Wijn bewaren
Onze gids voor het bewaren van wijn voor perfect wijnplezier laat zien welke belangrijke factoren een rol spelen bij een optimale wijnopslag. Het gaat om meer dan alleen de juiste temperatuur – ook luchtvochtigheid, lichtbescherming en rust zijn essentieel. Het artikel biedt diepgaande inzichten in de basisprincipes van wijnopslag en laat zien hoe een gerichte beheersing van de bewaarcondities een ideale omgeving kan creëren. Zo blijft je favoriete wijn niet alleen langer goed drinkbaar, maar kan hij zich ook op het juiste moment volledig aromatisch ontwikkelen.
De belangrijkste punten
- Een constante temperatuur is cruciaal: wijn moet idealiter bij 10-12 °C bewaard worden.
- Houd de luchtvochtigheid in de gaten: een relatieve luchtvochtigheid tussen 50 en 80% beschermt de kurk tegen uitdrogen, voorkomt schimmelvorming en behoudt de kwaliteit van de wijn.
- Vermijd licht en geuren: wijn houdt van duisternis en geurloze omgevingen.
- Beperk lawaai: trillingen versnellen het rijpingsproces van wijn.
- Een wijnkoelkast als ideale oplossing: moderne wijnkoelkasten bieden gecontroleerde temperatuurzones, luchtvochtigheid en bescherming tegen licht en geuren.
- De bewaartijd hangt af van het type wijn: rode wijn met veel tannine en zuren kan tientallen jaren rijpen, terwijl witte en roséwijnen meestal binnen een paar jaar gedronken moeten worden.
Wijn bewaren – inhoudsopgave
- Wat is de optimale temperatuur om wijn te bewaren?
- Wijn bewaren en tempereren
- Luchtvochtigheid: een cruciale factor bij het bewaren van wijn
- Bewaar wijn in een geurvrije omgeving om het aroma te beschermen
- Bewaar wijn op een donkere plaats, beschermd tegen licht
- Bewaar wijn zodat hij volledig stil blijft liggen
- Rijping van meer dan 5 jaar: hoogwaardige wijn bewaren
- Hoe lang kun je wijn bewaren?
- Hoe verschillen de verschillende wijnsoorten in houdbaarheid?
- Geopende wijnflessen bewaren
- Moet je wijnflessen liggend of rechtop bewaren?
- Wijn thuis bewaren: hoe creëer je de ideale omstandigheden?
- Waar moet je op letten bij het bewaren van wijn in de koelkast?
- Dit kan je ook interesseren
Wat is de optimale temperatuur om wijn te bewaren?
De optimale temperatuur voor het bewaren van wijn ligt tussen 10 en 12 °C. Het is heel belangrijk dat de temperatuur stabiel is. Tussen 10 en 12 °C verloopt het complexe chemische rijpingsproces van de wijn langzaam en gelijkmatig. Hierdoor kunnen de karakteristieke aroma's van een wijn zich optimaal ontwikkelen tijdens het bewaren.
Hoe hoger de temperatuur waarop een wijn wordt bewaard, hoe groter het risico dat de wijn vroegtijdig veroudert en aan kwaliteit verliest. Als wijn bij een te hoge temperatuur wordt bewaard, veroudert hij sneller omdat, volgens de regel van Van't Hoff, chemische reacties twee tot vier keer sneller verlopen met elke 10 °C temperatuurstijging. Hierdoor verliest wijn sneller zijn kwaliteit.
Wetenschappelijk getest: de ideale bewaartemperatuur voor wijn
In een interessant experiment onderzocht het Norwegian Food Research Institute hoe verschillende bewaartemperaturen de smaak van wijn beïnvloeden. Verschillende flessen Chileense Cabernet Sauvignon werden bij vier verschillende temperaturen bewaard. Bij 5 °C, 10 °C, 23 °C en 31 °C.
