Bakolie: voedingsstoffen van de verschillende soorten olie
Kookolie is te vinden in elke goed uitgeruste keuken. Maar het aanbod aan bakoliën en hun voedingsstoffen is enorm. Of het nu gaat om zonnebloem-, koolzaad-, walnoot- of beproefde olijfolie, elke olie heeft zijn eigen speciale eigenschappen en de geschiktheid hangt af van de temperatuur waarop het wordt gebruikt en de gerechten waarin het wordt gebruikt. Misschien vraag je je af welke olie welk effect heeft en welke het meest geschikt is voor welke manier van koken? We onthullen hier een aantal interessante feiten over de verschillende soorten bakolie.
De belangrijkste punten
- Productie bepaalt kwaliteit: koudgeperste oliën bevatten meer vitamines en aromatische stoffen, maar zijn minder hittebestendig. Geraffineerde oliën zijn smaakloos, langer houdbaar en hittebestendig.
- Verschillende soorten olie - verschillende doeleinden: zonnebloem-, koolzaad-, walnoot- of olijfolie - elke soort is geschikt voor bepaalde gerechten en temperaturen.
- Vetzuurprofiel beïnvloedt de gezondheid: oliën met enkelvoudig onverzadigde vetzuren kunnen een gezond cholesterolprofiel ondersteunen; meervoudig onverzadigde vetzuren leveren essentiële voedingsstoffen.
- Zorg voor de juiste opslag: gevoelige oliën moeten op een koele, donkere plek worden bewaard om voedingsstoffen en smaak te behouden.
Bakolie: hoe vitaminen en voedingsstoffen behouden blijven
Olie kan over het algemeen worden gewonnen uit alle planten die vet bevatten. De vetrijke zaden of pitten van de plant zijn hier bijzonder geschikt voor. Hier komt de naam zaad- of pitolie vandaan. Er zijn echter ook fruitoliën, waaronder de klassieke olijfolie, avocado- en kokosolie. Afhankelijk van het productieproces hebben bakoliën verschillende voedingsstoffen en eigenschappen die cruciaal zijn voor het smaakprofiel en de manier waarop ze worden gebruikt bij het koken.
Bij bakolie zijn er twee verschillende productiemethoden om de olie uit de plant te halen. Eén optie is industriële extractie en raffinage, waarbij oplosmiddelen en warmte worden gebruikt om de olie uit de plant te halen. Tijdens de daaropvolgende 'zuivering' worden ongewenste stoffen verwijderd, maar ook waardevolle secundaire plantenverbindingen en vitamines. Geraffineerde olie heeft het voordeel dat het grotendeels geurloos en smaakneutraal is. Hierdoor is het ideaal voor gerechten waarbij de olie geen extra smaak aan de bereiding mag toevoegen. Voorbeelden van dergelijke oliën zijn geraffineerde koolzaad- en zonnebloemolie. Een extra voordeel: Het productieproces zorgt voor een langere houdbaarheid en stabiliteit bij hoge temperaturen tijdens het koken. Bovendien is de olieopbrengst bijzonder hoog, waardoor de oliën tegen een lagere prijs kunnen worden verkocht.
Naast geraffineerde oliën zijn er ook koudgeperste oliën. Deze worden gewonnen bij temperaturen onder 40 °C zonder toevoeging van warmte, uitsluitend door middel van mechanische processen. Het productieproces is zachter en zorgt ervoor dat vitaminen en voedingsstoffen in de bakolie behouden blijven. Bovendien blijven de typische geur en smaak van de olievrucht behouden. Koudgeperste olie, zoals walnoot- of lijnzaadolie, is perfect om smaak aan salades toe te voegen en kan in de koelkast bewaard worden om het vers te houden. De meeste koudgeperste oliën zijn echter meer geschikt voor koude gerechten en niet voor sauteren op hoge temperaturen.
Hoe gezond zijn welke bakoliën?
Naast het productieproces is de samenstelling van de vetzuren een beslissende factor voor het onderscheid tussen de verschillende voedingsstoffen in spijsoliën. Vetzuren kunnen in principe worden onderverdeeld in verzadigde, enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren. Als de bakolie veel verzadigde vetzuren bevat, zoals kokosolie, is deze bijzonder stabiel en ideaal geschikt om op hoge temperaturen in te bakken en frituren. Maar omdat overmatige consumptie van verzadigde vetzuren een nadelig effect kan hebben op de gezondheid, moeten ze alleen met mate worden geconsumeerd. Bakoliën verschillen ook in hun caloriegehalte. Als je een caloriearm dieet nastreeft, zoek dan uit welke olie precies in je dieet past.
Oliën die veel enkelvoudig onverzadigde vetzuren bevatten, zoals koolzaad- of olijfolie, kunnen ook heel goed verhit worden op hoge temperaturen. Ze hebben ook een hoog gehalte aan oliezuur, dat bijvoorbeeld de concentratie van het ongewenste LDL-cholesterol in het bloed kan verlagen. Daarentegen kunnen oliën die veel meervoudig onverzadigde vetzuren bevatten, zoals lijnzaad-, walnoot- of pompoenzaadolie, helemaal niet of alleen tot lage temperaturen worden verhit. Deze bakoliën bevatten echter belangrijke voedingsstoffen zoals omega-3- en omega-6-vetzuren. Eenmaal geopend moet lijnzaadolie altijd in de koelkast bewaard worden. Probeer geschikte bakoliën te vinden met waardevolle voedingsstoffen voor je dieet en doeleinden en geniet van de variatie.
