Kaas invriezen - waar je op moet letten
Heb je na de brunch met je familie of vrienden nog verschillende soorten harde en zachte kaas over? Je berekeningen voor de raclette waren ietwat ambitieus? Of is het pak kaas gewoon te groot voor jouw eenpersoonshuishouden? We zullen uitleggen wanneer het een goed idee is om kaas in te vriezen en wanneer niet.
De belangrijkste punten
- Het is over het algemeen aan te raden om alleen harde kaas in te vriezen, omdat het verschil in consistentie als gevolg van het vriesproces een grote invloed kan hebben op de kwaliteit van zachte kaas.
- Harde kaas kan over het algemeen drie tot zes maanden worden ingevroren.
- Een geitenkaas of een milde geraspte kaas kan wel drie maanden mee in het vriesvak.
- Appenzeller, harde bergkaas of cheddar kunnen daarentegen tot zes maanden bevroren blijven.
- Je kunt mozzarella invriezen in de originele verpakking.
- We raden aan om kaas die je hebt ontdooid alleen te gebruiken om te bakken of te koken.
Kaas invriezen - een slecht idee?
Kaas rijpt vanaf het moment dat hij wordt gemaakt tot het moment dat hij op je brood belandt of je lasagne siert. Wanneer de kaas wordt bewaard bij minder dan twee graden Celsius, wordt dit rijpingsproces onderbroken doordat de melkzuurbacteriën afsterven, waardoor de kaas zijn aroma verliest. Maar betekent dit dat kaas nooit kan worden ingevroren?
Niet alleen het aroma gaat verloren, ook de consistentie van de kaas maakt een verandering door wanneer de kaas ingevroren is of weer wordt ontdooid. Daarom zijn sommige kaassoorten beter geschikt om in te vriezen en andere niet. Maar daarover later meer. Als algemene regel geldt dat harde kazen het beter doen in de vriezer. Er zijn echter wat mitsen en maren.
Wanneer je de kaas portioneert om in te vriezen, zorg er dan voor dat je mes en snijplank schoon zijn. Pak de kaas ook alleen bij de korst vast en zorg ervoor dat je de snijvlakken niet aanraakt. Zo voorkomt u dat er bacteriën terechtkomen op het oppervlak van de kaas.
Er zijn bepaalde criteria waarmee je rekening moet houden als je probeert te beslissen of je je kaas aan één stuk, geraspt of in plakjes wilt invriezen. Een voordeel van het invriezen van kaas in één blok is dat het verser blijft. Maar als u de kaas gaat ontdooien, moet u ook meteen het hele blok ontdooien én gebruiken. We raden aan om kaas niet nogmaals in te vriezen omdat dit ten koste gaat van de kwaliteit. Door het relatief grote oppervlak ten opzichte van het volume wordt geraspte of gesneden kaas meer blootgesteld aan de omstandigheden in je vriezer. De kaas verliest sneller zijn aroma en er zullen zich sneller ijskristallen gaan vormen tussen de gesneden delen van de kaas. Geraspte kaas klontert snel samen en is later moeilijk te scheiden. Als je dit wilt vermijden met plakjes kaas, raden we aan de plakjes te scheiden met waspapier. Maar in welke vorm u de kaas ook invriest, u dient deze luchtdicht te verpakken in diepvrieszakjes of in afgesloten plastic bakjes.
Nog een tip: Laat je kaas voordat je hem gebruikt een nacht ontdooien in de koelkast. Het ontdooiproces zal zo iets geleidelijker verlopen waardoor de consistentie en het aroma zo goed mogelijk behouden blijven. Wanneer u de kaas ontdooit in de magnetron loopt u het risico dat u de kaas te snel opwarmt en dit kan nadelig zijn voor de kwaliteit.
Hoe lang kan kaas worden ingevroren?
Harde kaas kan over het algemeen drie tot zes maanden worden ingevroren. Hoe rijper de kaas, hoe langer deze bestand is tegen temperaturen onder het vriespunt. Een geitenkaas of een milde geraspte kaas kan wel drie maanden mee in je vriezer. Een harde bergkaas als Appenzeller of een cheddar kan daarentegen tot wel zes maanden ingevroren worden bewaard.