De wijn werd met regelmatige tussenpozen geproefd door experts, waaruit bleek dat:
- na 6 weken opslag nauwelijks enig verschil werd opgemerkt.
- Na 6 maanden opslag nam het fruitaroma van de wijn die bij 31 °C werd bewaard echter dramatisch af. De rijpingstonen kwamen naar voren. De rijpingstonen kwamen naar voren.
- Na 12 maanden liet de wijn die bij 23 °C was bewaard dit effect ook duidelijk zien. 23 °C komt overeen met een normale, niet-oververhitte kamertemperatuur.
Hoe beïnvloeden temperatuurschommelingen de wijnopslag?
Het bewaren van wijn in een ruimte waar de temperatuur dagelijks schommelt, heeft een negatief effect op de wijn. Om de negatieve effecten van temperatuurschommelingen te voorkomen, moeten wijnen worden bewaard bij een temperatuur die zo constant mogelijk blijft.
Temperatuurschommelingen gedurende de dag kunnen naast een versnelde rijping ook tot verdere veranderingen leiden:
- Beweging van de kurk: temperatuurschommelingen zorgen ervoor dat de wijn uitzet en krimpt. Hierdoor kan de kurk bewegen. In het ergste geval komt er lucht in de fles of lekt er wijn uit.
- Oxidatie: als er lucht binnenkomt door de beweging van de kurk, oxideert de wijn sneller.
De buitentemperatuur stijgt en daalt het hele jaar door. Hierdoor stijgt en daalt ook de temperatuur in onverwarmde ruimtes. Wijn is vrij ongevoelig voor dergelijke langdurige temperatuurschommelingen.
Wat gebeurt er als wijn bij lage temperaturen bewaard wordt?
Wijn lijdt niet onder het bewaren bij lage temperaturen. Hoe lager de temperatuur, hoe langzamer de wijn veroudert en rijpt.
Toch is het aan te raden om wijn niet bij een te lage temperatuur te bewaren, omdat
- het langer duurt voordat wijn die bij een koude temperatuur bewaard wordt op drinktemperatuur komt. Daarom moet u de wijn voldoende tijd geven om op te warmen in een warmere omgeving met de juiste temperaturen voordat u hem drinkt.
- Opslag bij te lage temperaturen bevordert de vorming van wijnsteen. De kleine kristallen zijn zouten van wijnsteenzuur, maar hebben geen invloed op de smaak van de wijn.
Waarom mag wijn niet bevriezen?
Wijn mag nooit zo koud bewaard worden dat hij bevriest. Als wijn bevriest, kan dit de volgende negatieve effecten hebben:
- de bevroren wijn zet uit en kan de kurk uit de fles blazen.
- Eiwitnevel: de eigen eiwitten en polyfenolen van de wijn vlokken uit en vertroebelen de wijn.
- Onbalans van mineralen: de temperatuurafhankelijke oplosbaarheidscoëfficiënt van kalium en andere mineralen leidt tot tandsteenafzetting en zuurverlies.
Bewaar wijn dus altijd boven het vriespunt om de kwaliteit en smaak te behouden.
Wijn bewaren en tempereren
Een wijnkoelkast met meerdere temperatuurzones biedt optimale omstandigheden voor het goed bewaren en perfect genieten. In de ene zone kan wijn langzaam rijpen in een constant klimaat - ideaal voor de zachte ontwikkeling van zijn aroma's. In de andere zone kan wijn gekoeld worden tot de perfecte drinktemperatuur. In de andere zones kan wijn gekoeld worden tot de perfecte drinktemperatuur. Afhankelijk van het model zijn er tot drie individueel instelbare zones beschikbaar, waarin temperaturen tussen 5 en 20 °C kunnen worden geselecteerd. Dit is de ideale manier om rode, witte en mousserende wijnen te bewaren en te serveren.
Voor degenen die hun wijn uitsluitend willen bewaren, creëren apparaten met één temperatuurzone de perfecte omgeving voor een zachte rijping over een langere periode.
