Яке вино підходить до якої їжі?
Вибір правильного вина для супроводу їжі може здатися складним. Чому одне вино добре смакує з певною стравою, а інше - ні? Однак ці базові правила значно спрощують поєднання вина та їжі. У нашій статті винний експерт Liebherr та майстер-сомельє Франк Кеммер знайомить вас з основами поєднання їжі та вина.
Ключові моменти
- Гармонія смаків має вирішальне значення, тоді як гармонія ароматів відіграє допоміжну роль.
- Важливими факторами є тактильні властивості, такі як тіло та терпкість.
Важливий смак, а не аромат
Багато любителів вина роблять все можливе, щоб підібрати аромат вина до аромату страви, наприклад, поєднуючи особливо фруктове вино з фруктовим каррі або червоне вино з ароматом чорних оливок з бараниною з середземноморськими спеціями. Це в принципі правильно, але насправді це означає ставити віз попереду коня.
Набагато важливішою за гармонію смаків є гармонія оригінальних смакових відчуттів, які, як відомо, можна розрізнити лише у п'яти напрямках: солодкий, кислий, солоний, гіркий та умамі (білковий смак).
З тактильними властивостями для ідеального супроводу вина
Тактильні властивості виноградного соку, такі як тіло, терпкість, викликана дубильною кислотою, і відчутна "теплота" вмісту алкоголю, також є важливими факторами при виборі вина.
Тому гармонія смаку є практично "обов'язковою", тоді як гармонія аромату стає "бонусом". І якщо ви опанували перше, то навряд чи помилитеся з другим.
Знайомство з автором
Франк Кеммер
Я багато років працював у ресторанах високого класу і за цей час став одним з найкращих сомельє в Європі. У 1996 році я отримав звання майстра-сомельє, що є найвищою міжнародною кваліфікацією в моїй професії. Сьогодні я переважно працюю консультантом у міжнародному винному та гастрономічному секторі. Я також опублікував численні книги про вина та спиртні напої і був першим німцем, якого прийняли до Британського кола винних письменників.
