Asperges invriezen en bevroren asperges koken

Eerst het goede nieuws: met een paar van onze tips en trucs is het helemaal niet moeilijk om asperges in te vriezen. En je kunt niet alleen groene maar ook witte asperges invriezen in de vriezer. Om de knapperigste en meest aromatische asperges te krijgen, moet je de meest verse asperges gebruiken. Je krijgt de beste soorten rechtstreeks van de wekelijkse markt of van de dichtstbijzijnde aspergeteler.

Als je de perfecte kandidaten hebt gevonden, is het tijd om ze voor te bereiden op het invriesproces. Groene asperges hoeven niet geschild te worden, witte wel. De groenten moeten worden gewassen, geschild, drooggedept en de vezelige uiteinden moeten van tevoren worden verwijderd. Een dunschiller is precies het juiste gereedschap. Je moet altijd beginnen bij de punt en dan naar beneden toe schillen naar het einde toe. Nadat ze geschild zijn, kun je de groenten invriezen. Maar onthoud: ze moeten rauw zijn. Zorg er anders voor dat je de asperges niet kookt voordat je ze invriest, want dan verliezen ze hun stevigheid en smaak! Overweeg om maaltijdporties te maken of sommige van tevoren te snijden, zodat je ze niet allemaal tegelijk hoeft te ontdooien. Luchtdichte diepvrieszakjes of -bakjes zijn ideaal om je asperges in te bewaren. Je kunt je groene of witte asperges tot twaalf maanden bewaren in je Liebherr vriesvak, zodat je het hele jaar door gemakkelijk toegang hebt tot regionale asperges.

Vries je liever niet alle asperges meteen in, maar bewaar je een deel van je rauwe asperges? Het is belangrijk om onderscheid te maken tussen geschilde en ongeschilde witte asperges. Geschilde asperges kun je maar heel kort bewaren. Het moet daarom zo snel mogelijk worden voorbereid. Dat is de enige manier om echt te genieten van het heerlijke aroma van deze populaire groente. Ongeschilde witte asperges kun je het beste bewaren gewikkeld in een vochtige theedoek. In je Liebherr koelkast, die dankzij de BioFresh Fruit & Groentekluis ideaal is voor het bewaren van groenten, kun je asperges tot 18 dagen bewaren en vers houden. De Fruit & Groentekluis heeft een hoge luchtvochtigheid, waardoor de handdoek vochtig blijft. In combinatie met een temperatuur van net boven de 0 graden is je BioFresh safe daarom een bijna ideale plek om asperges te bewaren. Als je je asperges niet in een BioFresh kluis bewaart, moet je de theedoek regelmatig bevochtigen.

Zelfs groene asperges blijven tot 18 dagen vers in uw Liebherr BioFresh safe. Als je groene asperges niet in een BioFresh safe bewaart, kun je ze het beste rechtop in een glas water bewaren. Aanwijzing: de uiteinden van de speren moeten altijd in het water blijven!

Nog een tip: bewaar je asperges niet naast levensmiddelen met een intens aroma, zoals knoflook en uien of worst en kaas. Asperges absorberen snel de geuren van andere levensmiddelen.

Asperges zijn in Duitsland verkrijgbaar vanaf half april. Als je voor die tijd asperges in supermarkten vindt, zijn ze meestal geïmporteerd. Een andere mogelijkheid is dat de asperges werden geteeld in verwarmde velden in Duitsland. In beide gevallen raden we aan om nog een paar weken te wachten op het klimaatvriendelijkere alternatief van regionale buitenteelt. Het aspergeseizoen eindigt traditioneel op Sint-Jansdag, 24 juni. In Duitsland staat deze dag ook bekend als 'Spargelsilvester' (asperge oudejaarsavond). Deze einddatum is belangrijk zodat de planten goed kunnen herstellen tot het volgende jaar.

Witte asperges smaken het best als ze dik zijn, maar niet houtachtig, wit van kleur, zonder groene punten en vers geplukt. Je kunt zien hoe vers het is aan de frisse, ongekleurde steel en de aangename geur. Verse asperges hebben weinig kromming en breken gemakkelijk. Bovendien zijn de koppen van verse asperges meestal nog gesloten. Maar je kunt ook de luistertest doen: wrijf twee asperges tegen elkaar. Als je een piepend geluid hoort, betekent dit dat hij vers is. Asperges bevatten over het algemeen veel water. Het blijft slechts twee dagen vers op kamertemperatuur, maar acht dagen in de koeldeel. Het blijft tot 18 dagen vers in een Liebherr BioFresh kluis. Hoe snel je de groenten moet bereiden en ervan moet genieten, hangt af van hoe je ze bewaart.

Een onvermijdelijk bijproduct bij de bereiding van witte asperges zijn de schillen. Omdat het zonde zou zijn om ze gewoon in de prullenbak te gooien, hebben we een paar trucjes voor je. En er is voor ieder wat wils. De klassieker is natuurlijk om aspergeroomsoep te maken van de restjes. Met de volgende ingrediënten maak je vier porties:

• Schillen van ongeveer 1 kg asperges
• 1 l water
• 50 g boter
• 2 el bloem
• Een snufje suiker en nootmuskaat
• Wat citroensap
• Optioneel: room en stukjes asperge of aspergepunten

Doe de schillen en uiteinden van de asperges in een pan met koud water, breng aan de kook en kook ze ongeveer 20-30 minuten. Denk eraan: de aspergeschillen mogen niet veel langer koken, anders wordt de soep bitter. Giet de bouillon daarna af door een zeef en bewaar hem in een apart bakje. Smelt in een tweede pan de boter voor je roux. Meng de bloem er beetje bij beetje door met een garde. Voeg langzaam de bouillon toe en blijf roeren tot de soep een romige consistentie heeft. Voeg nootmuskaat, zout, peper en citroensap naar smaak toe en serveer! Indien gewenst kun je ook de aspergesnippers en room toevoegen. Je kunt de aspergebouillon echter ook gebruiken om bijvoorbeeld aspergerisotto te maken:

• Kook de aspergeschillen en eventueel de aspergepunten 20-30 minuten
• Laat de voorraad uitlekken
• Smelt de boter/margarine in een tweede pan
• Roer geleidelijk de bloem erdoor
• Voeg de bouillon toe en roer geleidelijk tot een romige massa
• Voeg optioneel een beetje (plantaardige) room toe en de aspergepunten
• Breng op smaak met zout, peper, nootmuskaat en citroensap