Luchtvochtigheid: een cruciale factor bij het bewaren van wijn
De optimale luchtvochtigheid voor wijnflessen met kurk ligt tussen 50 en 80%. Dit zorgt ervoor dat de kurk niet te droog en niet te vochtig wordt, waardoor de wijn beschermd wordt tegen zuurstof en oxidatie.
Maar waarom mag de luchtvochtigheid niet lager zijn dan 50%? Een te droge omgeving brengt het risico met zich mee dat de kurk uitdroogt en krimpt. Hierdoor kan er lucht in de fles komen, waardoor de wijn oxideert door blootstelling aan zuurstof. De kwaliteit van de wijn lijdt hieronder en de wijn veroudert voortijdig.
Een te hoge luchtvochtigheid, vooral boven de 80 procent, is ook niet goed voor de kurk. Dergelijke vochtige omstandigheden kunnen schimmelvorming op de kurk veroorzaken, wat niet alleen de kwaliteit van de wijn aantast, maar mogelijk ook gezondheidsrisico's met zich meebrengt. De etiketten hebben ook te lijden onder een hoge luchtvochtigheid.
Om deze extremen te vermijden en een ideale luchtvochtigheid voor opgeslagen wijn te creëren, moet de luchtvochtigheid op de opslaglocatie worden gemeten. Als er aanpassingen nodig zijn, kunnen ontvochtigers worden gebruikt of kunnen waterbakjes in de opslagruimte nuttig zijn.
De luchtvochtigheid in Liebherr wijnkoelkasten wordt nauwkeurig geregeld en gecontroleerd. Bij wijnkoelkasten met HumiditySelect kunt u kiezen tussen standaard en hoge luchtvochtigheid, terwijl u met HumidityControl een gewenste waarde tussen 50 en 80% luchtvochtigheid kunt selecteren. Als de luchtvochtigheid in het apparaat onder de 50% zakt door invloeden van buitenaf, zal het apparaat of uw SmartDevice app u waarschuwen zodat u onmiddellijk actie kunt ondernemen.
Daarnaast zijn de handgemaakte houten planken in onze wijnkoelkasten gemaakt van ademend beukenhout. Dit slaat water op en bevordert zo een stabieler klimaat in de wijnkoelkast.
Bewaar wijn in een geurvrije omgeving om het aroma te beschermen
Wijn moet uit de buurt van vreemde geuren bewaard worden om de smaak en kwaliteit te behouden. Als er onaangename geuren via de kurk in de fles komen, kan dit de wijn aantasten.
De eigenschappen van natuurlijke kurken zijn cruciaal voor de langdurige rijping van wijn gedurende vele jaren. Dit vermogen van kurk om een beperkte hoeveelheid lucht door te laten, bevordert het geleidelijke rijpingsproces van wijn door een subtiele oxidatie mogelijk te maken. De doorlaatbaarheid van de kurk maakt de wijn echter ook gevoelig voor vreemde geuren. Aangezien de kurk lucht en dus mogelijk ook geurmoleculen in de fles kan laten, bestaat het risico dat ongewenste aroma's de wijn aantasten. Maar etensgeuren kunnen een nog groter probleem vormen. Vooral als de wijn wordt bewaard in woonruimtes in de buurt van de keuken.
In kamers en kelders waar u wijn bewaart, moeten de volgende potentiële bronnen van vreemde geuren worden vermeden:
- Schimmel en vocht
- Chemicaliën (bijv. verf, oplosmiddelen, schoonmaakmiddelen)
- Voedselgeuren (bijv. van uien, knoflook, kruiden)
- Plastic en rubber geuren
- Tabaksrook
- Huishoudelijke geuren (bijv. parfums, luchtverfrissers, geuren van huisdieren)
Om ervoor te zorgen dat uw wijn met de optimale luchtkwaliteit wordt bewaard, hebben alle Liebherr wijnkoelkasten een eenvoudig te vervangen FreshAir actieve-koolfilter dat alle soorten geuren betrouwbaar bindt.