Het is ook mogelijk om kwark en roomkaas in te vriezen - zelfs tot tien maanden - maar ze kunnen een beetje klonterig worden als ze worden ontdooid en zijn daardoor niet zo heerlijk romig. Je kunt dus het beste alleen bevroren zachtere kazen gebruiken om te bakken of voor een heerlijke cheesecake. Als het niet per se hoeft, is het dan ook beter om roomkaas, kwark en andere zuivelproducten niet in te vriezen.
Zachte zoals mozzarella of harde zoals Parmezaanse kaas - welke kaassoorten kun je het beste invriezen?
Zoals eerder beschreven, zijn harde kazen beter om in te vriezen. Over de vraag of Parmezaanse kaas geraspt of aan één stuk ingevroren moet worden, zijn de meningen verdeeld. Sommigen zeggen dat geraspte Parmezaanse kaas een groter oppervlak heeft en dus sneller droogt en oxideert, terwijl degenen die voorstander zijn van het raspen van Parmezaanse kaas vóór het invriezen, aanvoeren dat het Parmezaanse blok verkruimelt na het ontdooien en daarom veel moeilijker te raspen is. U zult dus toch zelf moeten bepalen welke methode u het meest geschikt vindt.
Voor mozzarella is er ook een truc: Vries het in de originele verpakking in. U hoeft dan geen aparte houder te gebruiken en het vocht in de verpakking zorgt ervoor dat de kaas langer vers blijft. Het nadeel van deze manier is dat het langer duurt om de kaas te laten ontdooien. Een andere methode is om de mozzarella in plakjes te snijden, deze in te vriezen op een vel en vervolgens in te pakken in een luchtdichte verpakking. U kunt dan telkens de portie pakken die u nodig hebt en deze meteen gebruiken.
Samenvatting:
Vanwege de nadelige gevolgen voor de consistentie kunt u zachte kazen het beste niet invriezen, behalve als het echt moet. Een algemene regel voor alle kaassoorten: nadat je ze hebt ingevroren en weer hebt laten ontdooien, kun je ze het beste gekookt of gebakken in een ander gerecht gebruiken. Ontdooide kaas smaakt niet meer zo goed als broodbeleg.
Verder dan het vriesvak - hoe je kazen langer kunt bewaren
De beste temperatuur om kazen te bewaren ligt tussen de vier en acht graden Celsius - een typische koelkasttemperatuur in particuliere huishoudens. U hoeft kaas niet per se te bewaren in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Dit komt doordat kaas vocht afscheidt, dat moet kunnen ontsnappen omdat er anders schimmel kan ontstaan. De beste oplossing is om de kaas te bewaren in speciaal daarvoor bestemd papier of in herbruikbare bijenwaswikkels. Sterk ruikende kazen kunt u daarentegen het beste bewaren in een speciale kaasdoos, omdat de geur zich kan hechten aan andere voedingsmiddelen.
Als je een kaasstolp wilt gebruiken, raden we je een stolp van terracotta aan, omdat die beter ademt. Bewaar zachte en harde kazen ook niet samen onder dezelfde stolp, omdat de schimmelculturen van de zachte kaas kunnen worden overgedragen op de andere soorten. Kaas mag ook niet worden bewaard op een oppervlak waar brood is gesneden. De gistresten kunnen leiden tot schimmel.
Kazen zoals mozzarella of feta moeten altijd worden bewaard in een geschikte pekeloplossing. Mocht u dit al weg hebben gegooid met de verpakking, dan kunt dit ook eenvoudig zelf maken. Voeg een eetlepel zout toe aan 500 ml water. Een andere methode: leg de feta en mozzarella in olie van hoge kwaliteit. Dit draagt ook bij aan de houdbaarheid, zolang de kaas volledig bedekt is. U kunt zelfs wat extra smaken toevoegen in de vorm van kruiden en specerijen.
