Kardemom: het effect van de specerij
Kardemom is een aromatische specerij met een lange traditie en een breed scala aan toepassingen. Of het nu in de keuken is of in de natuurgeneeskunde, de essentiële oliën zorgen niet alleen voor een speciale smaak, maar ook voor een aangenaam gevoel van welzijn. Ontdek meer over de oorsprong, het gebruik en de effecten van kardemom.
De belangrijkste punten
- Kardemom is een veelzijdige specerij met een zachtzoete en frisse of rokerige smaak - afhankelijk van de soort.
- Groene kardemom is niet alleen geschikt voor kerstbaksels; het is ook perfect voor brood, desserts en hartige gerechten.
- De essentiële oliën creëren de speciale smaak die een verzachtend effect kan hebben op de maag en de spijsvertering.
- Hele capsules behouden hun smaak beter dan het poeder - het is beter om kleine hoeveelheden te kopen. Als je kardemom op een koele, droge plaats bewaart, blijft hij lang vers en aromatisch
Kardemom - oorsprong van de krachtige smaak
Kardemom komt oorspronkelijk uit India en Sri Lanka. De aromatische eigenschappen zitten verborgen in de kleverige, donkerbruine en twee millimeter lange zaden, die in onopvallende driehoekige capsules zitten. De capsules groeien aan een struik die ongeveer twee meter hoog wordt en die lid is van de gemberfamilie. Het is belangrijk om aan te geven dat er zwarte en groene soorten kardemom zijn, die van verschillende soorten planten komen.
Kardemom krijgt pas echt smaak als het wordt geoogst vlak voordat het helemaal rijp is en vervolgens wordt gedroogd. Dan komen de essentiële oliën volledig tot hun recht en komt het volledige effect van de kardemom vrij. Deze smaak komt tot uiting in groene kardemom met een zoete, bloemige kruidigheid, vergelijkbaar met menthol, kamfer of eucalyptus. Zwarte kardemom smaakt daarentegen heel anders. Zijn aardse, rokerige aanwijzing is daarom niet geschikt voor alle soorten gerechten.
Van de essentiële oliën van kardemomzaden is ook aangetoond dat ze een positief effect hebben op de gezondheid en het welzijn. De specerij helpt bij het verminderen van een opgeblazen gevoel, kan ook maagklachten verlichten en stimuleert de eetlust. Hierdoor wordt de gezonde kardemom zeer gewaardeerd in de Ayurvedische geneeskunde. Deze eigenschappen zijn echter nog niet definitief bewezen door de wetenschap.
Kruiden met kardemom
Groene kardemom zit ook in bekende kruidenmengsels zoals kerriepoeder, garam masala en raz el hanout, en wordt daarnaast toegevoegd aan kerstgebak. De specerij voegt ook verfijning toe aan hartige gerechten zoals marinades, sauzen, soepen, roergebakken rijst en groenten, en vlees- en visgerechten. Groene kardemom combineert ook goed met gewoon brood en allerlei zoete gerechten die het hele jaar door populair zijn.
Om de smaak van gerechten bereid met aromatische kruiden zoals kardemom te behouden, moeten ze onder ideale omstandigheden bewaard worden. Liebherr koelkasten zorgen ervoor dat, dankzij de BioFresh technologie, de smaak behouden blijft door constante, lage temperaturen en een nauwkeurig gecontroleerde luchtvochtigheid. Speciale zones bieden naar behoefte droge of vochtige klimaatomstandigheden - perfect voor producten met een verschillende mate van gevoeligheid. Met dank aan NoFrost blijven diepvriesproducten, zoals kruidenmixen met kardemom, vorstvrij en behouden ze hun volle smaak.
Hoe je het meeste uit kardemom haalt
In het geval van groene kardemom kun je meestal kiezen tussen de poedervorm of hele zaadcapsules. De capsules hebben het voordeel dat de smaak goed behouden blijft voor een maximaal effect. De belangrijke kwaliteitscriteria van groene kardemom zijn de integriteit en de limoengroene kleur van de capsules.
Over het algemeen kun je kardemom het beste in kleine hoeveelheden kopen om te koken en te bakken, om te voorkomen dat je het lang moet bewaren en de smaak daardoor verloren gaat. Onder de juiste bewaaromstandigheden kan kardemompoeder echter wel een jaar lang lekker en smaakvol blijven. Capsules gaan soms wel drie keer zo lang mee. Kies altijd een droge, koele en donkere plaats voor opslag. Kruidenpotjes of luchtdichte, donkere kruidenglazen zijn geschikte bewaarpotjes. Voor gebruik kun je het beste controleren of je kardemom nog zijn typische, aangename aroma heeft - dit is de enige manier om er zeker van te zijn dat het het gewenste effect heeft.
