Vanilie: origine, producție și diferențe

• Originea vaniliei - produs exotic de lux din depărtare
• Tratament costisitor - cultivarea și producerea vaniliei
• Acest lucru ar putea, de asemenea, să vă intereseze

Vanilia este unul dintre cele mai populare și mai utilizate condimente din lume. Și pe bună dreptate: vanilia adevărată conține mai mult de 200 de substanțe aromatice care, împreună, produc un gust delicios de dulce și plin de aromă. În plus, oamenii se obișnuiesc cu gustul de vanilie de la o vârstă foarte fragedă, deoarece preparatele pentru sugari conțin adesea cantități minime de aromă de vanilie. Acesta este motivul pentru care, ca adulți, încă asociem consumul de vanilie cu un sentiment de familiaritate și siguranță. Dar din ce țări provine de fapt vanilia?

De fapt, vanilia provine din sudul Mexicului și din Guatemala. Condimentul era deja venerat acolo în timpul Imperiului Aztec. Vanilia a ajuns în Europa în secolul al XVI-lea, prin Spania. Spaniolii au deținut monopolul asupra acestui produs de lux pentru o lungă perioadă de timp. Cu toate acestea, la începutul secolului al XIX-lea, oamenii de știință au reușit pentru prima dată să producă sintetic vanilină, una dintre principalele substanțe aromatizante din vanilie. Mai mult de 90 % din vanilina produsă în prezent este fabricată sintetic. Aceasta este singura modalitate de a satisface cererea globală uriașă de vanilie. Cei care doresc să beneficieze de aroma unică a păstăilor de vanilie adevărată vor trebui să sape puțin mai adânc în buzunare. Dar de ce anume este vanilia atât de scumpă?

Cele mai importante regiuni de cultivare a vaniliei sunt Madagascar, insula La Réunion și Insulele Comore. Faimoasa vanilie Bourbon trebuie să provină din "Insulele Vaniliei", un termen folosit pentru a descrie insulele enumerate mai sus, precum și Seychelles și Mauritius.

Păstăile de vanilie sunt fructele unei orhidee tropicale cățărătoare și sunt recoltate chiar înainte de înflorire în stare necoaptă, apoi fermentate timp de până la patru săptămâni. Păstăile încep să își dezvolte aroma inconfundabilă de vanilie abia în această perioadă lungă și își schimbă culoarea din verde și galben în negru și maro. De asemenea, dimensiunea păstăilor se reduce enorm în acest timp. Din cauza acestui proces de producție îndelungat, precum și a procesului de polenizare care necesită mult timp, vanilia - alături de șofran și scorțișoară - este unul dintre cele mai scumpe condimente din lume. De aceea, există acum mulți înlocuitori ai vaniliei care provin din altă parte decât din păstaia în sine.

Extractul de vanilie este produsul creat în timpul procesului de extracție a păstăilor. Aroma trebuie să provină 100% dintr-o păstaie de vanilie și conține principalul component al vanilinei, dar și până la 100 de alte substanțe aromatice. Este un produs extrem de valoros și natural. Produse precum înghețata de vanilie din frigiderul dvs. au adesea pete negre care sunt tipice vaniliei. Vanilina este principala substanță aromatică din vanilie și poate fi extrasă din păstăi de vanilie adevărate, dar și din alte materiale naturale, cum ar fi lemnul. Majoritatea vanilinei utilizate în industria alimentară este acum produsă sintetic. Dacă pe budinca din frigiderscrie"conține aromă naturală de vanilie", în comparație cu aroma naturală, 95% din această substanță trebuie să provină din păstaia de vanilie. Cele cinci procente rămase trebuie să aibă, de asemenea, o origine naturală, dar nu trebuie să aibă nimic de-a face cu vanilia.