Waarom je wijn moet decanteren - en hoe je de decanteerkaraf schoonmaakt
Een karaf van kristal van hoge kwaliteit is een onmisbaar instrument voor wijnkenners om te genieten van de perfecte drank. Liebherr wijnexpert Frank Kämmer legt uit waarom het decanteren van wijn in een karaf zo belangrijk is en hoe je deze het beste kunt schoonmaken.
De belangrijkste punten
- Zuurstoftoevoer: jonge wijnen worden ronder, oude wijnen ontwikkelen aroma's.
- Sedimentafscheiding: rijpe rode wijnen kunnen sediment bevatten.
- Karaf reinigen: karaffen moeten na het decanteren regelmatig worden gereinigd.
Waarom wijn decanteren? De rol van zuurstof bij het genieten van wijn
Vooral bij rode wijnen van hoge kwaliteit is het absoluut essentieel om de wijn te decanteren, wat betekent dat je de wijn voorzichtig overgiet in een karaf.
Er zijn drie redenen om dit te doen:
- De toevoer van zuurstof zorgt ervoor dat een jonge wijnrijper en ronder wordt, waardoor het samentrekkende tanninezuur verzacht wordt.
- Rijpe rode wijnen hebben soms wat bezinksel in de fles. Als de wijn voorzichtig wordt overgeheveld, blijft hij achter in de fles, zodat je kunt genieten van de heldere wijn uit de karaf.
- Heel oude wijnen kunnen kort na het openen een beetje dof of zelfs muf smaken. Hier helpt de toevoer van zuurstof de wijn om zijn bouquet te ontwikkelen en mogelijk storende stoffen zoals het vluchtige azijnzuur te laten verdampen.
Maar daarnaast kunnen sommige karaktervolle witte wijnen ook baat hebben bij het laten ademen van de lucht in de karaf.
De decanteerkaraf schoonmaken na het decanteren
Maar iedereen die vaak wijn decanteert in een karaf zal uiteindelijk geconfronteerd worden met het probleem dat, ondanks zorgvuldig spoelen na gebruik, er na verloop van tijd lelijke resten of troebelheid ontstaan door de wijn. De vorm van veel karaffen met een smalle hals maakt mechanisch reinigen met een flessenborstel vaak onmogelijk of erg moeilijk.
Ervaren sommeliers hebben hier echter een trucje voor:
Kalk en wijnresten in de karaf verwijder je het beste door deze te vullen met warm water en er 1-2 reinigingstabletten voor kunstgebitten aan toe te voegen. Laat het een nacht staan, spoel het dan een paar keer goed af en de wijnkaraf ziet er weer als nieuw uit.
De auteur
Frank Kämmer
Ik heb vele jaren in toprestaurants gewerkt en ben in die tijd een van de beste sommeliers van Europa geworden. In 1996 behaalde ik de titel van Master Sommelier; de hoogste internationale kwalificatie in mijn beroep. Tegenwoordig werk ik fulltime als consultant in de internationale wijn- en gastronomiesector. Ik heb ook talloze boeken over wijnen en sterke dranken gepubliceerd en was de eerste Duitser die werd toegelaten tot de Britse Circle of Wine Writers.
