Ulei de susan: efecte, valori nutriționale și vitamine ale uleiului din semințe
Uleiurile și alte grăsimi pot fi găsite în fiecare bucătărie: de la uleiul de măsline la uleiul de rapiță și de floarea-soarelui, alegerea este largă. Dar aveți și ulei de susan acasă? Efectul acestui ulei este cu adevărat remarcabil, atât în ceea ce privește gustul, cât și beneficiile sale pentru sănătate. Aflați de ce uleiul de susan vă va îmbogăți bucătăria și ce poate face pentru sănătatea dumneavoastră.
Timp de depozitare*
| Compartimentul frigorific 7 °C | 56 de zile |
| Temperatura camerei 20 °C | 28 zile |
Puncte-cheie
- Bogat în nutrienți: uleiul de susan conține o mulțime de acizi grași nesaturați, vitamina E, vitamina K și minerale, cum ar fi magneziu și calciu.
- Bogat în calorii: conținând aproximativ 900 de calorii la 100 de mililitri, uleiul de susan este unul dintre uleiurile de gătit cele mai bogate în energie și trebuie folosit cu moderație.
- Ulei deschis vs. ulei închis: uleiul de susan deschis poate fi încălzit la temperaturi ridicate și are un gust neutru, în timp ce uleiul de susan închis are mai multă aromă și conține mai multe ingrediente naturale - dar este potrivit doar pentru mâncăruri reci sau călduțe.
- Depozitarea corectă contează: depozitați într-un loc răcoros și întunecos după deschidere.
Valorile nutriționale ale uleiului de susan
Plantele de susan sunt plante din specia Sesamum indicum. Numele său botanic sugerează că se dezvoltă în India și în zone cu condiții climatice similare. Prin urmare, susanul și produsele fabricate din susan sunt foarte populare în bucătăria asiatică. Dar care este efectul uleiului de susan?
Uleiul de susan dă savoare multor feluri de mâncare și are o valoare nutritivă foarte mare. Este format din aproximativ 40 % acizi grași nesaturați, în principal acid oleic și acid linoleic, care pot avea un efect pozitiv asupra nivelului de colesterol. Uleiul de susan este deosebit de remarcabil pentru conținutul său de vitamine, deoarece este bogat în vitamina E - un antioxidant puternic care protejează celulele organismului de stresul oxidativ și contribuie la sănătatea pielii. Uleiul de susan conține, de asemenea, vitamina K, care joacă un rol în coagularea sângelui și în menținerea sănătății oaselor, printre altele. De asemenea, uleiul de susan furnizează minerale valoroase precum magneziu, calciu și fosfor. Această combinație face din uleiul de susan o completare gustoasă și sănătoasă a unei diete echilibrate. Cu toate acestea, uleiul de susan este, de asemenea, unul dintre cele mai bogate în energie uleiuri, conținând aproximativ 900 de calorii la 100 de mililitri. Așadar, fiți atenți la cantitatea de ulei de susan pe care o consumați.
Care ulei de susan este sănătos - deschis sau închis la culoare?
Adesea, nu există doar una, ci două variante în ofertă: ulei de susan deschis și ulei de susan închis. Are vreo importanță ce versiune cumpărați? Absolut. Cele două uleiuri sunt prelucrate diferit și, prin urmare, au proprietăți și utilizări diferite în bucătărie. Fie că sunt deschise sau închise la culoare, ambele uleiuri sunt extrase din semințele plantei de susan. Jumătate din semințe constă în ulei, care se obține prin presare.
Pentru a obține uleiul închis la culoare, semințele sunt prăjite înainte de presare. Prăjirea produce arome care înseamnă că uleiul de susan închis la culoare este ideal pentru condimentarea alimentelor. Semințele de susan prăjite sunt presate la rece. Acest lucru conferă uleiului de susan negru un gust intens și caracteristic - de nucă și prăjit. Cu toate acestea, nu trebuie încălzit la temperaturi ridicate, deoarece conține acizi grași liberi care îl fac să fumeze la temperaturi mai scăzute.
Semințele de susan neprăjite sunt utilizate pentru a produce uleiul ușor, gălbui. În cele mai multe cazuri, acesta nu este presat la rece, ci rafinat pentru prelucrare ulterioară. De exemplu, după presare, semințele sunt tratate suplimentar cu un solvent pentru a extrage uleiul rămas. Acest lucru face ca randamentul să fie mai mare. Uleiul trebuie apoi curățat. Rezultatul: un ulei care poate fi utilizat în multe feluri, poate fi încălzit la temperaturi ridicate și are o perioadă lungă de valabilitate. Cu toate acestea, deoarece odoranții, aromele și coloranții sunt, de asemenea, eliminați, uleiul își pierde o parte din caracterul său în timpul rafinării și are un gust relativ neutru.
Din punct de vedere al sănătății, uleiul de susan negru presat la rece este considerat cea mai bună alegere, deoarece conține mai multe ingrediente naturale, cum ar fi lignani antioxidanți și vitamine sensibile la căldură - cu condiția să nu fie supus unei temperaturi prea mari.
Odată deschisă, sticla de ulei trebuie să fie bine închisă pentru a preveni contactul cât mai puțin oxigen cu uleiul. De asemenea, sticlele deschise trebuie păstrate în frigider. Sticlele întunecate și depozitarea în aparat ajută la întârzierea râncezirii, astfel încât să vă puteți bucura de beneficiile uleiului de susan pentru mai mult timp.
*Toate specificațiile indicate trebuie considerate valori orientative și depind în fiecare caz de tipul de produse alimentare și de depozitarea corespunzătoare, fără întrerupere, a lanțului frigorific de la recoltă/producție până la aparatul de uz casnic Liebherr. În cazul în care produsele alimentare conțin informații privind termenul minim de valabilitate, se aplică întotdeauna data de pe ambalaj.
