Ось чому їжа ніколи не повинна бути солодшою за вино
Чому їжа ніколи не повинна бути солодшою за вино? Дізнайтеся більше про вплив солодощів у їжі на смак вина. У цій статті винний експерт і майстер-сомельє компанії Liebherr Франк Кеммер розповідає про це.
Ключові моменти
- Їжа ніколи не повинна бути солодшою за вино.
- Сухі вина можуть неприємно смакувати з солодкими стравами.
- Солодкі вина краще поєднуються з десертами.
- Солодкі страви також можуть мати солодкі компоненти.
Солодкі закуски до вина - перелік
Яке вино вибрати до солодких страв?
Один з найважливіших принципів, яким, на жаль, дуже часто нехтують, полягає в тому, що їжа ніколи не повинна бути солодшою за вино. А все тому, що якщо пити сухе вино з солодкими стравами, воно матиме неймовірно кислий , навіть затхлий смак .
Тому не варто піддаватися спокусі подавати сухе вино до солодких десертів, навіть якщо воно має фруктовий аромат.
Солодке вино Гевюрцтрамінер Ауслезе неодмінно підійде до десерту, тоді як сухий Гевюрцтрамінер, навіть якщо він має схожий аромат, не підійде.
Солодкі елементи в пікантній кухні та їх вплив на вино
Але варто звернути увагу не лише на очевидну солодкість десертів. Багато інших страв, в яких ви не очікували б побачити солодкі елементи, іноді мають їх. Наприклад, овочі, глазуровані у вершковому маслі, можуть додатистраві певної солодкості, так само як м'ясо молюсків часто має легку солодкуватість. Аналогічно, зменшені підливи часто мають ледь вловиму солодкість. Тут також слід бути обережним, щоб не подавати "сухі" та надмірно кислі вина.
Авторка
Франк Кеммер
Я багато років працював у ресторанах високого класу і за цей час став одним з найкращих сомельє в Європі. У 1996 році я отримав звання майстра-сомельє, що є найвищою міжнародною кваліфікацією в моїй професії. Сьогодні я працюю повний робочий день консультантом у міжнародній винній та гастрономічній індустрії. Я також опублікував численні книги про вина та спиртні напої і був першим німцем, якого прийняли до Британського кола винних письменників.
