Interview met Prof. Dr. Guido Ritter: De wetenschap van versheid
Prof. Dr. Guido Ritter is een van de toonaangevende deskundigen op het gebied van duurzame voeding en de kwaliteit van levensmiddelen. Samen met de Hogeschool Münster onderzoekt hij hoe fruit, groenten en andere levensmiddelen onder optimale omstandigheden langer vers kunnen blijven, hun voedingsstoffen kunnen behouden en een indrukwekkende smaak kunnen hebben. Talrijke opslagtests en onderzoeken naar temperatuur en vochtigheid leveren waardevolle inzichten op die rechtstreeks worden toegepast in de versheidstechnologieën van Liebherr en helpen om de kwaliteit te verbeteren en voedselverspilling tegen te gaan.
De belangrijkste punten
- BioFresh creëert nauwkeurige temperatuur- en vochtigheidsomstandigheden die de houdbaarheid van veel levensmiddelen aanzienlijk verlengen.
- Opslagtests aan de Universiteit voor Toegepaste Wetenschappen in Münster tonen dit aan: Sommige levensmiddelen blijven veel langer vers bij 0 tot 3 °C dan eerder werd aangenomen.
- Vochtigheid en temperatuur hebben een aanzienlijke invloed op het celmetabolisme en de kiemgroei.
- Een goed doordachte koelkast helpt de kwaliteit te behouden en voedselverspilling tegen te gaan.
- Moderne koeltechnologieën maken een nauwkeurige aanpassing aan verschillende levensmiddelgroepen mogelijk.
Prof. Dr. Guido Ritter, professor aan de Hogeschool Münster, afdeling Oecotrophologie. Onderwijsgebied: Levensmiddelenwetgeving, sensorische analyse van levensmiddelen en productontwikkeling
"Welke typische fouten kunnen we vermijden bij het kopen en bewaren van ons levensmiddel, zodat we er zo lang mogelijk van kunnen genieten?"
Prof. Dr. Guido Ritter: "Het begint allemaal met planning. Onze onderzoeken tonen aan hoe belangrijk een boodschappenlijstje is om levensmiddelverspilling te voorkomen en geld te besparen.
Levensmiddelen moeten thuis verstandig worden bewaard. Groenten zoals sla, paprika's en wortels houden van koel en vochtig. Een groentevak zoals BioFresh met 0 °C en optimale luchtvochtigheid is ideaal.
Sommige vruchten moeten apart bewaard worden. Een kleurrijke fruitmand ziet er leuk uit, maar is ongunstig om op te bergen. Appels, bananen en tomaten geven het rijpingsgas ethyleen af, waardoor ander fruit snel overrijp wordt."
Feiten over voedselverspilling
1.052.000 ton
132 kilogram
60 %
"Wat was voor jou het meest verrassende resultaat van je opslagtests?"
Prof. dr. Guido Ritter: "Ik was echt verbaasd over hoe lang groenten en fruit onder optimale omstandigheden houdbaar zijn in de BioFresh kluis. In onze bewaartests bleven wortels en appels wel 80 dagen vers. Dit komt niet door speciale variëteiten, maar door de aangepaste temperatuur- en vochtigheidstechnologie."
"Welke invloed heeft de luchtvochtigheid op levensmiddelen?"
Prof. Dr. Guido Ritter: "Naast temperatuur is vochtigheid de andere cruciale factor om fruit en groenten vers te houden. Vocht en een beetje zuurstof houden de stofwisselingsprocessen van de cellen in stand, wat belangrijk is om ervoor te zorgen dat de producten niet verwelken of afsterven."
BioFresh-veilig: Temperaturen net boven 0 °C en de perfecte luchtvochtigheid
"En de invloed van de temperatuur?"
Prof. Dr. Guido Ritter: "Micro-organismen groeien het best tussen 10 °C en 50 °C. Daarom is het essentieel om levensmiddelen snel op te warmen of af te koelen. Om levensmiddelen vers te houden, is het cruciaal om ze bij een lage temperatuur te bewaren, omdat dit de verspreiding van ziektekiemen vertraagt. Juiste koeling voorkomt effectief bederf en de verspreiding van ziekteverwekkers.
Zeven graden is een bovengrens die elke koelkast zou moeten aanhouden om de meeste bacteriën te remmen, vooral salmonella. 4 °C of lager is echter de optimale temperatuur."
"Wat gebeurt er met vitaminen en voedingsstoffen gedurende de opslagtijd?"
Prof. Dr. Guido Ritter: "Opslagomstandigheden hebben een grote invloed op de stabiliteit en het behoud van vitaminen en voedingsstoffen in levensmiddelen. Verschillende factoren zoals temperatuur, licht, zuurstof, vochtigheid en verpakkingsmaterialen spelen een cruciale rol in de afbraakprocessen van deze essentiële stoffen."
"Kunt u ons dit proces uitleggen aan de hand van een appel?"
Prof. Dr. Guido Ritter: "Vitamine C in appels gaat niet eeuwig mee. Het verdwijnt sneller als het warm is. In de koelkast blijven de vitamines langer behouden dan bij kamertemperatuur. Als er te veel zuurstof of ijzer wordt toegevoegd, kun je nog eerder afscheid nemen van vitamine C. De juiste verpakking is ook belangrijk: sappen die in glazen flessen in de koelkast worden bewaard, doen het bij hogere temperaturen beter dan sappen in plastic verpakkingen."
