Веганське вино
Все більше людей зацікавлені в тому, щоб стати веганами. І багато веганських продуктів зараз також доступні в супермаркетах. Це стосується і вин, якіна етикетці вказані як веганські. Але вино - це продукт, виготовлений з винограду, тож чи не є воно суто рослинним, веганським продуктом? Ми все пояснимо.
Ключові моменти
- Вино виробляється з винограду або виноградного сусла, що робить його по суті рослинним.
- Під час освітлення можуть використовуватися продукти тваринного походження , такі як яєчні або молочні білки, а також желатин.
- Багато виноградарів вирішують не додавати продукти тваринного походження і використовують рослинні альтернативи.
- Деякі винороби покладаються на природне освітлення, дозволяючи осаду осідати у вині.
Вино не завжди веганське - так чому ж саме веганське?
Згідно з Регламентом ЄС 1308/2013, вино - це "...продукт, отриманий виключно в результаті повного або часткового спиртового бродіння свіжого винограду, подрібненого або не подрібненого, або виноградного сусла" Слово "виключно" чітко вказує на те, що жодні додаткові інгредієнти не призначені для виробництва вина. Це також виключає будь-які інгредієнти тваринного походження. Таким чином, вино, безумовно, є продуктом на рослинній основі. Але це не означає, що під час виробництва вино не контактує з іншими продуктами тваринного походження. Насправді існують деякі традиційні процеси виноробства, в яких використовуються ці речовини.
Які продукти тваринного походження можна використовувати у виноробстві?
Коли справа доходить до освітлення вина, тобто видалення каламутних речовин, виробники вина іноді використовують тваринні білки, такі як яєчні або молочні білки.У минулому дуже поширеним було освітлення вина за допомогою ісінгласу - білкових гранул , які виробляють із висушеного плавального міхура осетрових риб. Однак желатин, виготовлений із сировини тваринного походження, що містить колаген, також широко використовується, зокрема для червоних вин. Але потрібно розуміти, що всі ці речовини тваринного походження не залишаються у вині, а знову видаляються шляхом фільтрації.
Коли вино веганське?
З юридичної точки зору, це не інгредієнти, а технічні добавки - коли вино розливають у пляшки, жодна з цих речовин не залишається у вині. Однак для багатьох веганів сама думка про те, що вони контактували з цим напоєм, є справжнім "ні". Тому все більше виробників вина відмовляються від цих добавок і переходять на рослинні білкові альтернативи, такі як горох, квасоля ікартопля. Це означає, що, описуючи свої продукти як веганські на етикетці, вони дійсно можуть робити це з чистим сумлінням.
Однак, навіть якщо це слово може не з'являтися на етикетці, багато вин все одно виробляються як веганські, при цьому винороби не згадують про це явно. Це пов'язано з тим, що багато виноробів зараз повністю уникають освітлення за допомогою традиційних добавок і замість цього просто чекають, поки помутніння у вині природним чином осяде на дні бочки.
Авторка
Франк Кеммер
Я багато років працював у ресторанах високого класу і за цей час став одним з найкращих сомельє в Європі. У 1996 році я отримав звання майстра-сомельє, що є найвищою міжнародною кваліфікацією в моїй професії. Сьогодні я працюю переважно консультантом у міжнародному винному та гастрономічному секторі. Я також опублікував численні книги про вина та спиртні напої і був першим німцем, якого прийняли до Британського кола винних письменників.
