Brood bewaren: zo blijft je brood veel langer vers
Beter in een broodtrommel of in de koelkast? Brood bewaren voelt als een kunstvorm op zich. Waar en hoe je brood het best bewaart, hangt ook af van persoonlijke voorkeuren. De belangrijkste factor is welk soort brood je wilt bewaren. We onthullen hoe en waar je je brood op de juiste manier bewaart en geven je de beste tips hiervoor.
De belangrijkste punten
- Het soort brood is doorslaggevend: tarwebrood veroudert sneller dan rogge- of volkorenbrood, wat de ideale houdbaarheid beïnvloedt.
- Niet in de koelkast: brood droogt uit en verliest zijn smaak in de koelkast - behalve bij heel warm weer, dan is koelen niet geschikt.
- Gebruik een broodtrommel of kleipot: deze laten lucht circuleren en reguleren de vochtigheid - ideaal voor vers brood.
- Diepvriezen voor langere houdbaarheid: in plakjes ingevroren brood blijft weken vers en is snel weer klaar om te eten.
Brood bewaren - inhoudsopgave
Hoe houd je brood vers voor consumptie?
Brood blijft het best vers in een broodtrommel of een pot van klei of keramiek met open poriën. De poriën reguleren vocht en voorkomen schimmel. Het is belangrijk dat de lucht kan circuleren. Met was bedekte broodzakken of papieren zakken van een bakkerij zijn ook goede alternatieven om vers brood goed te bewaren.
Hoe moet je onverpakt brood correct bewaren?
Onverpakt brood kun je het beste bewaren in een schone, goed geventileerde bak op een houten of plastic rek - zo kan de lucht circuleren en het vocht ontsnappen. Ongeschikte containers zonder ventilatie bevorderen daarentegen schimmelgroei. Om brood op de juiste manier in de juiste verpakking te bewaren, is het daarom belangrijk om rekening te houden met de vorm waarin je je brood hebt gekocht.
Broodkruimels en condens hebben ook een negatief effect. Het is daarom aan te raden om de broodtrommel regelmatig schoon te maken, bij voorkeur met azijnwater. Dit verwijdert schimmelsporen op een betrouwbare manier.
Hoe goed kan brood bewaard worden in de koelkast?
Brood kan beter niet in de koelkast bewaard worden. Dat komt omdat: bij koelkasttemperaturen droogt brood snel uit, de korst wordt eerst leerachtig en dan hard - en de smaak verdwijnt geleidelijk. Het rijpingsproces van brood begint meteen na het bakken. In het begin is het onmerkbaar, maar na verloop van tijd wordt het sneller en vooral zichtbaarder.
Uitzondering: bij ongunstige weersomstandigheden (bijv. hoge temperaturen, hoge luchtvochtigheid) is het echter zeker aan te raden om het product in de koelkast te bewaren. Hoewel het daar sneller hard wordt, blijft het tenminste eetbaar.
Waar moet je op letten bij het invriezen en ontdooien van brood?
Als je brood veel langer vers wilt houden, moet je het bewaren in de diepvrieskist. Invriezen voorkomt de herkristallisatie van zetmeel. Als brood in koele lucht (boven 0 °C) wordt gelaten en er lucht omheen stroomt, wordt het sneller hard. Dit gebeurt omdat het zetmeel in het brood verandert - een proces dat retrogradatie wordt genoemd.
Brood in sneetjes bewaren in de diepvrieskist heeft het voordeel dat het heel snel ontdooit bij omgevingstemperatuur. Zorg ervoor dat je vers brood zo snel mogelijk invriest bij temperaturen lager dan -18 °C. Zo blijft brood enkele weken vers en kan het indien nodig worden ontdooid. Je kunt dit het beste een nacht op kamertemperatuur doen.
Waarom veroudert brood op verschillende manieren wanneer het wordt bewaard?
Het rijpingsproces van brood varieert afhankelijk van het soort brood. Tarwebrood veroudert over het algemeen sneller dan roggebrood: brood gemaakt van licht meel met weinig korrels veroudert sneller dan brood gemaakt van donker meel met veel korrels of van bakmixen en volkorenproducten. De smaken variëren. Dit geldt natuurlijk ook voor het bewaren van brood. Sommige mensen geven de voorkeur aan vers brood, terwijl anderen van de iets oudere variant houden.
De houdbaarheid van brood kan aanzienlijk variëren, afhankelijk van hoe het wordt bewaard. Verpakt brood blijft langer vers dankzij de verpakking, hoewel de exacte duur ook afhangt van de ingrediënten.
Dit kan je ook interesseren
Meel: voedingswaarden, calorieën en speciale eigenschappen
Vraag je je vaak af welk meel welke voedingswaarden heeft en geschikt is voor je baksels? Lees verder om erachter te komen waar de variëteiten allemaal over gaan.
Invriezen: het draait allemaal om de verpakking
Ontdek waar je op moet letten bij het kiezen van een verpakking om levensmiddelen in in te vriezen. Ontdek de belangrijkste criteria zoals voedselveiligheid, koudebestendigheid en lekdichtheid om vriesbrand te voorkomen en de versheid van je levensmiddelen te behouden.
