Bonen: welke voedingswaarden bevatten peulvruchten?
Ze maken al sinds mensenheugenis deel uit van een gezond dieet en beleven de laatste jaren een renaissance: bonen met al hun voedingsvoordelen. Want er zit veel meer in deze groene peulen dan alleen een saaie bonenstoofpot. Lees hier waarom het de moeite waard is om bonen onder de loep te nemen en hoe je ze veilig en heerlijk kunt bereiden.
Opslagtijd*
| BioFresh Fruit & Vegetable-safe net boven 0 °C met hoge luchtvochtigheid | 11 dagen |
| EasyFresh-safe 7 °C met luchtregelplaat | 6 dagen |
| Koeldeel 7 °C | 5 dagen |
| Vriezercompartiment -18 °C | 15 maanden |
De belangrijkste punten
- Diversiteit aan variëteiten: van sperziebonen tot sojabonen - elke variëteit heeft zijn eigen unieke smaak en toepassingen.
- Voedingsstoffen: bonen leveren eiwitten, vezels, vitaminen en secundaire plantaardige stoffen.
- Belangrijk: rauwe bonen bevatten fasine en zijn schadelijk voor de gezondheid.
- Tip: hartige of gedroogde bonen verminderen winderigheid.
Bonen: voedingswaarden en smaak in één oogopslag
Vooral peulvruchten en bonen zijn erg populair omdat ze bekend staan als een goede leverancier van energie en eiwitten. Ze hebben deze reputatie terecht verdiend, want bonen zijn een ware bron van kracht. Ze hebben een uitgebalanceerde verhouding van eiwitten, koolhydraten, vezels, vitaminen en mineralen, waardoor ze zeer voedzaam zijn: afhankelijk van de soort leveren bonen ongeveer 80-90 calorieën, 6-9 gram eiwit, ongeveer 14 gram koolhydraten, nauwelijks vet en veel vezels en B-vitaminen per 100 gram. Dit maakt ze bijzonder aantrekkelijk voor een evenwichtig, plantaardig dieet. De groene peulen hebben ook een antimicrobiële werking. Ze helpen bij het reguleren van de darmfunctie en zijn ook goed tegen constipatie door hun hoge vezelgehalte. Bovendien verlagen ze het cholesterolgehalte en de bloedsuikerspiegel. Ze bevatten kankerremmende secundaire plantaardige stoffen zoals flavonoïden en saponinen. Een andere bijzondere eigenschap is dat bonen gezond zijn voor zowel de mens als de bodem. Dit komt doordat de wortels van peulvruchten een symbiose kunnen aangaan met bacteriën die stikstof uit de lucht binden en zo de bodem verrijken. Dit bespaart kunstmest.
Afhankelijk van de variëteit smaken bonen licht nootachtig, sterk of licht zoet - hun consistentie varieert van zacht tot melig. Het hoge vezelgehalte heeft echter niet alleen voordelen: gevoelige personen kunnen last krijgen van winderigheid na consumptie. Dit komt door onverteerbare componenten van planten die in de darm worden gefermenteerd. Bonen worden beter verteerbaar door er een zomers hartig gerecht aan toe te voegen of door gedroogde bonen te eten die geweekt zijn.
Bonen: uitstekende voedingswaarden en een traktatie als je ze op de juiste manier bereidt
Eet bonen nooit rauw! Bonen zijn giftig als ze rauw zijn, omdat ze eigenlijk geclassificeerd zijn als giftige planten. De zaden en peulen van de tuinboon bevatten fasine. Deze eiwitverbinding zorgt ervoor dat rode bloedcellen aan elkaar kleven en remt zo het zuurstoftransport in het bloed. Rauwe consumptie kan koliekpijn, overgeven en diarree veroorzaken. In extreme gevallen kan de vergiftiging zelfs dodelijk zijn. Verder komt blauwzuur voor in sommige bonensoorten, zoals Lima en zwarte gram. Omdat dit vrijkomt tijdens het weken en koken, moet het week- en kookwater voor deze twee soorten bonen altijd worden afgegoten.
Als je de bonen echter goed kookt, is er geen gevaar voor vergiftiging. Bonen worden gestoomd, gesmoord of gekookt in gezouten water. Maar niet te lang, want ze mogen niet klef worden. De giftige eiwitten worden vervolgens vernietigd wanneer de bonen worden verhit.
Sommige soorten bonen moeten geweekt worden om ze eetbaar te maken. Dit geldt vooral voor gedroogde bonen. De bonen moeten in koud stilstaand water worden gelegd en gesorteerd. Slechte pitten drijven bovenop en kunnen er gemakkelijk worden uitgevist. De meeste zaden moeten twaalf uur weken, wat het makkelijkst 's nachts kan. De bonen worden dan tot twee uur gekookt, afhankelijk van de soort.
Je hoeft trouwens niet bang te zijn om bonenschotels op te warmen. Een oude keukenwijsheid waarschuwt hiervoor, maar dit is slechts gedeeltelijk waar. In die tijd waren er minder goede mogelijkheden om de gerechten na bereiding snel af te koelen. Dit is niet langer het geval. Zolang je je gerechten na het koken snel afkoelt in de koelkast, kun je het levensmiddel de volgende dagen zonder aarzelen eten.
*Alle vermelde specificaties moeten worden beschouwd als richtwaarden en zijn in elk geval afhankelijk van het type levensmiddel en van de juiste opslag zonder onderbreking van de koelketen van oogst/productie tot aan het Liebherr apparaat. Als levensmiddelen informatie over de minimale houdbaarheidsdatum hebben, geldt altijd de datum op de verpakking.
