Gehakt invriezen en hygiënisch bewaren

Grotere hoeveelheden gehakt kopen in de supermarkt of bij de groenteboer en het dan thuis invriezen is een goed idee om extra levensmiddelen langer te bewaren. Zo doe je dat: zorg ervoor dat je de houdbaarheidsdatum niet hebt overschreden en dat de koudeketen gedurende het hele proces in stand is gehouden. Vries het gehakt in als het zo vers mogelijk is, bij voorkeur direct na aankoop. Verwijder eerst de plastic verpakking, want die kan poreus en broos worden bij blootstelling aan koude temperaturen. Bij voorkeur wordt gehakt verpakt in diepvrieszakjes en zo luchtdicht mogelijk afgesloten. Gebruik een deegroller om de lucht gemakkelijk uit de diepvrieszak te verwijderen. Het platgemaakte gehakt is dan klaar om ingevroren te worden. Label de diepvrieszak met de datum van invriezen om je te helpen bij het bijhouden van je bewaarde levensmiddelen.

Het is een goed idee om het gehakt in porties te verdelen en deze in te vriezen, zodat je ze gemakkelijk kunt ontdooien voor je favoriete recept. Met kleine porties kun je later kostbare tijd besparen bij het ontdooien. Porties van ongeveer 250 g zijn ideaal, omdat kleine hoeveelheden sneller en gelijkmatiger invriezen en ontdooien. Bovendien zijn bereide hamburgerlapjes goed in te vriezen en kunnen ze direct op de barbecue of in de koekenpan. Houd er ook rekening mee dat ontdooid gehakt niet opnieuw moet worden ingevroren.

Bij het bereiden van gehakt is het belangrijk dat het goed doorbakken is. Het vlees moet tijdens het koken gedurende twee minuten een kerntemperatuur van ten minste 75 °C hebben. Vlees op deze temperatuur koken is belangrijk om alle schadelijke kiemen en ziekteverwekkers te doden. Als je restjes hebt, kun je gekookt gehakt invriezen en dan nog langer bewaren. Het enige belangrijke is dat het gerecht volledig moet zijn afgekoeld.

Daarnaast kan gekookt gehakt net zo gemakkelijk worden ingevroren als rauw gehakt. Het is ook een goed idee om het gekookte vlees in porties te verdelen en deze luchtdicht af te sluiten in diepvrieszakjes.

In het volgende gedeelte wordt beschreven hoe je gehakt het beste kunt bewaren voordat het wordt gekookt en/of ingevroren.

Vers gehakt heeft een milde, neutrale geur. Rundergehakt is meestal donkerrood van kleur, terwijl varkensgehakt meestal lichtroze is. Gemengd runder- en varkensgehakt heeft een medium, rijke rode tint. Je kunt gemakkelijk zien of gehakt bedorven is door de geur en het uiterlijk. Het moet dan definitief worden weggegooid bij het organisch afval. Een duidelijk teken dat gehakt bedorven is, is een scherpe, zure geur en een donkere verkleuring. Aan de andere kant zijn grijze vlekken geen duidelijk teken. Deze verkleuring kan snel ontstaan door te weinig zuurstof, ook al is het vlees nog eetbaar. Verpakt vlees is meestal extra roze door de zuurstof in de beschermende atmosfeer. Vers vlees mag ook geen water verliezen.

Meestal zijn micro-organismen verantwoordelijk voor het bederven van gehakt. De snelle vermenigvuldiging van ziekteverwekkers is vaak te wijten aan een onderbreking in de koudeketen, onvoldoende koken, slechte hygiëne tijdens de bereiding of onjuiste opslag. Daarom is het belangrijk om rekening te houden met deze aspecten en niet het risico te lopen om blootgesteld te worden aan een door voedsel overgedragen ziekte.

Gehakt kan het langst worden bewaard in een Liebherr vriezer bij -18 °C voor maximaal drie maanden. In dit opzicht is er geen verschil tussen het rauwe product en het gekookte gehakt.

Het vlees moet vooral vers zijn als je het gehakt rauw wilt eten en niet nadat het volledig is gekookt. Deze bereidingswijze staat bekend als mett of steak tartare, afhankelijk van of het gemaakt is van varkens- of rundgehakt. Als je het op deze manier serveert, is een goede hygiëne tijdens de bereiding nog belangrijker. Toch moeten bepaalde delen van de bevolking indien mogelijk afzien van het eten van deze gerechten om geen risico te lopen. Dit geldt voor baby's, kleine kinderen en oudere mensen. Zwangere of immuungecompromitteerde personen mogen zich ook niet blootstellen aan dit infectierisico. Rauw gehakt vormt echter geen gevaar voor gezonde mensen als het op de juiste manier wordt bereid.