Pizzadeeg bewaren en laten rijzen in de koelkast

• Waar komt pizza vandaan? - de oorsprong van dit klassieke gerecht
• Pizzadeeg thuis in de koelkast bewaren
• Dit kan je ook interesseren

De oorsprong van de pizza, zoals we die nu kennen, ligt in Zuid-Europa - in Italië. De eerste vermeldingen van een plat deeg bedekt met tomaten, olijfolie en oregano dateren uit de 18e eeuw. De pizza arriveerde later in Duitsland dankzij arbeidsmigranten uit Italië en werd enthousiast ontvangen. Sindsdien is het een van de populairste Italiaanse gerechten in Duitsland geworden. Sinds 2017 is de kunst van het bereiden van de klassieke 'Pizza Napoletana' zelfs opgenomen in de UNESCO-lijst van immaterieel cultureel erfgoed van de mensheid. Het bakken van traditionele pizza's vereist echter wel enige aandacht. Het deeg heeft voldoende tijd nodig om te rusten zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen en de unieke consistentie van het deeg zich kan ontwikkelen. Het gistdeeg wordt dan gekneed en kan desgewenst op de traditionele manier in de lucht worden gegooid.

In plaats van gist kan ook een zuurdesem starter worden gebruikt bij het maken van het deeg. Ben je al bekend met de term lievito madre? Dit definieert een milde Italiaanse zuurdesem gemaakt van tarwebloem. Deze starter voor pizzadeeg bewaar je in de koelkast. Water wordt gemengd met type 405 bloem in een verhouding van 1:2. Het daaropvolgende gistingsproces, dat ongeveer drie weken duurt, zorgt ervoor dat gisten en melkzuurbacteriën zich vermenigvuldigen. Deze zaadgist kan dan gebruikt worden in verschillende recepten met bloem en zorgt ervoor dat het deeg rijst tijdens de rustperiode. Naast pizza is zuurdesem ook perfect voor de bereiding van brood en stokbrood. Om de bacterie- en gistcultuur op gang te houden, hoef je de pizzadeegstarter alleen maar in de koelkast te bewaren en wekelijks te voeden met vers meel en water.

De topping van een traditionele pizza bestaat uit de aromatische ingrediënten tomaat, basilicum, knoflook, olijfolie en mozzarella. Daarna wordt het 60-90 seconden gebakken in een zeer hete houtoven op 430-485 °C. Natuurlijk kun je de perfecte pizza ook in je eigen keuken bereiden. Eerst kies je de basisingrediënten voor het deeg. In dit opzicht is bloem met een lage maalgraad en een voldoende hoog eiwitgehalte voordelig om een zeer soepel deeg te produceren. Bijzonder geschikt hiervoor zijn meelsoorten 405 of 550 of - indien mogelijk - een originele Italiaanse bloem met type 00, die je meestal kunt vinden in delicatessenwinkels. Na bloem zijn water en gist de belangrijkste spelers in het deeg. Uiteindelijk is het geduld dat nodig is om het deeg te laten rusten de grootste factor in het succesvol maken van een traditionele Napolitaanse pizza. Bedek het deeg met een vochtige doek en laat rusten op kamertemperatuur. Daarna kun je het pizzadeeg in kleinere, ronde bolletjes nog twaalf uur in de koelkast laten rusten in een luchtdichte verpakking. Dit zorgt ervoor dat je een uitstekende basis hebt.

Plan je een feestje met veel gasten of wil je de familie uitnodigen voor een Italiaanse avond? Maak dan vooraf pizzadeeg en bewaar het in de koelkast. Je kunt het afgewerkte pizzadeeg gemakkelijk bewaren in je BioFresh Vlees & Zuivelkluis voor drie dagen. Zorg ervoor dat je het pizzadeeg in een luchtdichte verpakking in de koelkast legt, zodat het niet uitdroogt. Heb je te veel pizza klaargemaakt? Maak dan je eigen diepvriespizza, die je tevoorschijn kunt toveren als je zin hebt in een heerlijke snelle snack. Bak hiervoor de afgewerkte pizza vijf minuten in een voorverwarmde oven. Zodra de pizza is afgekoeld, kun je hem maximaal een maand bewaren in je diepvrieskist. Verwijder het wanneer nodig en bak verder. Bovendien kun je van restjes pizzadeeg in de koelkast ook heerlijke pizzabroodjes maken als snack tussendoor! Je vindt zeker genoeg heerlijke opties voor de rest van het pizzadeeg in de koelkast.