Meiul: valori nutriționale și vitamine ale cerealelor de umplere
"Meiul" este termenul generic pentru aproape o duzină de genuri diferite de plante, care la rândul lor sunt subdivizate în numeroase specii. Sorgul-meiul este una dintre cele mai importante cinci cereale din lume datorită valorii sale nutritive. Cât de valoroase sunt substanțele nutritive din mei pentru nutriție? Vă vom spune cât de sănătos poate fi mei și care sunt valorile nutriționale ale cerealelor.
Puncte-cheie
- Cereale tradiționale diverse: mei este una dintre cele mai vechi cereale, este adaptată la condiții extreme și se bucură acum de o revenire ca sursă de hrană versatilă și durabilă.
- Bogat în nutrienți: mei nu conține gluten și conține mult fier - cu toate acestea, acidul fitic inhibă absorbția unor minerale, care poate fi îmbunătățită prin combinarea cu alimente bogate în vitamina C.
- Aplicație versatilă: mei este potrivit ca garnitură, în salate, caserole sau ca terci de semol - dar este util în coacere numai atunci când este amestecat cu făină cu gluten.
- Deosebit de valoros pentru alimentația bazată pe plante: mei este o sursă interesantă de fier, în special pentru vegetarieni și vegani, dacă se ia în considerare o combinație inteligentă de nutrienți.
Grâu tradițional de mei cu valori nutritive valoroase
În trecut, mei a fost adesea o salvare în vremuri de restriște: iarba dulce crește împotriva tuturor șanselor acolo unde domnește seceta și unde solul nu este foarte fertil. Deși este descrisă drept "pâinea săracului", poate fi folosită pentru unele mâncăruri gustoase și interesante.
Meiul comun a fost întotdeauna cultivat în Germania. În Evul Mediu, de exemplu, era încă una dintre cele mai importante varietăți de cereale. Importanța sa a început apoi să scadă - grâul și secara au fost adesea cultivate în locul său, iar importul tot mai mare de orez și cartoful, mai popular, l-au înlăturat de asemenea din poziția sa.
Astăzi, mei, cu valorile sale nutriționale excelente, se confruntă cu o revenire reală: în Europa, oamenii se îndrăgostesc din ce în ce mai mult să cultive mei, pe măsură ce interesul pentru soiurile de cereale vechi crește din nou în mod constant. În plus, din ce în ce mai mulți oameni îi redescoperă aroma blândă, de nucă - fie ca garnitură, în salate, caserole sau în terci de semolă, pe care îl puteți savura și rece, din frigider. Pe lângă alimentația umană, mei și nutrienții săi sunt, de asemenea, discutați ca furnizor de biomasă și hrană pentru animale, ceea ce îl face o plantă versatilă a viitorului.
Cât de sănătos este meiul?
Iată câteva informații rapide despre mei și substanțele sale nutritive pentru început: mei - ca și cerealele în general - este prelucrat în diferite moduri. Cojile (învelișul care înconjoară boabele) sunt îndepărtate, permițând ca boabele mici să fie prelucrate ulterior. Le veți găsi adesea în comerț - sub formă de cereale integrale. Cu toate acestea, boabele pot fi, de asemenea, transformate ulterior în măciniș, semolă, crupe, fulgi sau făină.
Meiul este o cereală fără gluten care este bogată în fier - aproximativ șapte miligrame la 100 de grame, mult mai mult decât grâul. Cu toate acestea, acidul fitic, care se găsește în cereale, leguminoase și semințe oleaginoase, face dificilă absorbția fierului, zincului, calciului și magneziului. Consumul de alimente bogate în vitamina C, cum ar fi ardeii, spanacul sau citricele, împreună cu mâncărurile din mei poate îmbunătăți semnificativ absorbția fierului în organism. Cu toate acestea, făina de mei are dezavantaje la coacere, deoarece nu conține gluten și aluaturile nu cresc. Un amestec cu făină care conține gluten, cum ar fi grâul, oferă ușurare și îmbunătățește proprietățile de coacere.
Cei care mănâncă o dietă variată în loc de mâncăruri gata preparate din congelator și combină sursele vegetale de fier cu nutrienți benefici pot beneficia de mei și de valorile sale nutriționale. În special în dietele vegetariene sau vegane, merită să acordați atenție acestor combinații pentru a crește proporția de fier din dietă și pentru a optimiza absorbția generală a nutrienților. În plus, mei oferă substanțe nutritive valoroase și ar trebui, dacă este posibil, să fie integrat într-o dietă echilibrată.
