Congelarea brânzei - ce trebuie să aveți în vedere
După brunch cu familia sau prietenii, mai multe soiuri de brânză tare și moale au rămas? Calculele dvs. pentru raclette au fost oarecum ambițioase? Sau pachetul de brânză este prea mare pentru gospodăria ta formată dintr-o singură persoană? Vom explica când este o idee bună să congelați brânza și când nu.
Puncte-cheie
- În general, este recomandabil să congelați numai brânza tare, deoarece diferența de consistență care rezultă din procesul de congelare poate avea un impact major asupra calității brânzei moi.
- Brânza tare poate fi în general congelată între trei și șase luni.
- O brânză de capră sau o brânză rasă ușoară poate rezista trei luni bune în compartimentul congelatorului.
- Appenzeller, brânza de munte tare sau cheddar, pe de altă parte, pot rămâne congelate până la șase luni.
- Puteți congela mozzarella în ambalajul său original.
- Vă recomandăm să folosiți brânza decongelată numai pentru coacere sau gătit.
Congelarea brânzei - listă de conținut
- Congelarea brânzei - o idee proastă?
- Cât timp se poate congela brânza?
- Moale ca mozzarella sau tari ca parmezanul - care tipuri de brânzeturi sunt cele mai bune pentru congelare?
- Dincolo de compartimentul congelatorului - cum să păstrați brânzeturile mai mult timp
- Acest lucru ar putea, de asemenea, să vă intereseze
Congelarea brânzei - o idee proastă?
Brânza se maturează din momentul în care este produsă până în secunda în care ajunge pe pâine sau vă onorează lasagna. Atunci când este depozitată la mai puțin de două grade Celsius, acest proces de maturare este întrerupt deoarece bacteriile lactice mor, ceea ce face ca brânza să își piardă aroma. Însă acest lucru înseamnă că nu puteți congela brânza niciodată?
Pe lângă pierderea aromei, consistența brânzei se schimbă în timp ce este congelată sau atunci când este decongelată. Prin urmare, unele soiuri de brânză sunt mai potrivite pentru congelare, iar altele nu. Dar mai multe despre asta vom discuta mai târziu. Ca regulă generală, brânzeturile tari se păstrează mai bine în congelator. Există, totuși, câteva lucruri pe care trebuie să le aveți în vedere.
Când porționați brânza pentru congelare, asigurați-vă că cuțitul și placa de tăiere sunt curate. De asemenea, mânuiți brânza numai prin coajă, având grijă să nu atingeți suprafețele tăiate. Procedând astfel, evitați ca bacteriile să ajungă pe suprafața brânzei.
Există anumite criterii pe care trebuie să le luați în considerare atunci când încercați să decideți dacă doriți să congelați brânza într-o singură bucată, rasă sau feliată. Un argument în favoarea congelării brânzei într-un singur bloc este faptul că aceasta rămâne mai proaspătă. Însă, atunci când o dezghețați, întregul bloc trebuie utilizat imediat. Vă recomandăm să nu o congelați a doua oară, deoarece calitatea va continua să se deterioreze. Datorită suprafeței sale relativ mari comparativ cu volumul său, brânza rasă sau feliată este mai expusă condițiilor din congelator. Brânza nu va rămâne aromată la fel de mult timp și vor începe să se formeze cristalele de gheață mai repede între feliile de brânză. Brânza rasă se adună rapid în aglomerări, care sunt dificil de separat ulterior. Dacă doriți să evitați acest lucru cu feliile de brânză, vă recomandăm să separați feliile cu hârtie cerată. Indiferent de modul în care vă congelați brânza, trebuie să o ambalați ermetic în pungi pentru congelator sau în recipiente de plastic cu închidere ermetică.
Un alt sfat: Înainte de a o folosi, lăsați brânza să se decongeleze peste noapte în frigider. Prin acest proces de decongelare delicată, consistența și aroma sunt păstrate cât mai bine posibil. Decongelarea în cuptorul cu microunde prezintă riscul de a o încălzi prea mult, ceea ce poate afecta semnificativ calitatea.
Cât timp puteți congela brânza?
