Olijven: voedingswaarden, vitaminen en voedingsstoffen van de olievrucht
Olijven zijn niet weg te denken uit de mediterrane keuken - maar weet je eigenlijk wel wat er in deze kleine vruchten zit? Groen of zwart, ingemaakt of gewoon: over olijven zijn de meningen verdeeld als het op smaak aankomt - maar hun voedingswaarden zijn indrukwekkend. We kijken naar hun voedingsstoffen, verduidelijken het verschil tussen groene en zwarte olijven en onthullen hoe gezond olijven eigenlijk zijn.
Opslagtijd*
| BioFresh safe net boven 0 °C met gereguleerde luchtvochtigheid | Niet aanbevolen |
| EasyFresh-safe 7 °C met luchtregelplaat | 40 dagen |
| Koeldeel 7 °C | 32 dagen |
| Vriezercompartiment -18 °C | niet aanbevolen |
De belangrijkste punten
- Gezonde vetten: olijven bevatten enkelvoudig onverzadigde vetzuren zoals oliezuur, die de gezondheid van hart en bloedvaten kunnen ondersteunen.
- Rijk aan voedingsstoffen: vitamine E, polyfenolen, calcium en ijzer maken olijven tot een waardevolle bron van voedingsstoffen.
- Groene of zwarte: groene olijven zijn onrijp, zwarte olijven zijn rijp - maar zwarte olijven worden vaak kunstmatig gerijpt met ijzerzouten.
- Gemakkelijk te bewaren: tafelolijven blijven tot 32 dagen vers in de koelkast en tot 40 dagen in de Easy-Fresh kluis.
Welke voedingsstoffen bevatten olijven?
Olijven zitten boordevol voedingsstoffen: ze bevatten enkelvoudig onverzadigde vetzuren, die een positief effect kunnen hebben op het hart en de bloedsomloop. Vooral opmerkelijk is het vitamine E-gehalte, dat als antioxidant celbescherming biedt. Olijven bevatten ook secundaire plantaardige stoffen zoals polyfenolen. Tafelolijven leveren ook mineralen zoals ijzer, calcium en natrium. Hoewel ze veel calorieën bevatten (ongeveer 120-150 kcal per 100 g), vormen ze met mate een waardevol onderdeel van een evenwichtig dieet.
Bij olijfbomen rijst de vraag welke kleur de olijven zullen krijgen. Worden het groene, zwarte of paarse olijven? Het antwoord op dit raadsel is heel eenvoudig. Groene olijven worden geoogst als ze nog niet helemaal rijp zijn. Hoe langer de olijven rijpen, hoe meer hun kleur verandert van paars naar zwart. Qua smaak zijn groene olijven erg fruitig, terwijl zwarte olijven aromatischer zijn. Zwarte olijven bevatten wel meer vet (ongeveer 45 g vet per 100 g), maar dit is onverzadigd vet.
Wees echter voorzichtig met zwarte olijven. Hun kleur wordt vaak versterkt met een beetje hulp. De industrie gebruikt hier een eenvoudige truc, waarbij groene olijven worden gekleurd met ijzerzouten. In de meeste gevallen werden ontpitte zwarte olijven behandeld. Controleer bij aankoop het etiket - er moet "zwartgeblakerd" op staan.
Hoe gezond zijn olijven?
Olijven worden al eeuwenlang beschouwd als een integraal onderdeel van een gezond dieet - en met goede reden. De enkelvoudig onverzadigde vetzuren die ze bevatten, vooral oliezuur, kunnen helpen het cholesterolgehalte te reguleren en het cardiovasculaire systeem te versterken. Olijven bevatten ook antioxidanten zoals polyfenolen, die ontstekingsremmende eigenschappen hebben en celbescherming kunnen ondersteunen. Vitamine E kan de lichaamscellen beschermen tegen vrije radicalen, terwijl mineralen zoals calcium en ijzer belangrijke functies vervullen in het lichaam. De spijsvertering heeft ook baat bij het hoge vezelgehalte van rijpe olijven.
Tafelolijven kunnen tot 32 dagen in de normale koeldeel bewaard worden. Olijven kunnen zelfs tot 40 dagen bewaard worden in de EasyFresh-safe in je Liebherr koelkast. Dit betekent dat je deze kleine olierijke vruchten de hele week door als tussendoortje kunt eten en kunt profiteren van hun uitstekende voedingswaarden.
*Alle vermelde specificaties moeten worden beschouwd als richtwaarden en zijn in elk geval afhankelijk van het type levensmiddel en van de juiste opslag zonder onderbreking van de koelketen van oogst/productie tot aan het Liebherr apparaat. Als levensmiddelen informatie over de minimale houdbaarheidsdatum hebben, geldt altijd de datum op de verpakking.
