Квасоля: яку поживну цінність містять бобові?
Вони були частиною здорового харчування з давніх-давен, а останніми роками переживають ренесанс: квасоля з усіма її поживними властивостями. Тому що ці зелені стручки - набагато більше, ніж просто нудне рагу з квасолею. Дізнайтеся, чому варто придивитися до квасолі та як її безпечно і смачно приготувати, тут.
Термін зберігання*
| Відділення BioFresh Fruit & Vegetable трохи вище 0 °C з високою вологістю | 11 днів |
| Відділення EasyFresh 7 °C з пластиною для регулювання повітря | 6 днів |
| Холодильне відділення 7 °C | 5 днів |
| Морозильна камера -18 °C | 15 місяців |
Ключові моменти
- Різноманітність сортів: від стручкової квасолі до соєвих бобів - кожен сорт має свій унікальний смак і застосування.
- Поживні речовини: квасоля містить білок, клітковину, вітаміни та вторинні рослинні речовини.
- Важливо: сира квасоля містить фазин і шкідлива для здоров'я.
- Порада: солона або сушена квасоля зменшує метеоризм.
Квасоля: поживна цінність та смак з першого погляду
Завдяки своїй репутації хорошого постачальника енергії та білка, бобові, зокрема квасоля, користуються великою популярністю. Вони справедливо заслужили таку репутацію, адже квасоля - справжнє джерело сили. Вони мають збалансоване співвідношення білків, вуглеводів, клітковини, вітамінів і мінералів, що робить їх надзвичайно поживними: залежно від сорту, квасоля містить близько 80-90 калорій, 6-9 грамів білка, близько 14 грамів вуглеводів, майже не містить жирів і велику кількість клітковини та вітамінів групи В на 100 грамів. Це робить їх особливо привабливими для збалансованого рослинного харчування. Зелені стручки також мають антимікробну дію. Вони допомагають регулювати роботу кишечника, а також корисні при запорах завдяки високому вмісту клітковини. Більше того, вони знижують рівень холестерину та цукру в крові. Вони містять інгібуючі рак вторинні рослинні речовини, такі як флавоноїди та сапоніни. Ще однією особливістю квасолі є те, що вона корисна як для людини, так і для ґрунту. Це пов'язано з тим, що коріння бобових рослин може вступати в симбіоз з бактеріями, які зв'язують азот з повітря, збагачуючи таким чином ґрунт. Це економить добрива.
Залежно від сорту, квасоля має злегка горіховий, сильний або злегкасолодкуватий смак її консистенція варіюється від ніжної до борошнистої. Однак високий вміст клітковини має не лише переваги: чутливі люди можуть відчувати метеоризм після вживання. Це пов'язано з неперетравлюваними рослинними компонентами, які ферментуються в кишечнику. Квасоля стає більш засвоюваною, якщо додати літню приправу або їсти сушену квасолю, попередньо замочену.
Квасоля: видатна поживна цінність і ласощі, якщо правильно приготувати
Ніколи не їжте квасолю сирою! Квасоля отруйна в сирому вигляді, оскільки її відносять до отруйних рослин. Насіння та стручки садової квасолі містять фазин. Ця білкова сполука змушує еритроцити злипатися і таким чином перешкоджає транспортуванню кисню в крові. Вживання в сирому вигляді може викликати коліки, блювоту та діарею. В екстремальних випадках отруєння може призвести до летального результату. Крім того, прусська кислота міститься в деяких сортах квасолі, таких як лімська та чорна квасоля. Оскільки вона виділяється під час замочування та варіння, водудля замочування та варіння цих двох видів квасолі завжди слід зливати.
Однак , якщо ви ретельно приготуєте квасолю, небезпеки отруєння немає . Квасолю готують на пару, тушкують або варять у підсоленій воді. Але не надто довго, бо вони не повинні розмокнути. Токсичні білки руйнуються при нагріванні квасолі.
Деякі види квасолі потрібно замочити, щоб зробити її їстівною. Особливо це стосується сушеної квасолі. Квасолю потрібно залити холодною стоячою водою і перебрати. Погані зерна плавають зверху, і їх можна легко виловити. Більшість насіння потрібно замочувати на дванадцять годин, що найлегше зробити протягом ночі. Потім квасоля вариться до двох годин, залежно від сорту.
До речі, не варто боятися розігрівати страви з квасолі. Стара кухонна мудрість застерігає від цього, але це лише частково правда. У ті часи було менше можливостей швидко охолодити страви після приготування. Це вже не так. Якщо ви швидко охолодите страви після приготування в холодильнику, ви зможете без вагань їсти їх у наступні дні.
*Всі наведені технічні характеристики слід розглядати як орієнтовні і залежать в кожному конкретному випадку від типу продуктів харчування та належного зберігання без переривання холодового ланцюга від збору врожаю/виробництва до побутової техніки Liebherr. Якщо харчові продукти мають інформацію про мінімальний термін придатності, завжди застосовується дата, зазначена на упаковці.