Brânza tare poate fi în general congelată între trei și șase luni. Cu cât gradul de maturitate este mai mare, cu atât puteți supune brânza mai mult timp temperaturilor scăzute. O brânză de capră sau o brânză rasă ușoară poate rezista trei luni bune în compartimentul congelatorului. Appenzeller, brânza de munte tare sau cheddar, pe de altă parte, pot rămâne congelate până la șase luni.
Este, de asemenea, posibil să congelați quark și cremă de brânză - chiar și până la zece luni - cu toate acestea, acestea pot deveni un pic lipicioase atunci când sunt decongelate și, prin urmare, nu sunt la fel de minunat de cremoase. Așa că cel mai bine este să folosiți brânzeturi congelate mai moi doar pentru coacere sau pentru un cheesecake delicios. Dacă puteți evita acest lucru, este probabil mai bine să nu congelați cremă de brânză, quark și alte produse lactate.
Moale ca mozzarella sau tari ca parmezanul - care tipuri de brânzeturi sunt cele mai bune pentru congelare?
După cum s-a subliniat anterior, brânzeturile tari sunt mai bune pentru congelare. În ceea ce privește întrebarea dacă parmezanul trebuie ras sau congelat dintr-o bucată, există diferite școli de gândire. Unii spun că parmezanul ras prezintă o suprafață mai mare și, prin urmare, se usucă și se oxidează mai repede, în timp ce cei care susțin rasarea parmezanului înainte de congelare susțin că blocul de parmezan se sfărâmă după decongelare și, prin urmare, este mult mai dificil de ras. Va trebui să decideți singur care variantă este mai bună pentru dumneavoastră.
Pentru mozzarella de asemenea, există un truc: Înghețați-l în ambalajul original. Saramura în care se află brânza o menține proaspătă mai mult timp și nu veți mai avea nevoie de alte recipiente sau ambalaje de depozitare. Dezavantajul acestei metode este că veți avea nevoie de mai mult timp pentru a decongela brânza moale. O altă metodă este să tăiați mozzarella în felii, să o congelați pe o foaie și apoi să o împachetați într-un recipient etanș. Acest lucru permite porționarea brânzei, care poate fi folosită imediat.
Rezumat:
Având în vedere modificările la nivel de consistență, trebuie să încercați să evitați congelarea brânzei moi ori de câte ori este posibil. O regulă generală pentru toate varietățile de brânză: după ce au fost congelate și decongelate din nou, cel mai bine se folosesc gătite sau coapte într-un alt fel de mâncare. Brânzeturile decongelate nu vor avea un gust la fel de proaspăt pe o felie de brânză.
Dincolo de compartimentul congelatorului - cum să păstrați brânzeturile mai mult timp
Cea mai bună temperatură pentru depozitarea brânzeturilor este între patru și opt grade Celsius - o temperatură tipică a frigiderului în gospodăriile particulare. Nu trebuie neapărat să păstrați brânza în ambalaje etanșe atunci când este în frigider. Acest lucru se datorează faptului că brânza emană umezeală, care trebuie lăsată să se scurgă deoarece, în caz contrar, se poate forma mucegai. Cea mai bună soluție este să depozitați brânza în hârtie concepută pentru aceasta sau în învelișuri reutilizabile din ceară de albine. Cu toate acestea, brânzeturile puternice trebuie păstrate într-o cutie de depozitare, deoarece alte alimente din frigider pot absorbi mirosul.
Dacă doriți să utilizați o cupolă pentru brânză, vă recomandăm una din teracotă, deoarece aceasta respiră mai bine. Și aveți în vedere că brânza moale și brânza tare nu trebuie păstrate împreună sub aceeași cupolă deoarece culturile de mucegai ale brânzei moi pot fi transferate către celelalte tipuri de brânză. De asemenea, brânza nu trebuie depozitată pe o suprafață pe care a fost feliată pâinea. Reziduurile de drojdie pot duce la apariția mucegaiului.
Brânzeturile precum mozzarella sau feta trebuie păstrate întotdeauna într-o saramură adecvată. Dacă deja ați aruncat saramura odată cu ambalajul, puteți prepara ușor propria saramură. Se adaugă o lingură de sare la 500 ml de apă. O altă metodă: puneți feta și mozzarella în ulei de înaltă calitate. Acesta crește, de asemenea, termenul de valabilitate atât timp cât brânza este acoperită complet. Puteți chiar să adăugați arome suplimentare cu ajutorul ierburilor și mirodeniilor.