Bovendien gebruiken we alleen materialen van de hoogste kwaliteit, zonder schadelijke of onaangename geuren. Zo garanderen de planken van natuurlijk beukenhout, geurloze verf en kunststoffen, zoals die in onze deurafdichtingen worden gebruikt, schone lucht voor uw wijnen.
Bewaar wijn op een donkere plaats, beschermd tegen licht
Licht, vooral het ultraviolette spectrum, is schadelijk voor wijn. UV-licht zet ongewenste biochemische processen in gang die het aroma van wijn aantasten. De Fransen hebben hier een woord voor: 'Goût de Lumière' - wat in het Engels woordelijk betekent: smaak van het licht.
Om het effect van schadelijk ultraviolet licht te minimaliseren, zijn de glazen deuren van alle Liebherr wijnkoelkasten gemaakt van speciaal UV-bestendig isolatieglas. Het interieur wordt gelijkmatig verlicht met LED's van hoge kwaliteit, waarvan het lichtspectrum geen schadelijke UV-stralen bevat. Bovendien genereren LED's zeer weinig warmte, waardoor wijnen langdurig verlicht kunnen worden zonder dat hun temperatuur wordt beïnvloed.
Bewaar wijn zodat hij volledig stil blijft liggen
Wijn moet op een rustige, stille plaats bewaard worden. Trillingen, als een onzichtbare kracht, versnellen de biochemische reacties in wijn, wat leidt tot voortijdige rijping. Stilte is de beschermer van wijn. De extreem trillingsarme compressoren in de Liebherr wijnkoelkasten zijn speciaal door onze technici ontwikkeld en zorgen ervoor dat wijn in een rustige, stille omgeving wordt bewaard. Overal in het koelsysteem is demping aangebracht om schadelijke trillingen te dempen. Dit heeft als extra voordeel dat onze wijnkoelkasten erg stil zijn.
Het SoftSystem-soft-sluitmechanisme zorgt ervoor dat de deur zachtjes sluit en dempt schadelijke trillingen.
De wijn kan rustig rijpen op de stevige, handgemaakte houten planken. De handgemaakte planken van onbehandeld hout zijn optimaal ontworpen voor het veilig bewaren van Bordeaux-flessen.
Rijping van meer dan 5 jaar: hoogwaardige wijn bewaren
Hoe hoger de kwaliteit van een wijn, hoe belangrijker de bewaaromstandigheden worden. Wijnen van hoge kwaliteit, uitgelezen wijnen, topwijnen uit topjaren en wijnen van speciale kwaliteit moeten zorgvuldig en onder ideale omstandigheden worden bewaard, zodat ze hun fijne karakteristieke aroma's kunnen ontwikkelen en hun volledige potentieel kunnen ontplooien.
Een ondergrondse wijnkelder biedt bijna ideale opslagomstandigheden. De temperatuur is van nature constant en de lucht is voldoende vochtig. De temperatuur, vochtigheid en eventuele geuren die in een wijnkelder kunnen voorkomen, moeten echter zorgvuldig in de gaten worden gehouden en indien nodig worden aangepast.
Een wijnkoelkast van hoge kwaliteit biedt een efficiënt alternatief dat geen compromissen sluit op het gebied van opslagkwaliteit. Liebherr wijnkoelkasten zorgen voor ideale bewaaromstandigheden dankzij een nauwkeurige temperatuur- en vochtigheidsregeling en actieve koolstoffilters. De SmartDevice app waarschuwt u als de bewaarcondities afwijken door invloeden van buitenaf.
Hoe lang kun je wijn bewaren?
De houdbaarheid van wijn is van veel factoren afhankelijk. Zowel de kwaliteit van de wijn zelf als de bewaaromstandigheden hebben invloed op hoe lang wijn bewaard kan worden.
