Ce este vinul de desert? Introducere în lumea dulce a vinurilor
Vin de desert - acest termen apare în mod repetat și poate crea confuzie, în special în rândul cunoscătorilor de vin destul de neexperimentați: Ce are de a face vinul cu un desert?
Puncte-cheie
- Vinul de desert este un vin dulce care merge perfect cu deserturile dulci.
- Acesta este produs din struguri prea copți, prin putregai nobil sau sub formă de vin de gheață și vin licoros cu un conținut ridicat de alcool.
- Vinurile de desert merg bine cu tipurile puternice de brânză.
Vin de desert - lista de conținut
Ce face un vin de desert?
Un vin de desert este în primul rând un vin care are un nivel ridicat de dulceață, astfel încât să poată însoți un desert dulce. Acest lucru se datorează faptului că unul dintre principiile cheie pentru o bună armonie între mâncare și vin este că mâncarea nu trebuie să fie niciodată mai dulce decât vinul. Sau, altfel spus, vinul trebuie să fie la fel de dulce ca mâncarea. Dacă ați bea un vin ne-dulce, adică "sec", cu un desert dulce, acesta ar avea un gust nespus de acru și mucegăit.
Cum poți obține atât de multă dulceață într-un vin astfel încât să meargă bine cu un desert?
În esență, există trei metode. Cea mai cunoscută versiune este producerea vinului de desert din struguri foarte copți sau chiar supracopți. Recoltarea foarte târzie a acestor struguri produce o cantitate atât de mare de zahăr în boabe, încât acestea au încă un nivel ridicat de dulceață, numită și dulceață reziduală, chiar și după fermentarea în vin. În cazul vinurilor de desert de foarte înaltă calitate din acest stil, există chiar un pas mai departe, cu speranța de a produce infestarea strugurilor de pe viță de vie cu ceea ce se numește putregaiul nobil. Astfel, coaja boabelor devine poroasă și apa se evaporă din ele, ceea ce face ca toate celelalte ingrediente, aroma, aciditatea, dar și dulceața, să devină mult mai concentrate. Exemple bine cunoscute de astfel de vinuri dulci nobile care sunt produse din fructe de pădure infestate cu putregai nobil sunt vinurile rare și scumpe descrise în germană ca Beerenauslese sau Trockenbeerenauslese.
Vin de desert: formă specială de vin de gheață
O altă versiune a ingredientelor concentrate și a zahărului din struguri se găsește în nu mai puțin rarul vin de gheață. În acest caz, strugurii sunt lăsați să stea pe viță până târziu în an, în speranța că înghețul va avea loc cât mai curând posibil. Atunci când se înregistrează o temperatură rece de cel puțin minus șapte grade, strugurii înghețați sunt recoltați și presați imediat. În această stare, apa din fructe este înghețată și este apoi păstrată sub formă de gheață atunci când fructele sunt presate. În cantitatea mică de suc care mai poate fi stoarsă din acești struguri înghețați, zahărul, acidul și aroma sunt extrem de concentrate.
Vinul de lichior ca vin de desert: un deliciu alcoolic ridicat
Un al treilea grup de vinuri de desert este reprezentat de vinurile licoroase, care includ vinul de Porto și vinurile Muscat din sudul Franței, de exemplu. În acest caz, fermentarea mustului de struguri dulci este întreruptă prin adăugarea de alcool, producând un vin dulce cu un conținut ridicat de alcool.
De altfel, vinurile de desert nu se potrivesc doar cu deserturile dulci, ci pot fi băuteși cu brânzeturi acre. Un exemplu clasic este combinarea lor cu brânzeturi albastre intense precum Roquefort sau Stilton. Dulceața fructată a vinurilor ajută la atenuarea gustului sărat și picant al brânzei.
Autorul
Frank Kämmer
Am lucrat mulți ani în restaurante high-end și în acest timp am devenit unul dintre cei mai buni somelieri din Europa. În 1996, am obținut titlul de Master Sommelier; cea mai înaltă calificare internațională în profesia mea. În prezent, lucrez în principal ca consultant în sectorul internațional al vinului și gastronomiei. De asemenea, am publicat numeroase cărți despre vinuri și băuturi spirtoase și am fost primul german care a fost acceptat în Cercul Britanic al Scriitorilor de Vin.
