Natuurlijke kurk of schroefdop?
Deskundigen schatten dat er wereldwijd elk jaar zo'n 17 miljard flessen wijn worden gevuld en afgesloten. Naast traditionele kurken en kunststof bungs is er een steeds grotere trend om veel flessen af te sluiten met een schroefdop. Maar welke flesseal is beter?
De belangrijkste punten
- Schroefdoppen worden zelfs gebruikt voor wijnen van hoge kwaliteit.
- Ze voorkomen kurkaanslag en behouden het oorspronkelijke karakter van de wijn.
- Wetenschappelijk bewezen: schroefdoppen hebben geen invloed op het vermogen van wijn om te rijpen.
- De zuurstof in de fles is voldoende voor een goede rijping.
Schroefdoppen zijn voordelig, maar niet alleen voor goedkope wijnen
Nog niet zo lang geleden zouden veel wijnliefhebbers er niet aan gedacht hebben om van hun favoriete drankje te genieten zonder het geliefde ritueel van het voorzichtig verwijderen van de kurk uit de fles. Lange tijd was de praktische en betrouwbare schroefdop voorbehouden aan flessen plonk. Maar het idee dat schroefdoppen alleen worden gebruikt voor goedkope wijnen, hoewel wijdverspreid, is onjuist. Er is al heel lang een reeks wijnen van zeer hoge kwaliteit op de markt die 'geschroefd' zijn in plaats van 'gekurkt'. Er zit een motivatie achter deze stap: niet alleen het vermijden van de gevreesde kurksmaak, maar ook het fundamentele idee dat de wijn die in het glas van de klant schenkt, de wijn moet zijn die de wijnmaker heeft gemaakt - zonder mogelijke veranderingen door het bottelproces.
Hoezeer de schroefdop zijn imago van goedkope wijn heeft afgelegd, bewijst bijvoorbeeld het gerenommeerde Australische wijnhuis Penfolds. Zijn "RWT", een dure luxewijn die rond de 100 euro kost en een echte cultwijn 'down under' is geworden, wordt sinds 2004 aangeboden met een schroefdop, zelfs hier in Duitsland. Dit maakt het de meest exclusieve wijn met schroefdop op de Duitse markt tot nu toe. Maar aangezien men van een topwijn als deze ook een even mooi rijpingspotentieel verwacht tijdens het bewaren, is er enige twijfel of het mogelijk is om de wijn goed te laten rijpen met deze flessen met schroefdop.
Kan wijn verouderen met een schroefdop?
Er wordt vurig beweerd dat voor de ontwikkeling van wijn in de fles er een nominale gasuitwisseling moet zijn, een vorm van "ademen" door de kurk die niet mogelijk is met de hermetisch afgesloten schroefdop. Deze angst is nu echter meerdere keren weerlegd in wetenschappelijke onderzoeken. Het gerenommeerde Australian Wine Research Institute publiceerde al in 2001 een studie die de mythe van de negatieve invloed van schroefdoppen op het bewaren van wijn ontkrachtte. Het is duidelijk dat de zuurstof die aanwezig is in de bovenkant van de fles en die vrijkomt door de wijn zelf , meer dan genoeg is om de wijn succesvol te laten rijpen.
De auteur
Frank Kämmer
Ik heb vele jaren in toprestaurants gewerkt en ben in die tijd een van de beste sommeliers van Europa geworden. In 1996 behaalde ik de titel van Master Sommelier; de hoogste internationale kwalificatie in mijn beroep. Tegenwoordig werk ik voornamelijk als consultant in de internationale wijn- en gastronomiesector. Ik heb ook talloze boeken over wijnen en sterke dranken gepubliceerd en was de eerste Duitser die werd toegelaten tot de Britse Circle of Wine Writers.