De volgende kenmerken en ingrediënten van wijn bepalen hoe lang een wijn bewaard kan worden:
- Tannines: deze tannines, die vooral in rode wijnen voorkomen, hebben een conserverende werking en geven de wijn body. Hoe hoger het tanninegehalte, hoe beter de wijn over het algemeen bewaard kan worden.
- Zuurgraad: Zuren werken ook als bewaarmiddel en geven de wijn frisheid. Wijnen met een hoog zuurgehalte, zoals Riesling, kunnen daarom langer bewaard worden.
- Extract: het extractgehalte beschrijft de hoeveelheid niet-vluchtige stoffen in de wijn, zoals suiker, glycerine en kleurstoffen. Wijnen met een hoog extractgehalte hebben een complexer aroma en zijn meestal langer houdbaar.
- Alcoholgehalte: een hoog alcoholgehalte werkt ook als conserveermiddel en kan de houdbaarheid van de wijn verbeteren.
Samenvattend kan gezegd worden dat wijnen met een hoog tannine-, zuur-, extract- en alcoholgehalte meestal langer bewaard kunnen worden. Raadpleeg voor precieze informatie het etiket of het gespecialiseerde personeel van uw wijnhandelaar.
Hoe verschillen de verschillende wijnsoorten in houdbaarheid?
Of het nu gaat om volle rode wijn, frisse witte wijn, elegante rosé of gerijpte premium wijn - ze stellen allemaal dezelfde eisen aan hun opslagomgeving. Een constante temperatuur van 10 tot 12 °C, voldoende vochtigheid, duisternis en rust. Bovendien moet de wijn beschermd worden tegen vreemde geuren. Onder deze omstandigheden zal elke wijn, ongeacht de variëteit, optimaal rijpen.
Houdbaarheid afhankelijk van het type wijn
Hoe hoger het tannine-, zuur-, extract- en alcoholgehalte, hoe langer rode wijn bewaard kan worden. Rode wijn van goede kwaliteit kan 5 tot 10 jaar bewaard worden. Rode wijnen van zeer hoge kwaliteit met de juiste body kunnen tientallen jaren bewaard worden.
Hoe meer tannines, zuren, extract en alcohol er in witte wijn zit, hoe langer deze bewaard kan worden. Veel witte wijnen zijn bedoeld voor vroege consumptie binnen 1 tot 5 jaar na productie. Witte wijn die langer bewaard kan worden, kan echter ook speciaal voor dit doel gekocht worden.
Roséwijnen zijn over het algemeen bedoeld om in hun jeugd van te genieten en worden gekenmerkt door hun frisse, fruitige aroma's. Hun houdbaarheid is korter dan die van veel rode en witte wijnen. Hun houdbaarheid is korter dan die van veel rode en witte wijnen. Roséwijnen lijken qua houdbaarheid meer op witte wijnen. De meeste roséwijnen moeten binnen 1 tot 2 jaar na productie gedronken worden.
Geopende wijnflessen bewaren
Het bewaren van geopende wijnflessen verschilt aanzienlijk van het bewaren van ongeopende wijnflessen. Geopende wijn komt in contact met zuurstof, wat het rijpingsproces versnelt. In gesloten wijnflessen is het contact met zuurstof minimaal. Eenmaal geopend begint wijn te oxideren, wat de smaak en kwaliteit ervan kan beïnvloeden.
Hoe kunt u de kwaliteit van geopende wijnen behouden?
- Houd de temperatuur zo koel mogelijk: geopende wijn moet op een koele plaats bewaard worden om oxidatie te vertragen. Dit geldt zelfs voor rode wijn.
- Sluit de fles luchtdicht af: het is belangrijk om de afsluiting zo luchtdicht mogelijk te maken. Een schroefdop of een speciale wijnstop die voor een vacuümafdichting zorgt, kan helpen om het contact van de wijn met zuurstof tot een minimum te beperken.
