Amandelen en voedingswaarden - deze kleine krachtpatsers zijn zo goed voor je
Amandelen, met al hun voedingsvoordelen, zijn zeker een van de favorieten in de altijd populaire trail mix. Waarschijnlijk vanwege hun milde, zoete smaak. Maar amandelen komen ook op andere plekken in onze schappen terecht, bijvoorbeeld in de vorm van amandelboter, amandelmelk en als ingrediënt in veel cosmetische producten. Maar waarom zijn amandelen zo populair? Waarom smaken sommige amandelen bitter? En welke superkrachten heeft deze vrucht nog meer? Laten we eens kijken naar de voedingswaarden.
De belangrijkste punten
- Amandelen leveren veel eiwitten, gezonde vetten, vezels en mineralen zoals magnesium en calcium.
- Bittere amandelen bevatten giftig blauwzuur - consumeer ze alleen als ze verwerkt zijn!
- Of ze nu rauw zijn, als marsepein, amandelboter of plantaardige melk, amandelen zijn ontzettend veelzijdig.
- De amandelteelt in Californië is waterintensief - consumeer daarom bewust.
Amandelen: wat zijn de voedingswaarden en hoe smaken ze?
Misschien is het je al eens overkomen: als je amandelen knabbelt, let je opeens op een bittere smaak - niet zo zoet als je gewend bent van de steenvrucht. Waarom is dat? Het is de moeite waard om de verschillende soorten amandelen te bekijken: zoete amandelen (gezond) en bittere amandelen (giftig als ze rauw zijn). Zoete amandelen hebben, zoals hun naam al doet vermoeden, zoet smakende vruchten en worden voornamelijk verkocht als gepelde amandelen. Ze bevatten ook amandelen met een zachte schil, die net zo zoet smaken maar een brozere schil hebben.
De bittere amandel smaakt heel anders. Deze amandelen kunnen niet rauw worden gegeten. In plaats daarvan worden ze gebruikt bij de productie van olie of als smaakstof. De kenmerkende bittere stof is de glycoside amygdaline. Dit breekt af in waterstofcyanide en bittere amandelolie wanneer het gemengd wordt met water. Maar pas op, hier wordt het menens: blauwzuur is giftig. Slechts vijf tot tien bittere amandelen kunnen fataal zijn voor kinderen. Voor volwassenen zijn het ongeveer 60 amandelen. Door de intens bittere smaak is vergiftiging echter zeer onwaarschijnlijk. Tijdens het koken en bakken verdampt het gevaarlijke blauwzuur en geeft de bittere amandelolie zijn karakteristieke smaak af. Maar let op: droge verhitting, zoals de methode die wordt gebruikt voor de meer populaire geroosterde amandelen, is niet voldoende om het blauwzuur te verdampen.
Maar hoe kan een bittere amandel dan in een pak amandelen terechtkomen, vraag je je misschien af? De bomen van de bittere en zoete amandel zien er in principe identiek uit. Er zijn zelfs bomen die zowel bittere als zoete amandelen in gelijke mate kweken.
De toenemende populariteit van deze kleine vrucht heeft zeker iets te maken met zijn voedzame ingrediënten. Een reden om de voedingswaarde van amandelen eens nader te bekijken. Een belangrijk kenmerk: amandelen bevatten veel calorieën omdat de helft van hun inhoud uit vet bestaat (53 procent). Andere belangrijke ingrediënten zijn proteïne, goed voor 24 g per 100 g amandelen, en een hoog aandeel vezels. Amandelen hebben ook een hoger calcium-, kalium- en magnesiumgehalte dan hun neven: noten. Vanwege het zeer hoge vetgehalte moet overmatige consumptie van deze zoete steenvrucht worden vermeden, ondanks de vele positieve ingrediënten.
Hoe worden amandelen, met al hun voedingswaarde, tegenwoordig gebruikt?
De hoeveelheid geoogste amandelen is de afgelopen jaren voortdurend gestegen. Het overgrote deel van de amandelproductie wordt gebruikt in gebak en snoepgoed, zoals marsepein, noga en torron (een soort witte noga), die het best bewaard kan worden in de koelkast. Deze bruine steenvruchten schitteren niet alleen in marsepein - amandelen kunnen ook rauw, geroosterd, gezouten of gesuikerd worden gegeten.
Er verschijnen echter steeds meer verwerkte producten met amandelen op de markt. Bijvoorbeeld amandelyoghurt, amandelboter of amandelmelk. Amandelmelk wordt gemaakt van zoete, geplette amandelen die in water worden geweekt. Na het mengen en zeven kan de notenmelkvervanger al worden gedronken. Het voordeel van al deze amandelproducten is dat ze puur plantaardig zijn en dierlijke producten kunnen vervangen. Maar hier moet bijzondere aandacht aan worden besteed: Voor consumenten is het vaak onduidelijk waar de amandelen in deze producten vandaan komen. Vooralde amandelproductiein deVerenigde Statenmoet zeer kritisch bekeken worden, omdat de gebieden waar amandelen worden geteeld in de door droogte geteisterde staat Californië veel water nodig hebben. Vergelijkbare omstandigheden heersen ook in Spanje. Helaas is er maar één winkeltip die kan worden gegeven om het milieu te beschermen: consumeer deze smakelijke steenvruchten met mate.
