Wijnaccessoires: dit is de basisuitrusting die alle wijnliefhebbers moeten hebben
De markt biedt een overvloed aan accessoires en talloze gadgets die bedoeld zijn om wijn nog aangenamer te maken voor kenners. Maar welke wijnaccessoires heb je echt nodig? Liebherr meestersommelier Frank Kämmer geeft zijn advies.
De belangrijkste punten
- Glazen van hoge kwaliteit in verschillende vormen zijn belangrijk.
- Een eenvoudige kurkentrekker is essentieel.
- Decanteren verbetert de smaak en verwijdert eventueel bezinksel.
- Bewaren op een koele, donkere plek is cruciaal voor wijn.
Wijnaccessoires - inhoudsopgave
Wijnaccessoires: wat je echt nodig hebt
Iedereen die een fles wijn beschouwt als meer dan alleen een lekker drankje, heeft er vast over nagedacht hoe je dit fijne druivensap kunt behandelen om het recht te doen. Maar in feite zijn er vier belangrijke dingen waar je vooral op moet letten. Deze wijnaccessoires zijn onmisbaar:
1. Wijnglazen
Goede wijnen hebben goede glazen nodig om hun kwaliteit volledig tot zijn recht te laten komen. Een wijnglas van hoge kwaliteit staat bekend om zijn vele kenmerken. Het volume moet bijvoorbeeld altijd in verhouding staan tot de intensiteit en complexiteit van de wijn. De verhouding tussen de body van het glas en de steel moet in balans zijn, zodat het glas gemakkelijk te kantelen is wanneer de wijn erin wordt geschonken. Hoogwaardige glazen zijn meestal bijzonder dunwandig en - heel belangrijk - hebben een gepolijste rand in plaats van de bolling die je meestal ziet bij eenvoudige glazen. Maar het materiaal zelf heeft ook invloed op het genot van de wijn. Zo hebben wijnen geserveerd in kristallen glazen van hoge kwaliteit meestal een intenser en helderder aroma dan in eenvoudige, goedkopere soorten glas. Voor je basisuitrusting moet je je richten op vier glasvormen:
- Een vrij klein universeel wit wijnglas
- Een iets grotere versie voor vollere witte wijnen, roséwijnen of lichtere rode wijnen
- Een groter tulpvormig glas voor vollere rode wijnen
- Een slank tulpvormig glas voor mousserende wijnen
- Als je wilt, kan deze selectie worden aangevuld met een ballonglas voor Bourgondische wijnen
2. Kurkentrekker
Zelfs de allerbeste wijnen zullen weinig plezier brengen als het openen van de fles een gedoe wordt. Een goede kurkentrekker is dus essentieel - en toch zijn er nog veel huishoudens die er geen hebben. Maar het hoeft echt geen duur hightech apparaat te zijn. Een eenvoudige hefboomkurkentrekker, ook wel kelnersmes genoemd, zoals die vaak als relatiegeschenk wordt gegeven door wijngaarden of wijnwinkels, is ruim voldoende. Zelfs professionele sommeliers gebruiken bijna altijd alleen dit eenvoudige hulpmiddel.
Waar het hier om gaat is dat de spike die in de kurk boort spilvormig is, zodat je een tandenstoker in de as kunt steken. Deze vorm is nodig om zelfs kurken die stevig vastzitten in de fles betrouwbaar te verwijderen. Standaard kurkschroeven voor huishoudelijk gebruik hebben daarentegen meestal een spike die doet denken aan een boor en veel minder grip in de kurk krijgt.
3. Karaf
Een karaf om je wijn in te serveren moet zeker niet alleen worden gezien als een kenmerk van lekker eten. Vooral bij sommige rode wijnen van hoge kwaliteit kan decanteren, het proces waarbij de wijn wordt overgebracht in een karaf, ook een heel belangrijke invloed hebben op hoe de wijn smaakt. Er zijn drie redenen om dit te doen.
Ten eerste: de toevoer van zuurstof zorgt ervoor dateen jonge wijnrijper en ronder wordt, waardoor het samentrekkende tanninezuur verzacht wordt.
Ten tweede: rijpe rode wijnen hebben soms wat bezinksel in de fles. Dit wordt behouden door de fles zorgvuldig te decanteren.
Ten derde: bepaalde wijnen kunnen kort na het openen een beetje dof of zelfs muf smaken. Dit is waar de toevoer van zuurstof de wijn helpt om zijn bouquet te ontwikkelen; bij heel oude wijnen kan dit mogelijk storende stoffen zoals het vluchtige azijnzuur doen verdwijnen. Maar zelfs sommige karaktervolle witte wijnen kunnen er baat bij hebben om in de karaf te ademen.
4. Wijnkelder of wijnkast
Als je niet alleen voor een korte tijd van je flessen wijn wilt genieten, maar ook voor een langere periode, misschien zelfs vele jaren, moet je nadenken over de juiste bewaarcondities voor je dierbare flessen. Te hoge of vaak wisselende temperaturen, trillingen of intens licht tijdens de opslag kunnen namelijk snel kwaliteitsverlies veroorzaken. Bewaar je flessen dus niet langer dan een paar weken op een plank in de keuken.
Als je je heerlijke wijnen langer wilt drinken, richt dan een plek in om ze in de kelder te bewaren (koel, donker en trillingsvrij). Als je echter geen geschikte kelder hebt, moet je overwegen om een geschikte wijnkast. Liebherr-Hausgeräte GmbH biedt een ruime keuze aan koelapparaten.
De auteur
Frank Kämmer
Ik heb vele jaren in toprestaurants gewerkt en ben in die tijd een van de beste sommeliers van Europa geworden. In 1996 behaalde ik de titel van Master Sommelier; de hoogste internationale kwalificatie in mijn beroep. Tegenwoordig werk ik voornamelijk als consultant in de internationale wijn- en gastronomiesector. Ik heb ook talloze boeken over wijnen en sterke dranken gepubliceerd en was de eerste Duitser die werd toegelaten tot de Britse Circle of Wine Writers.
