Wild - vlees met goede voedingswaarden
Of het nu gaat om hertenrug, gebraden wild zwijn of fazantfilet - wild brengt niet alleen variatie op het bord, maar is ook erg gezond. Want niet al het wild is hetzelfde: de smaak en voedingswaarde variëren afhankelijk van het soort dier. We laten je zien wat het zo speciaal maakt, welke voedingswaardenhet bevat en waar je op moet letten als je het koopt en bewaart.
Opslagtijd*
| BioFresh Meat & Dairy-safe net boven 0 °C met lage luchtvochtigheid | 6 dagen |
| Koeldeel 7 °C | 1 dag |
| Vriezercompartiment -18 °C | 9 maanden |
De belangrijkste punten
- Onder vederwild vallen herten, wilde zwijnen en hazen, terwijl tot de wilde vogels wilde eenden en fazanten behoren.
- Wild is vetarm, eiwitrijk en bevat veel onverzadigde vetzuren, waaronder omega-3.
- Rood vlees moet echter met mate worden geconsumeerd om gezondheidsrisico's te vermijden.
- Vers wild moet onmiddellijk worden geconsumeerd of anders onmiddellijk worden ingevroren.
Game: voedingswaarden en smaak in één oogopslag
Wild varieert zowel qua voedingswaarde als smaak: Er wordt onderscheid gemaakt tussen bont en gevederd wild. Behaard wild verwijst naar alle bejaagbare zoogdieren met een vacht, die op hun beurt worden onderverdeeld in groot wild, wilde zwijnen en klein wild. Tot het grote wild behoren herten, elanden, gemzen en elanden, en tot het kleine wild behoren hazen en wilde konijnen. Sommige wilde dieren worden gehouden en gevoed in omheinde verblijven, vergelijkbaar met natuurlijke habitats. Wild zwijn heeft zeer smaakvol en sappig vlees. Het vlees van reeën, damherten en moeflons is ook erg mals. Wild konijn is perfect voor wie van bijzonder mals vlees houdt. Wildvlees van dieren die in kooien worden gehouden is over het algemeen rijker en heeft een gevarieerde smaak.
Tot de wilde vogels behoren vogels die in het wild leven en door mensen gedood mogen worden. Sommige soorten van deze vogels worden ook in volières gekweekt. Voorbeelden van vederwild zijn wilde eend, wilde gans, wilde duif, fazant, patrijs en kwartel. De kleur en structurele kenmerken van vlees van vogels verschillen naargelang de leeftijd en het dieet van de vogel en of hij in een volière wordt gehouden of in het wild leeft. In tegenstelling tot in het wild levende vogels verliest het vlees van in volières gehouden vederwild aan stevigheid en smaak.
Wild: boordevol voedingsstoffen, weinig vet en een echte traktatie als je het op de juiste manier bewaart
Vetarm, fijnkorrelig, met een stevige textuur en een rode, roodbruine of typische gevogeltekleur: Wildvlees heeft een aantal consistente kenmerken. Het lage vetgehalte is te danken aan de hoge activiteit van de dieren in het wild. Tegelijkertijd bestaat het vet dat het bevat uit tot 65% belangrijke onverzadigde vetzuren, waaronder zeer heilzame omega-3 vetzuren. Dit gunstige vetzuurgehalte kan mogelijk worden teruggevoerd op de grote hoeveelheid wilde kruiden die door in het wild levende dieren worden geconsumeerd. Een hoog eiwitgehalte maakt wild ook licht verteerbaar. Het is ook rijk aan vitaminen, mineralen en sporenelementen zoals ijzer, zink, selenium en vitamine B12. Wild bevat ook weinig calorieën: Afhankelijk van het soort dier levert het gemiddeld slechts zo'n 100 tot 150 kilocalorieën per 100 gram. Door zijn lage vetgehalte en hoge eiwitgehalte is het ideaal voor een gezondheidsbewust dieet.
Vooral rood vlees bevat veel ijzer. Omdat deze stof nodig is voor de bloedvorming, moet een regelmatige aanvoer via onze voeding worden gewaarborgd. Te veel ijzer verhoogt echter het risico op hart- en vaatziekten, diabetes en mogelijk zelfs darmkanker. Daarom moet je de consumptie van vlees van wild beperken tot een gematigd niveau.
Gebruik een koeltas om het vlees te vervoeren en bewaar het meteen in je koelkast als je thuiskomt. Vlees is meestal maximaal één daghoudbaarineen gewone koeldeel. De BioFresh Vlees & Zuivelkluis is de ideale plaats om het te bewaren. De versheid van wild kan hier tot zes dagen behouden blijven dankzij de lage luchtvochtigheid en een temperatuur van net boven 0 °C. Neem echter geen enkel risico, vooral niet met vlees, en consumeer het zo snel mogelijk. Wild kan ook negen maanden worden ingevrorenop zonder dat het zijn voedingswaarde verliest. Als je het echter te lang in de vriezer laat liggen, wordt het droog en draderig. Het vlees mag niet gewassen of gemarineerd worden voor het invriezen.
*Alle vermelde specificaties moeten worden beschouwd als richtwaarden en zijn in elk geval afhankelijk van het type levensmiddel en van de juiste opslag zonder onderbreking van de koelketen van oogst/productie tot aan het Liebherr apparaat. Als levensmiddelen informatie over de minimale houdbaarheidsdatum hebben, geldt altijd de datum op de verpakking.
