Arborele de scorțișoară și scorțișoara: origine, aromă și preparare

• De la arborele de scorțișoară la raionul de condimente: de unde provine scorțișoara?
• Gătitul cu scorțișoară - cât de sănătos este condimentul?
• Acest lucru ar putea, de asemenea, să vă intereseze

Scorțișoara este scoarța interioară a ramurilor arborilor de scorțișoară, care este îndepărtată de stratul de plută. Ramurile sunt desprinse în benzi subțiri și apoi uscate pentru o perioadă scurtă de timp. Pierderea de apă care are loc în timpul acestei uscări face ca straturile subțiri să se încrețească. Piesele rulate sunt apoi așezate una în interiorul celeilalte și uscate bine. În cele din urmă, bețișoarele uscate de scorțișoară sunt tăiate în formă. Dacă vă uitați mai atent la un baton de scorțișoară, veți vedea mai multe bucăți de scoarță plasate una în interiorul celeilalte în secțiune transversală. Cu cât bucățile de scoarță sunt mai subțiri, cu atât aroma este mai fină. Pe lângă aceste bețișoare de scorțișoară, în magazine puteți cumpăra și scorțișoară măcinată, care este făcută în principal din bucăți rupte.

Dacă doriți să folosiți scorțișoară de înaltă calitate, trebuie să țineți cont de câteva lucruri atunci când o cumpărați. Primul lucru care trebuie spus este că ar trebui să acordați întotdeauna prioritate bețișoarelor de scorțișoară din arborele de scorțișoară față de pudra de scorțișoară. Acest lucru se datorează faptului că, odată ajunsă sub formă de pudră, scorțișoara, la fel ca toate celelalte mirodenii, își pierde rapid aroma. Mai mult, pudra de scorțișoară este făcută în mare parte din scorțișoară Cassia, a cărei aromă nu este la fel de bună. Așa că cel mai bine este să cumpărați bețișoare de scorțișoară Ceylon și să le zdrobiți într-un mortar chiar înainte de a le folosi.

Sfatul nostru de depozitare: pentru a păstra aroma fină cât mai mult timp posibil, bețișoarele și pudra de scorțișoară trebuie depozitate într-un loc răcoros, întunecos și etanș.

Se consideră că scorțișoara favorizează digestia și că vă ridică starea de spirit și stimulează apetitul. Uleiurile esențiale din scorțișoară au, de asemenea, un efect antibacterian. Dar aveți grijă: scorțișoara conține și substanța cumarină, care poate avea un efect negativ asupra sănătății dumneavoastră. Cumarina inhibă coagularea sângelui și studiile au arătat că provoacă leziuni hepatice și renale la animale. Substanța este prezentă în cantități diferite, în funcție de soiul de scorțișoară: scorțișoara Cassia de calitate inferioară conține o cantitate destul de mare de cumarină, astfel încât - dacă utilizați scorțișoară în mod regulat - ar trebui să optați pentru scorțișoara Ceylon.

Aroma scorțișoarei este caldă, picantă și plăcută și dulce. Există, de asemenea, note lemnoase, alături de arome care amintesc de cuișoare și care îi fac pe mulți oameni să se simtă de Crăciun. În bucătăria orientală și asiatică, scorțișoara este considerată un însoțitor fidel pentru multe feluri de mâncare - deși nu este folosită doar în deserturi, ci și în mâncăruri sărate. Puteți adăuga un vârf de cuțit de scorțișoară la mâncărurile familiare pentru a le da o notă minunat de înălțătoare. De exemplu, puteți adăuga pur și simplu un baton de scorțișoară atunci când gătiți preparate din carne. Aceasta va da o aromă foarte specială în special mâncărurilor copioase din carne de vânat.

Produsul arborelui de scorțișoară poate fi folosit minunat într-o mulțime de combinații diferite - începeți cu un vârf de cuțit mic și apoi adăugați mai mult dacă este necesar.