Як світло впливає на смак вина
Світлий колір також може впливати на те, чи здається нам їжа смачною. Використання цього ефекту особливо популярне при освітленні м'ясних прилавків у супермаркетах. Однак дослідження, проведене Університетом Майнца у співпраці з виноградником Rheingau, показало, що саме по собі навколишнє світло також може впливати на смак вина.
Ключові моменти
- Колір світла впливає на смак вина: червоне світло робить Рислінг більш фруктовим, а зелене - терпким.
- Готовність платити зростає: червоне світло змушує споживачів платити більше за вино.
- Навколишнє освітлення має вплив: світло впливає на смак, незалежно від кольору вина.
Вплив світлого кольору на смак вина - зміст
Вплив кольору вина на сенсорне сприйняття
Загальновідомо, що колір вина може впливати на те, як ми сприймаємо його смак. Наприклад, темне червоне вино зазвичай сприймається як таке, що має більш інтенсивний смак, ніж блідіший сорт. Навіть якщо це не обов'язково збігається з реальним смаковим профілем. Однак дивовижний висновок експерименту, проведеного вченими у співпраці з виноградником Rheingau в Аллендорфі, полягає в тому, щосам по собі колір навколишнього світла також може впливати на смак вина, незалежно від кольору вина.
Насолоджуючись вином, що купається в червоному світлі, любителі вина заохочуються до виплескування.
Роль світлого кольору в дегустації
Відомий винороб з Остріх-Вінкеля облаштував на своєму винограднику кімнату з нейтральними білими стінами таким чином, що колір світла всередині можна змінювати. Якщо спробувати келих Рислінг Рейнгау в цьому нейтральному світлі, його смак, як і очікувалося, буде з абрикосами, персиками та цитрусовими фруктами. Але якщо змінити світло на червоне, раптом у букеті вина з'являються ягоди і вишні - просто приголомшливий ефект! Навіть поціновувачі вина та смакові експерти піддаються цьому впливу.
І навпаки, при зеленому освітленні рислінграптом здається більш трав'янистим і терпким на смак. А при синьому освітленні навіть трохи гірчить. Отже, загальновизнаний факт, що колір вина може впливати на його смак, є очевидним для всіх. Однак, особливо загадковим у цьому експерименті є те, що навколишнє світло саме по собі, незалежно від кольору вина, може впливати на відчуття смаку.
Згідно з дослідженням, рислінг може мати більш трав'янистий і терпкий смак при зеленому освітленні.
Щоб перевірити це, дегустація була організована таким чином, що вино дегустували з чорних келихів, щоб унеможливити ідентифікацію його кольору. У цьому випадку вплив на загальну оцінку вина також був статистично значущим. Особливо примітним був той факт, що при червоному освітленні вино виглядало настільки привабливо, що учасники були готові заплатити за пляшку Рислінг на євро більше, ніж вони заплатили б, якби вино було представлено і продегустовано при зеленому освітленні.
Авторка
Франк Кеммер
Я багато років працював у ресторанах високого класу і за цей час став одним з найкращих сомельє в Європі. У 1996 році я отримав звання майстра-сомельє, що є найвищою міжнародною кваліфікацією в моїй професії. Сьогодні я працюю переважно консультантом у міжнародному винному та гастрономічному секторі. Я також опублікував численні книги про вина та спиртні напої і був першим німцем, якого прийняли до Британського кола винних письменників.
