Корінь петрушки: відмінності від пастернаку та харчова цінність
Корінь петрушки - це коренеплід, який часто недооцінюють, але він має великий потенціал. Кожен, хто хоч раз спробував його, оцінить його пряний аромат і різноманітність способів використання на кухні. Незалежно від того, чи вживається він сирим у салаті, у вигляді тонкого пюре або як ароматний гарнір до тарілки супу, потенційні можливості його використання дуже широкі. Але у багатьох людей виникають питання: Чи потрібно чистити корінь петрушки? Чи він такий самий, як пастернак? І які можуть бути побічні ефекти від його вживання? Читайте далі, щоб дізнатися все, що вам потрібно знати про час збору врожаю, використання, сумісність та користь кореня петрушки, а також поради щодо смачних та корисних способів його приготування.
Ключові моменти
- Корінь петрушки гостріший і багатший на поживні речовини, ніж пастернак
- Він багатий на вітамін С, калій та антиоксидантні рослинні речовини
- Рекомендована кількість: 100-150 г на порцію
- Може викликати симптоми при вживанні в сирому вигляді у людей з подразненим кишечником або непереносимістю гістаміну
- Не поєднувати з молочними продуктами або коренеплодами з подібним ароматом
Чим відрізняється корінь петрушки від пастернаку?
Корінь петрушки і пастернак не є ідентичними, вони суттєво відрізняються за смаком, вмістом поживних речовин і ботанічним походженням.
Обидва коренеплоди належать до родини зонтичних, але якщо пастернак (Pastinaca sativa) - це давній культурний овоч, то корінь петрушки (Petroselinum crispum ssp. tuberosum) - це спеціально виведена форма кореневої петрушки.
Якщо ви віддаєте перевагу використанню кореня петрушки замість пастернаку, вам слід бути обережними з приправами, оскільки аромат набагато інтенсивніший.
Відмінності з першого погляду:
- Аромат: Корінь петрушки сильніший і дуже нагадує петрушку. Пастернак має солодкувато-горіховий смак, схожий на моркву.
- Текстура: Коренеплоди пастернаку більш борошнисті і краще підходять для пюре. Коріння петрушки зберігає більш твердий укус при варінні.
- Поживні речовини: Пастернак містить більше вуглеводів, має солодший смак і вищу калорійність, тоді як корінь петрушки містить значно більше вітаміну С (30 мг/100 г).
- Користь: Пастернак добре поєднується з солодкими та солоними стравами (наприклад, з яблуком); корінь петрушки - чудове доповнення до міцних бульйонів та страв з дичини.
Наскільки корисний корінь петрушки?
Корінь петрушки багатий на вторинні рослинні речовини, має антиоксидантну дію і забезпечує цінними вітамінами - це недооцінений енергетичний продукт.
Крім вітаміну С, він також містить залізо, калій, магній і фолієву кислоту. Високий вміст ефірних олій (наприклад, міристицину та апіолу) робить його не лише ароматичним, але й терапевтичним продуктом: дослідження виявляють протизапальні, антимікробні та антиоксидантні властивості.
Огляд можливих переваг для здоров'я:
- Детоксикаційний та сечогінний засіб: підтримує функцію нирок згідно з даними Федерального центру харчування
- Імунна система: 100 г покривають близько 30 відсотків добової потреби у вітаміні С
- Стимулює травлення: клітковина та гіркі речовини стимулюють роботу кишечника
Які побічні ефекти кореня петрушки?
Корінь петрушки добре переноситься, але у чутливих людей він може викликати проблеми з травленням, особливо якщо його їсти сирим або у великих кількостях.
Як і у випадку з багатьма дуже ароматними коренеплодами, ризик полягає не стільки в токсичності, скільки в чутливості до ефірних олій, які можуть викликати метеоризм або здуття живота. За даними Німецького товариства харчування, люди з подразненим кишечником або непереносимістю гістаміну іноді чутливо реагують на корінь петрушки, особливо коли вживають його сирим.
Вагітним жінкам слід уникати великих кількостей, оскільки апіол, що міститься в ньому, у дуже високих дозах може викликати перейми.
Потенційні побічні ефекти:
- Метеоризм, здуття живота у людей з чутливою травною системою
- Надмірне споживання може спричинити: подразнення шлунково-кишкового тракту
- Взаємодія з сечогінними препаратами через сечогінний ефект
Несумісні поєднання: Що не поєднується з коренем петрушки?
- Молочні продукти (наприклад, вершкові соуси). Казеїн, що міститься в них, може зв'язувати ефірні олії і перебивати аромати.
- Схожі коренеплоди, такі як селера або фенхель, швидко створюють перенасичення смаку. Тому краще комбінувати коренеплоди продумано.
- Приблизно 100-150 г кореня петрушки на порцію вважаються нешкідливими і корисними для здоров'я за умови хорошої переносимості.
*Всі наведені технічні характеристики слід розглядати як орієнтовні і залежать в кожному конкретному випадку від типу харчових продуктів і належних умов зберігання без переривання холодового ланцюга від збору врожаю/виробництва до побутової техніки Liebherr. Якщо харчові продукти мають інформацію про мінімальний термін придатності, завжди застосовується дата, зазначена на упаковці.
