекомендуються солодкі вина, такі як німецьке Beerenauslese або Sauternes з Бордо, але, зокрема, також кріплені вина встилі портвейну. Інтенсивний фруктовий вираз цих вин чудово поєднується з сильним ароматом сирів з блакитною пліснявою, а солодкість чудово пом'якшує солонуватість смаку.
Тепер ви добре підготовлені до наступного чудового моменту з сиром і вином. Тож як щодо смачної сирної дошки наступного разу, коли ви проведете вечір з друзями?
Авторка
Франк Кеммер
Я багато років працював у ресторанах високого класу і за цей час став одним з найкращих сомельє в Європі. У 1996 році я отримав звання майстра-сомельє, що є найвищою міжнародною кваліфікацією в моїй професії. Сьогодні я працюю переважно консультантом у міжнародному винному та гастрономічному секторі. Я також опублікував численні книги про вина та спиртні напої і був першим німцем, якого прийняли до Британського кола винних письменників.
