Maak je geen zorgen over het knallen van de kurk - zo open je een fles mousserende wijn
Een glas mousserende wijn of champagne is erg lekker tijdens de feestdagen en op oudejaarsavond. Velen van ons voelen zich echter wat ongemakkelijk bij het openen van de fles - en niet zonder reden. De druk in een fles mousserende wijn kan immers vier keer zo hoog zijn als de druk in een autoband. De kurk kan snelheden tot 50 km per uur bereiken als hij naar buiten schiet. Maar als je onze professionele tips hieronder volgt, kun je veilig en met plezier kurken laten knallen.
De belangrijkste punten
- Koel mousserende wijn grondig.
- Snijd de capsule bij de uitstulping door.
- Zet de kurk vast en richt de fles niet op mensen.
- Houd de fles in een hoek van 45°.
- Schenk schuin in glazen en vul ze maar voor driekwart.
Hoe koel je mousserende wijn op de juiste manier om er perfect van te genieten?
Mousserende wijn moet altijd goed gekoeld worden geopend. Geïmproviseerde koeling op het laatste moment in een bak ijs helpt om de vereiste temperatuur te bereiken. De koolzuur in de wijn - en daarmee de smaakbeleving - wordt echter aanzienlijk verbeterd als mousserende wijnen optimaal worden bewaard en van tevoren voldoende worden gekoeld. Voor maximaal genot bewaar je de champagne een nacht in je wijnkast.
Hoe open je veilig en elegant een fles mousserende wijn?
Hoewel de meeste mousserende wijnen een perforatie of een stukje tape hebben om de capsule af te scheuren, raden we aan om een schone incisie te maken bij de onderlip van de fles, net als bij niet-mousserende wijn. Dit ziet er gewoon beter uit en is eleganter.
Maak vervolgens met één hand de draadkooi los en houd met de andere hand de kurk op zijn plaats. Zorg er tijdens het openen altijd voor dat je de kurk met één hand vasthoudt en richt de fles nooit op de gasten of op je eigen gezicht. Als je bij het losmaken van de korf al voelt dat de kurk uit de fles komt, kun je deze bij het openen beter op de kurk laten zitten. Verwijder hem anders en zorg ervoor dat de kurk op zijn plaats blijft.
Als de losgeraakte korf op de kurk blijft zitten, moet je deze in een servet wikkelen om te voorkomen dat de draad je hand verwondt. Maar zelfs met kurken die stevig op hun plaats blijven zitten, is een servet aan te raden, omdat de kurk dan gemakkelijker vast te houden is.
Houd de fles bij het openen in een hoek van 45° . Dit vergroot het oppervlak in de hals van de fles en voorkomt dat de flesgaat schuimen door de plotselinge drukdaling. Bij het openen houdt één hand de kurk op zijn plaats, de andere draait aan de fles. Dit geeft je een veel betere hefboomwerking en meer controle over de kurk die naar buiten duwt. Laat vervolgens de kurk zo langzaam mogelijk uit de fles glijden door de juiste tegendruk uit te oefenen. In het ideale geval hoor je alleen een kleine "pfffst" in plaats van een luide "plop".
Hoe schenk je mousserende wijn op de juiste manier in?
Houd de glazen bij het inschenken een beetje schuin om overmatig schuimen te voorkomen en om te vermijden dat er te veel CO² verloren gaat. Vul de glazen slechts voor ¾.
Proost!
De auteur
Frank Kämmer
Ik heb vele jaren in toprestaurants gewerkt en ben in die tijd een van de beste sommeliers van Europa geworden. In 1996 behaalde ik de titel van Master Sommelier; de hoogste internationale kwalificatie in mijn beroep. Tegenwoordig werk ik fulltime als consultant in de internationale wijn- en gastronomiesector. Ik heb ook talloze boeken over wijnen en sterke dranken gepubliceerd en was de eerste Duitser die werd toegelaten tot de Britse Circle of Wine Writers.
