Paddenstoelen invriezen - wat je moet weten

• Rauwe paddenstoelen invriezen: drie stappen voor optimale resultaten
• Alternatieven voor het invriezen van paddenstoelen: drogen, inmaken en meer
• Dit kan je ook interesseren

Reiniging.

Gewoon de paddenstoelen schoonmaken met een theedoek of een klein paddenstoelenborsteltje is meestal voldoende. Als verse paddenstoelen uit het bos veel vuil hebben, kan een mes met een gebogen lemmet hier van pas komen. Je moet paddenstoelen niet wassen met water! Ze nemen snel water op en zullen dan onaangenaam papperig zijn bij het koken.

Snijd en blancheer ze optioneel

Verwijder eerst de gedroogde uiteinden van de stengels. Sorteer de paddenstoelen en gebruik geen paddenstoelen die zwaar gekneusd zijn. Snijd vervolgens grote exemplaren in kwarten of plakken. Kleine paddenstoelen kunnen in hun geheel worden ingevroren. We raden aan om de paddenstoelen vooraf in te vriezen op een grote schaal om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Plaats dit ongeveer 24 uur in de vriezer voordat je de paddenstoelen helemaal invriest. Cantharellen moeten kort geblancheerd worden in zout water met een beetje citroen voordat je ze invriest. Laat de paddenstoelen volledig afkoelen voordat je ze invriest.

Vriezen

De voorgevroren paddenstoelen kunnen nu in diepvrieszakjes of goed afgesloten bakjes worden geportioneerd. Over het algemeen kunnen de verschillende soorten paddenstoelen tot acht maanden bewaard worden in een vriezer met de juiste technologie. Liebherr vriezers gebruiken moderne technologieën, zoals NoFrost en SmartFrost, om champignons voorzichtig in te vriezen. NoFrost voorkomt ijsvorming door gekoelde circulerende lucht en vochtafvoer, waardoor vitaminen en voedingsstoffen behouden blijven. SmartFrost vermindert de vorming van rijp, maakt schoonmaken eenvoudiger en zorgt voor gelijkmatige koeling, waardoor de celstructuur van de champignons behouden blijft. Zo kun je de bevroren paddenstoelen ontdooien en ervan genieten.

Niet alleen invriezen zorgt ervoor dat je je heerlijke bosoogst langer kunt bewaren - andere conserveringsmethoden zoals het drogen en inmaken van paddenstoelen zijn ook een optie.

De beste manier om paddenstoelen te drogen is met een dehydrator of zelfs in een normale oven. Leg de paddenstoelen hiervoor op een rooster bekleed met bakpapier en droog ze enkele uren in de oven op 50°C. Houd de ovendeur altijd een beetje open zodat het vocht kan ontsnappen. Als de paddenstoelen gemakkelijk breken als je ze aanraakt, zijn ze helemaal droog. Met deze methode kunnen de gedroogde delicatessen tot een jaar lang op een koele, droge plek in een luchtdichte verpakking bewaard worden. Gedroogde paddenstoelen hebben een bijzonder intense smaak. Je kunt de paddenstoelen in een beetje warm water weken voordat je ze gebruikt. En omdat het water hierna een bijzonder intense smaak heeft, kun je het gebruiken om je sauzen en soepen om te toveren tot zeer smaakvolle lekkernijen!

Een andere manier om de houdbaarheid van paddenstoelen te verlengen is door ze in te leggen in azijn of olie. Inmaken in azijn is een bijzonder populaire methode in Oost-Europa. De paddenstoelen krijgen hierdoor een onmiskenbare pittige en zure smaak. Kook de paddenstoelen eerst een paar minuten in heel zout water. Maak ondertussen een bouillon van twee delen azijn op één deel water. Verwarm het mengsel en voeg zout en andere kruiden naar smaak toe. Laat de champignons uitlekken en kook ze vervolgens nog vijf minuten in deze bouillon van azijn en water. Giet nu het azijnwater in de potten tot de champignons volledig bedekt zijn. Sluit de potten vervolgens luchtdicht af - het liefst met een schroefdeksel. Met dit proces kunnen de paddenstoelen tot zes maanden op een koele en donkere plaats bewaard worden.