Waarom verandert de smaak van wijn na verloop van tijd?
Dit zal menig wijnkenner wel bekend in de oren klinken: Vaak ben je verbaasd dat wijnen die een paar jaar geleden nog goed smaakten, nu helemaal niet meer in de smaak vallen. Maar waarom verandert onze smaak van wijn eigenlijk in de loop der jaren?
De belangrijkste punten
- De smaak van wijn is complex: hij wordt verwerkt in de hersenen, niet alleen door het gehemelte en de neus.
- Invloeden op smaak: emoties en culturele achtergrond beïnvloeden hoe we wijn waarnemen.
- Presentatie telt: de manier waarop wijn wordt gepresenteerd beïnvloedt onze mening erover.
De smaak van wijn - inhoudsopgave
Welke factoren bepalen onze smaak?
Onze hersenen evalueren of een smaak positief of negatief is.
De sleutel hiertoe is dat we helemaal niet "proeven" met ons gehemelte of onze neus - maar in plaats daarvan gebruiken we een specifiek gebied van de hersenschors.
Onze tong en neus fungeren gewoon als "antennes". Ze pikken de signalen op en sturen ze door naar het centrum dat verantwoordelijk is voor geur en smaak in onze hersenen om ze te verwerken. Hier analyseren onze hersenen eerst de stimuli, nemen ze waar als een specifieke smaak en beoordelen ze als positief of negatief.
Hoe beïnvloeden onze ervaringen onze smaak van wijn?
De smaak van wijn kan na verloop van tijd veranderen.
Onze smaak van wijn is zeker niet het gevolg van fysiologie, maar wordt in plaats daarvan bepaald door cognitieve verwerking in de hersenen. En dit is zelf erg onderhevig aan veranderende invloeden.
Vooral ervaringen, maar ook verwachtingen en culturele invloeden, kunnen er in belangrijke mate toe bijdragen of een wijn ons "goed" of "slecht" smaakt. Zelfs emotionele conditionering kan een grote invloed hebben op onze smaak van wijn.
Zo zal een fruitige Italiaanse Prosecco uit een stijlvol ontworpen fles veel wijnliefhebbers zeker smaken. Hetzelfde product geserveerd uit een lelijke literfles en op het etiket omschreven als Moldavische mousserende wijn zou waarschijnlijk veel minder in de smaak vallen bij velen.
De auteur
Frank Kämmer
Ik heb vele jaren in toprestaurants gewerkt en ben in die tijd een van de beste sommeliers van Europa geworden. In 1996 behaalde ik de titel van Master Sommelier; de hoogste internationale kwalificatie in mijn beroep. Tegenwoordig werk ik voornamelijk als consultant in de internationale wijn- en gastronomiesector. Ik heb ook talloze boeken over wijnen en sterke dranken gepubliceerd en was de eerste Duitser die werd toegelaten tot de Britse Circle of Wine Writers.