De houdbaarheid van geopende wijn varieert afhankelijk van het soort wijn:
- Witte en roséwijnen: eenmaal geopend zijn deze wijnen over het algemeen 3 tot 5 dagen houdbaar in de koelkast voordat ze merkbare smaakveranderingen vertonen.
- Rode wijnen: door hun hogere tanninegehalte kunnen rode wijnen iets langer bewaard worden; ze zijn vaak 3 tot 6 dagen houdbaar na opening.
- Zoete wijnen en versterkte wijnen: dankzij hun hoge suiker- en/of alcoholgehalte zijn deze vaak langer houdbaar, soms wel enkele weken na opening.
Het is belangrijk om te weten dat deze cijfers indicatieve waarden zijn. Hoe lang open wijn bewaard kan worden, hangt af van de specifieke omstandigheden en het type wijn.
Moet je wijnflessen liggend of rechtop bewaren?
Er wordt vaak aangeraden om wijnflessen met natuurlijke kurken liggend te bewaren, zodat de kurk vochtig blijft en de fles goed afsluit. Dit effect is echter niet wetenschappelijk bewezen.
Een voordeel van liggende flessen is dat er aanzienlijk meer flessen op elkaar gelegd kunnen worden, waardoor u ruimte bespaart in vergelijking met flessen die naast elkaar staan. Als u echter maar een paar flessen bewaart of ze er regelmatig uithaalt, kunt u ook overwegen om ze rechtop te bewaren.
Afhankelijk van de beschikbare ruimte en het opslagdoel kunnen wijnflessen dus rechtop of liggend worden bewaard.
Wijn thuis bewaren: hoe creëer je de ideale omstandigheden?
Het idee om thuis wijn te bewaren roept vaak beelden op van charmante, traditionele wijnkelders. Maar een wijnkelder is meer dan een opslagplaats - hij vertelt verhalen van speciale momenten, reizen en ontmoetingen. De constante koelte, lichte vochtigheid en rust maken het de ideale plek om wijn van hoge kwaliteit te laten rijpen.
Maar ook als u geen kelder hebt, kunt u gunstige omstandigheden creëren: temperatuur, vochtigheid, UV-bescherming, geurneutraliteit en trillingsvrijheid zijn van cruciaal belang. Een wijnrek in de keuken of eetkamer is meestal niet geschikt, omdat het daar moeilijk is om consistente omstandigheden te handhaven.
Een gecontroleerde opslagoplossing - zoals een wijnkoelkast - biedt een elegant en efficiënt alternatief voor professionele wijnopslag.
Waar moet je op letten bij het bewaren van wijn in de koelkast?
De koelkast is slechts beperkt geschikt voor het bewaren van wijn. Met mate en doelgericht kan het zinvol zijn om wijn een bepaalde tijd in de koelkast te bewaren. Voor witte wijn, rosé en rode wijn. De koelkast is echter niet geschikt voor langdurige opslag.
Voor open wijnen vertraagt de lage temperatuur in de koelkast de oxidatie en rijping, waardoor de houdbaarheid met ongeveer 3 tot 6 dagen wordt verlengd.
Temperatuurschommelingen en lichte trillingen - veroorzaakt door bijvoorbeeld het openen en sluiten van de deur of door de compressor - doen wijn meer kwaad dan goed. Geuren van voedsel dat in de koelkast wordt bewaard, kunnen een negatief effect hebben op het aroma van wijn.
Witte wijn en rosé kunnen in de koelkast worden gekoeld tot de ideale drinktemperatuur. De timing moet echter precies goed zijn, zodat de wijn niet te koud wordt. Het is veel handiger en effectiever om witte wijn en rosé te koelen in een wijnkoelkast met één temperatuurzone. U kunt de temperatuurzone instellen op 10 °C en van uw witte wijn of rosé genieten op de perfecte temperatuur.
