Brânza și vinul sunt o adevărată echipă de vis - dar ce merge bine cu ce?
O bucată de brânză fără un pahar de vin este aproape de neimaginat pentru adevărații cunoscători. Cu toate acestea, există și anumite subtilități în joc aici, deoarece nu toate brânza și vinul merg bine împreună. Se spune, în special, că un "pahar bun de vin roșu" sporește cu adevărat plăcerea de a savura brânza - dar, în multe cazuri, acest lucru s-a dovedit a fi, de fapt, un mit înșelător. Vă dezvăluim ce tipuri de vin merg cel mai bine cu o gamă largă de brânzeturi diferite.
Puncte-cheie
- Brânză de capră, cremă de brânză și brânză în saramură: vinuri albe proaspete cu o notă de aciditate
- Brânzeturi moi: vinuri roșii fructate
- Brânzeturi maturate: vinuri albe aromate
- Brânzeturi semidure de feliat: vinuri roșii bine structurate
- Brânzeturi tari: vinuri cu caracter, cu aciditate redusă
- Brânzeturi albastre: vinuri puternice și vinuri dulci fine
Brânză de capră, cremă de brânză și brânză în saramură și vin
Brânzeturile cu o aciditate pronunțată, cum ar fi brânza de capră sau feta, necesită un vin la fel de proaspăt, cu o coloană vertebrală acidă. Acesta este motivul pentru care vinurile albe mai tinere și mai vii, cu o expresie fructată prezentă, sunt cele care au cel mai bun gust. Acestea includ Sauvignon Blancs sau Rieslings uscate. Cu toate acestea, șampania poate servi, de asemenea, la îmbunătățirea subtilă a aromei. Brânzeturile de capră sau de oaie mai mature, precum și brânzeturile grase mai robuste, merg, de asemenea, foarte bine cu un vin rosé plin de caracter.
Brânză moale și vin
Brânzeturile moi precum Camembert, Brie sau Taleggio se potrivesc cel mai bine cu vinurifructate și echilibrate, fără prea mult tanin. Pinot Noirs sunt ideale pentru acest lucru, ca și, de exemplu, un Dolcetto neted din Piemont, un Zweigelt fructat din Austria sau un Gamay din Beaujolais. Cu toate acestea, este vorba și de maturitatea brânzei în cauză. Brânzeturile moi mai tinere preferă vinurile roșii mai tinere cu arome de fructe proaspete. La rândul lor, brânzeturile coapte se potrivesc mult mai bine cu vinuri puțin mai mature și mai complexe. Cu toate acestea, o brânză moale cremoasă și ușoară se potrivește, de asemenea, foarte bine cu vinurile albe fine, precum Chardonnay-urile majore sau vinurile albe din Rhône.
Brânză coaptă și vin
Brânzeturile roșii, cum ar fi Livarot-ul francez, Romadur-ul belgiano-german sau Mondseer-ul austriac sunt printre cele mai dificil de asociat cu vinul potrivit. Vinurile roșii consistente, care sunt deosebit de suculente, pot face față în continuare soiurilor mai puțin mature și, prin urmare, mai blânde. Cu toate acestea, atunci când sunt complet maturate, gustul picant al acestor brânzeturi distruge practic orice aromă de vin roșu. Mult mai potrivite în acest caz sunt vinurile albe cu o aromă expresivă, cum ar fi Traminer-ul german, Viognier-ul australian sau Châteauneuf-du-Pape-ul alb. Un adevărat clasic, de exemplu, este combinarea Munster cu un Gewürztraminer Alsation.
Brânză semidură de feliat și vin
Brânzeturile semidure reprezintă asocierea perfectă pentru vinurile roșii bine structurate, precum Cabernet, Merlot, Tempranillo sau Sangiovese. Majoritatea candidaților din acest soi de brânză pot fi combinați în multe feluri și merg bine cu o mulțime de vinuri roșii diferite. În același timp, vinurile roșii cu o aciditate taninică ușor pronunțată beneficiază, de asemenea, de această combinație, deoarece proteinele din brânză înmoaie plăcut și completează aroma intensă a taninului din vin. Prin urmare, paharul tradițional de vin roșu cu brânză funcționează cel mai bine și cel mai fiabil în această categorie.
Brânză tare și vin
Pe măsură ce continuă să se maturizeze, salinitatea în brânza tare crește semnificativ (ca în cazul Pecorino sau Sbrinz), la fel ca și dulceața (Mimolette sau Gouda veche) și intensitatea proteinelor(Parmezan sau Grana Padano). Toate acestea nu sunt foarte potrivite pentru structura vinurilor roșii. Prin urmare, în acest caz este mai bine să se utilizeze vinuri mai puțin acide sau vinuri cu dulceață reziduală. Combinațiile perfecte includ asocieri precum Comté cu Vin Jaune din Jura, Gruyère cu GrandCru Chasselas din Elveția - de exemplu din Calamin sau Dezaley, sau Riesling Spätlese matur cu Mimolette.
Brânză albastră și vin
Natura picantă a brânzei cu mucegai albastru necesită într-adevăr vinuri puternice, cu suculență și profunzime ample. Vinurile concentrate de Shiraz se încadrează în această categorie, la fel ca vinurile corpolente din sudul Italiei sau din Spania. Apoi trebuie să luăm în considerare salinitatea accentuată a Roquefort, Stilton sau Gorgonzola Piccante - cei mai puternici reprezentanți din această categorie. În acest caz, sunt recomandate vinurile dulci, cum ar fi Beerenauslese din Germania sau Sauternes din Bordeaux, dar în special vinurile fortificate în stilul vinului de Porto. Expresia fructată intensă a acestor vinuri poate sta perfect alături de aroma puternică a acestor brânzeturi cu mucegai albastru, iar dulceața îndulcește în mod minunat gustul sărat.
Acum ești bine pregătit pentru următorul tău moment glorios cu brânză și vin. Deci, ce ziceți de o masă delicioasă de brânzeturi data viitoare când petreceți o seară cu prietenii?
Autorul
Frank Kämmer
Am lucrat mulți ani în restaurante high-end și în acest timp am devenit unul dintre cei mai buni somelieri din Europa. În 1996, am obținut titlul de Master Sommelier; cea mai înaltă calificare internațională în profesia mea. În prezent, lucrez în principal ca consultant în sectorul internațional al vinului și gastronomiei. De asemenea, am publicat numeroase cărți despre vinuri și băuturi spirtoase și am fost primul german care a fost acceptat în Cercul Britanic al Scriitorilor de Vin.
