Păstrarea brânzei - cum să o păstrați proaspătă mai mult timp
Fie că este vorba de Mascarpone, Gorgonzola sau Pecorino - brânza în toate formele sale diferite este ceva ce mulți oameni mănâncă cu plăcere în fiecare zi. Chiar și poetul grec Homer, în timpurile străvechi, l-a făcut pe Odysseus să se înfrupte din acest produs lactat, iar găurile din brânză au provocat multe reflecții filosofice. Dar cum depozitați corect aceste alimente?
Puncte-cheie
- Păstrați-l în frigider, în mod ideal în BioFresh Meat & Dairy safe la puțin peste 0 °C.
- Brânza semidură va rămâne proaspătă săptămâni întregi; brânza tare și brânza cremă pot fi congelate.
- Tăiați o bucată bună din orice mucegai de pe brânza tare, dar eliminați complet brânza moale și crema de brânză dacă este mucegăită.
- Înveliți întotdeauna brânza: hârtie de brânză pentru brânza tare, hârtie cerată sau cutii de brânză pentru brânza semidură, brânză cremă în ambalajul original.
- Temperați timp de 20-30 de minute înainte de a mânca, în afară de crema de brânză.
Păstrarea brânzei - listă de conținut
Brânza ca metodă veche de conservare
Brânza este ea însăși o metodă de conservare. Se spune că strămoșii noștri au descoperit din întâmplare acest produs lactat în epoca mezolitică și apoi l-au folosit pentru a putea păstra mai mult timp laptele ușor perisabil. Unele brânzeturi se păstrează timp de mai multe luni fără frigider. Cu toate acestea, acest lucru se aplică în principal la întreaga roată de brânză, care este protejată de crusta care o înconjoară. O singură bucată de brânză sau chiar crema de brânză trebuie păstrată în frigider.
Compartimentul de frigider potrivit pentru fiecare tip de brânză
Produsul lactat se va păstra pentru o perioadă foarte lungă de timp atunci când este depozitat în BioFresh Carne & Lactate sigure. Cu un nivel scăzut de umiditate și o temperatură puțin peste 0 °C, creează condițiile ideale pentru încetinirea procesului de maturare a brânzeturilor și, prin urmare, pentru a le putea savura mai mult timp. În acest fel, brânzeturile semidure precum Gouda sau Leerdammer se vor păstra proaspete timp de câteva săptămâni.
Unele tipuri de brânză, cum ar fi brânza tare sau crema de brânză, sunt, de asemenea, potrivite pentru congelare. La -18 °C, termenul lor de valabilitate poate fi mărit cu câteva luni. Apropo, răzuirea fină a brânzei tari înainte de congelare o face foarte ușor de utilizat ulterior. De exemplu, acesta poate fi pur și simplu presărat pe paste sau caserolă, dacă este necesar. Dacă nu doriți să încetiniți procesul de maturare a brânzeturilor tari, cum ar fi parmezanul sau varietățile de brânză alpină și preferați să le consumați destul de repede, atunci acestea ar trebui depozitate în partea superioară a frigider sau în VarioBox.
BioFresh Meat & Seiful pentru produse lactate oferă condițiile ideale pentru depozitarea brânzei.
Cum se tratează creșterea mucegaiului?
Dacă începe să se formeze mucegai pe o bucată de brânză, nu trebuie să o aruncați imediat. Dacă, de exemplu, brânza tare mucegăiește, asigurați-vă doar că zona afectată este tăiată suficient. Restul îl puteți consuma fără griji. Cu toate acestea, brânza moale sau brânza cremă trebuie eliminate complet dacă începe să apară mucegai.
Mucegaiul comestibil, ca în cazul Camembert sau Roquefort, este cel care dă brânzei aroma sa specifică. În timp ce laptele este deja inoculat cu culturi de mucegai în cazul multor tipuri de brânzeturi cu mucegai alb, în cazul brânzeturilor cu mucegai albastru, cașul de brânză este primul care intră în contact cu culturile.
În timpul procesului de maturare, brânza este străpunsă cu ace pentru a introduce oxigen, astfel încât mucegaiul albastru comestibil să se dezvolte. Aceste tipuri de mucegai sunt delicatese și sunt destinate consumului.
Mucegaiul comestibil al unor tipuri de brânză, cum ar fi brânza cu mucegai albastru prezentată aici, este considerat o delicatesă.
Ce ambalaj este potrivit pentru brânză?
Brânza nu trebuie pusă niciodată în frigider sau în DrySafe fără ambalaj, deoarece altfel se va usca. În funcție de tipul de brânză pe care doriți să o depozitați, sunt mai potrivite diferite tipuri de ambalaje. Pentru brânzeturile tari, semidure și tari, cum ar fi parmezanul, Edam sau Gouda, hârtia de brânză este ideală pentru depozitare. Învelișul din interior împiedică contactul direct cu aerul, în timp ce hârtia din exterior permite trecerea oxigenului necesar pentru respirație. Dacă nu aveți hârtie de brânză acasă, este posibil să perforați folia adezivă cu un cuțit și să înfășurați brânza în aceasta. În trecut, aceste tipuri de brânzeturi erau de asemenea învelite într-o pânză înmuiată în apă sărată. Pânza a fost înlocuită la fiecare două sau trei zile pentru a menține umiditatea.
Brânza este cea mai bună atunci când este păstrată în ambalajul corect.
În schimb, brânza semidură se păstrează foarte mult timp în hârtie cerată sau în cutii de plastic. Cu toate acestea, trebuie să vă asigurați că nu se formează condens în ambalaj și că brânza poate respira. Cu toate acestea, vasele speciale pentru brânzeturi sunt, de asemenea, ideale pentru depozitare și previn, de asemenea, transferul mirosului de brânză către alte alimente.
Brânza moale, cum ar fi Brie sau Camembert, se păstrează cel mai bine în hârtie de brânză, în timp ce brânza cremă, cum ar fi mascarpone, feta, quark sau ricotta, se păstrează ideal în ambalajul de vânzare. Containerele protejează aceste tipuri de uscare și de efectele aerului.
Brânza se mănâncă ... și se servește
Pentru ca brânza să își dezvolte aroma în mod corespunzător, aceasta trebuie scoasă din frigider și ambalată cu 20-30 de minute înainte de a fi consumată. Aromele se manifestă deosebit de bine la temperatura camerei. Excepție fac brânzeturile cremă, cum ar fi quark-ul. Acestea nu trebuie să se aclimatizeze și trebuie utilizate sau consumate imediat. De altfel, atunci când serviți brânză, plăcile din molid sunt cele mai bune, deoarece lemnul absoarbe umezeala și este capabil să o elibereze din nou dacă este necesar.
