Гриб портобелло: поради, рецепти та цікаві факти
Портобелло - один з найбільш універсальних їстівних грибів, і не дарма. Завдяки своїй м'ясистій консистенції, насиченому смаку та вражаючим розмірам, він є справжньою зіркою сучасної кухні, незалежно від того, чи смакують його фаршированим у духовці, чи ароматно підсмаженим на сковороді, чи як смачну страву на грилі. Він ідеально підходить як рослинний замінник м'яса і додає глибини будь-якій страві. У цій статті ви дізнаєтеся, який він на смак, чим відрізняється від шампіньйона, як його правильно чистити та як готувати.
Термін зберігання*
| Відділення BioFresh Fruit & Vegetable трохи вище 0 °C з високою вологістю | 7 днів |
| Відділення EasyFresh 7 °C з пластиною для регулювання повітря | 3 дні |
| Холодильне відділення 7 °C | 2 дні |
| Морозильна камера -18 °C | 8 місяців |
Ключові моменти
- Портобелло - це зрілий, великий коричневий гриб з інтенсивним смаком і м'ясистою текстурою
- Ідеально підходить для приготування на грилі, фарширування або смаження, а також є популярним замінником м'яса
- Не мийте його, просто ретельно очистіть кухонним рушником або щіткою
- Багатий на вітаміни групи В, рослинний білок, клітковину та мінерали
- Можна їсти сирим, але у вареному вигляді він смачніший і краще засвоюється
Який на смак гриб портобелло? Ароматний універсал серед грибів
Гриб портобелло вражає своєю твердою, м'ясистою консистенцією та інтенсивним, землистим смаком. Це справжня насолода для будь-кого - не лише для вегетаріанців, але й для шанувальників барбекю та справжніх гурманів.
Чи то у вигляді соковитого бургера портобелло, чи зі смачною начинкою з духовки, чи як основний інгредієнт у фантазійних веганських рецептах, цей великий гриб завжди дарує справжню смакову насолоду. Його сильний аромат робить його ідеальною альтернативою м'ясу і зіркою на грилі.
Звичайно, ви також можете їсти портобелло сирим, як і шампіньйони. Це культивований гриб, тому їсти його сирим після ретельного очищення абсолютно безпечно. У сирому вигляді він містить ще більше вітамінів і мінералів. Варто лише пам'ятати, що після термічної обробки він легше засвоюється.
Його смак і консистенція набагато більш вражаючі, коли він вариться або смажиться. У сирому вигляді портобелло трохи гіркуватіший і твердіший, ніж білі гриби. Якщо ви хочете їсти його сирим, наріжте його тоненько і замаринуйте в салаті з лимонним соком та оливковою олією.
Час приготування залежить від того, як ви збираєтеся його готувати: 4-6 хвилин з кожного боку на сковороді, приблизно 5-7 хвилин на грилі та приблизно 20 хвилин при 180 °C в духовці.
Чим відрізняються білі гриби від красноголовців?
Портобелло - це не що інше, як зрілий, великий коричневий гриб.
Якщо дозволити маленькому грибу рости довше, його капелюшок повністю розкриється і досягне вражаючого розміру - до 12 сантиметрів у діаметрі. Це робить аромат сильнішим, текстуру твердішою, а гриб ідеальним для смаження, приготування на грилі або фарширування.
Назва "портобелло" насправді походить від англійської "Портобелло-роуд" у Лондоні. Вона, в свою чергу, була названа на честь битви при Портобелло (1739) - перемоги британців над іспанцями на території сучасного міста Портобело в Панамі.
Порівняння портобелло та шампіньйона:
| Гудзиковий гриб | Портобелло | |
| Розмір | Малі та середні | Набагато більші (до 12 см) |
| Колір | Білий або коричневий | Темно-коричневий. |
| Смак | М'який, злегка горіховий | Сильний, інтенсивно земний |
| Послідовність | М'який | Тверді, м'ясисті |
| Використання | Гарнір, соус | Страва на грилі, замінник м'яса |
Наскільки корисні гриби портобелло?
Гриби Портобелло містять багато поживних речовин і надзвичайно низьку калорійність. Вони містять лише 110 кДж (26 ккал) на 100 грамів, що робить їх ідеальними для легкої кухні.
Вони містять близько 2,7 грамів високоякісного рослинного білка, близько двох грамів вуглеводів і лише 0,3 грама жиру - повністю без холестерину. Крім того, вони містять клітковину, яка сприяє травленню, важливі вітаміни групи В (В2, В3, В5) та мінерали, такі як калій і фосфор.
Високий вміст води також гарантує, що вони зберігають відчуття ситості протягом тривалого часу, не обтяжуючи шлунок, що ідеально підходить для дієти, орієнтованої на здоров'я.
Поживні речовини в грибі портобелло
| Вітамін | 100 г містить | Мінерали | 100 г містить |
|---|---|---|---|
| Вітамін С | 5-30 мг | Калій | 120 mg |
| Вітамін А (в еквіваленті ретинолу (RE)) | 6 мкг | Кальцій | 7 mg |
| Вітамін B1 | 35 мкг | Магній | 6 mg |
| Вітамін B2 | 30 мкг | фосфор | 12 mg |
| Ніацин | 300 мкг | ||
| Вітамін B6 | 100 мкг | ||
| Біотин | 5 мкг | ||
| Вітамін Е | 0,5 mg |
Як правильно чистити білі гриби?
Чистити їх потрібно обережно. Гриби схожі на маленькі губки і вбирають воду, що може призвести до втрати їхнього смаку. Як це зробити правильно:
- Не мийте їх! Замість цього протріть їх сухим або злегка вологим кухонним рушником.
- Видаліть весь бруд: Маленька щіточка або пензлик допоможуть видалити будь-які стійкі плями.
- Обріжте стебло: Якщо воно в'юнке, просто відріжте шматочок.
- Зябра? За бажанням ви можете обережно вишкребти їх ложкою - це просто справа смаку, особливо у фаршированих портобелло.
Рецепт: Фаршировані гриби портобелло з кіноа
Підготовка:
1. Приготуйте кіноа, дотримуючись інструкцій на упаковці.
2. Гриби портобелло почистити та видалити ніжку.
3. З оливкової олії, бальзамічного оцту, соку лайма, кмину, перцю чилі, солі та перцю приготуйте маринад і залийте ним гриби.
4. Миємо овочі: болгарський перець і червонокачанну капусту нарізаємо соломкою, а батат - кубиками.
5. Обсмажуємо овочі на олії близько п'яти хвилин, додаємо приправи та смажимо ще п'ять хвилин. Перекласти в миску.
6. Змішати кіноа та квасолю, посолити та поперчити за смаком.
7. На тій же сковороді обсмажити гриби по три хвилини з кожного боку, потім готувати під кришкою ще дві хвилини. Викласти на змащене деко зябрами догори.
8. Залити гриби начинкою і запікати близько п'яти хвилин при 200 °C.
9. Подавати з коріандром, лаймом, томатним соусом або гострим соусом.
*Всі наведені технічні характеристики слід розглядати як орієнтовні і залежать в кожному конкретному випадку від типу продуктів харчування та належного зберігання без переривання холодового ланцюга від збору врожаю/виробництва до побутової техніки Liebherr. Якщо харчові продукти мають інформацію про мінімальний термін придатності, завжди застосовується дата, зазначена на упаковці.
