Vis invriezen: vers, gekookt, een tweede keer ontdooid?

Vis kan gemakkelijk worden ingevroren. Voordat je de vis invriest, moet je hem schoonmaken, wassen en overtollig water verwijderen. Als je de vis zelf hebt gevangen, moet je hem eerst ontdoen van ingewanden en ontbloeden.

Ingevroren vis is ongeveer drie maanden houdbaar in de vriezer. Ingevroren schelvis is tot zes maanden houdbaar. Vis bevat veel onverzadigde vetzuren, die gevoelig zijn voor ranzigheid, zelfs als ze ingevroren zijn. Daarom is de bewaartijd van bevroren vis beperkt.

Je kunt vis het beste invriezen in een luchtdichte verpakking. Dit voorkomt vriesbrand en behoudt de kwaliteit van de vis zoveel mogelijk. Idealiter vries je je vis vacuümverpakt in. Anders is een diepvrieszak of een Tupperware-container ook aan te raden.

Belangrijk: Koel verse vis continu voordat je het invriest. Vers gekochte vis moet onmiddellijk in een koelbox worden bewaard. Zet het zo snel mogelijk in de koelkast. Vis mag niet langer dan 24 uur bewaard worden in de normale koeling bij ongeveer 7 °C. Vis blijft tot vier dagen vers in de BioFresh Fish & Seafood safe bij -2 °C en lage luchtvochtigheid.

Als vis is blootgesteld aan hitte, mag hij niet langer worden ingevroren. Als de koudeketen van vis wordt onderbroken, kan de hitte bacteriën doen ontstaan. Eet deze vis onmiddellijk. Als het moet, gooi het dan weg. Dit is de enige manier om gezondheidsrisico's uit te sluiten. Verse vis heeft geen onaangename visgeur. Het vlees moet stevig zijn, de vissenogen helder en uitpuilend. Andere criteria zijn een glanzende laag schubben bedekt met een laag slijm.

Om bevroren vis te bereiden, moet deze langzaam in de koelkast worden ontdooid. Leg de vis op een bord in de koelkast en laat een nacht ontdooien. Denk eraan: condenswater moet worden opgevangen en weggegooid.

Vis kan echter ook half ontdooid worden gebruikt.

Heb je je vergist en te veel vis ontdooid? Vis mag niet ongekookt opnieuw worden ingevroren. Net als gehakt, kip of vlees in het algemeen.

Het is logischer om de ontdooide vis te koken. De gekookte vis kun je vervolgens invriezen.

Ontdooide vis moet indien mogelijk ook niet opnieuw worden ingevroren. Hoewel invriezen de vorming van bacteriën vermindert, vermenigvuldigen de bacteriën zich snel bij kamertemperatuur.

Zorg er daarom voor dat de vis altijd gekoeld is voor, tijdens en na het ontdooien. De koudeketen mag niet worden onderbroken. Vis kun je bijvoorbeeld beter niet in de zon laten liggen. Dit zou de vorming van bacteriën bevorderen.

Of het nu gebakken vis, viscurry of zelfs babyvoeding is, je kunt gekookte vis gemakkelijk invriezen. Portioneer het gerecht naar wens en haal het uit de vriezer als het nodig is. De beste manier om gekookte vis te ontdooien is voorzichtig in de koelkast. Anders kun je een curry bijvoorbeeld rechtstreeks in een pan opwarmen.

Je mag eerder ontdooide vis niet opnieuw invriezen zonder het te koken. Gebruik ontdooide vis voor een geselecteerd gerecht en vries de restjes in.

Het is belangrijk om vis pas in te vriezen als hij gaar is. Dit voorkomt de vorming van bacteriën in het visvlees. Je kunt bijvoorbeeld vissoep invriezen en bewaren in een luchtdichte Tupperware-bak.

Label de Tupperware met de bereidingsdatum en de naam van het bevroren visgerecht. Dit maakt het makkelijker om de houdbaarheid in de gaten te houden.

Het roken van vis verlengt de houdbaarheid. In de koelkast is het tot zes weken houdbaar. Je kunt de houdbaarheid dan verder verlengen door het in te vriezen. In de vriezer is gerookte vis in bevroren toestand nog zes maanden houdbaar.