Що таке рожеве вино?
Рожеве вино зараз в моді і дуже популярне, особливо влітку. Але як саме виробляється цей тип вина? Досить часто можна зустріти, здавалося б, очевидне припущення, що при виготовленні вина використовується пресування як білого, так і синього винограду, або що це просто суміш білого і червоного вина. Але це не такий простий процес, як для виноградарів.
Ключові моменти
- Рожеве вино виробляють з блакитного винограду.
- Колір походить від виноградної шкірки.
- Коротке бродіння сусла створює легке забарвлення.
- Рожеві вина - це ферментовані червоні вина, які недовго контактують зі шкірою.
- Ротлінг - це суміш червоного та білого вина, а не рожеве.
- Шампанське можна назвати рожевим, якщо воно виготовлене з обох видів вина.
Як виробляють рожеве вино?
У винних барах, ресторанах і бістро, а особливо на терасах влітку і на жвавих вечірках у саду, рожевий вважається модним кольором сезону. Рожеве вино зараз в моді, і особливо в теплу пору року воно дуже популярне як освіжаюче універсальне вино і приємна альтернатива червоному. Але як саме виробляють рожеве вино?
По суті, рожеве вино виробляється виключно з синього винограду, з якого також виготовляють червоні вина. Але цей синій виноград майже завжди має світлий, часто навіть безбарвний сік. Звідки ж тоді береться темний колір? На це питання легко відповісти, адже синій і червоний пігменти містяться у виноградній шкірці.
Щоб пояснити, як виробляють рожеве вино, спочатку потрібно детальніше розглянути, як виробляють червоне та біле вино: виробництво червоного вина полягає у простому бродінні виноградної шкірки разом із соком, щоб вивільнити її колір. Цей процес називається бродінням сусла. На відміну від цього, при виробництві білого вина мова йде про чисте бродіння сусла. Тут ферментується лише сік винограду, без шкірки.
Процес вивільнення пігментів з сусла для червоного вина зазвичай займає кілька днів. Однак, якщо цей процес перервати через кілька годин,зі шкур вивільниться лише невелика кількість пігменту. Сусло, яке потім продовжить бродіння без шкірки, набуде лише легкого, світло-червоного кольору і в кінцевому підсумку може бути розлите в пляшки як рожеве вино.
Чи можна змішати червоне і біле вино для отримання рожевого вина?
Метод, що передбачає змішування, насправді існує. Саме з цього купажу виготовляють рожеві вина. Втім, цей тип вина не можна назвати рожевим, але в Німеччині йому дають дещо дивну назву Rotling. Прикладами вин цієї категорії є Шиллервайн у Вюртемберзі або Ротгольд у Бадені.
Отже, рожеві вина в істинному розумінні - це просто ферментовані червоні вина, які короткочасно контактують зі шкіркою винограду. Є лише одне вино, яке є винятком: для шампанського можна використовувати термін рожеве, якщо основне вино виготовлене з суміші білого і червоного вина. Наприклад, є багато рожевих шампанських вин, які виробляються майже виключно з білого винограду Шардоне і до яких додається лише невеликий відсоток червоного вина для надання кольору та покращення смаку.
Авторка
Франк Кеммер
Я багато років працював у ресторанах високого класу і за цей час став одним з найкращих сомельє в Європі. У 1996 році я отримав звання майстра-сомельє, що є найвищою міжнародною кваліфікацією в моїй професії. Сьогодні я працюю переважно консультантом у міжнародному винному та гастрономічному секторі. Я також опублікував численні книги про вина та спиртні напої і був першим німцем, якого прийняли до Британського кола винних письменників.
