Meel: voedingswaarden, calorieën en speciale eigenschappen
Verschillende soorten graan, verschillende typenummers: een blik op het meelrek kan al snel overweldigend zijn. Welk meel en zijn voedingswaarden maken de cake het lekkerst? Welke bloem geeft brood de gewenste consistentie? Lees verder voor de antwoorden op deze vragen. De volgende keer dat je boodschappen doet, kun je dan met een gerust hart je favoriete meel kiezen.
De belangrijkste punten
- Niet alle bloem is hetzelfde: hoe hoger het typenummer, hoe meer kaf, mineralen en vezels de bloem bevat.
- Volkoren levert gezondheidsvoordelen op: volkorenmeel bevat de meeste voedingsstoffen - ideaal voor een vezelrijk dieet.
- Het doel bepaalt: fijne cakes worden het best gemaakt met type 405, stevige broden met type 1050 of volkorenmeel.
- Rauw meel kan ziektekiemen bevatten: bak het deeg dus altijd goed door en eet het niet rauw - vooral niet met kinderen.
Meel: de voedingswaarden van de verschillende soorten
Met bloem bedoelen we gemalen graan met een deeltjesgrootte tussen 14 en 120 µm. We maken onderscheid tussen volkoren en wit meel, afhankelijk van of de hele korrel, inclusief de buitenste lagen, of alleen de binnenkant van de korrel, het zogenaamde endosperm, wordt gemalen. Witte bloem is verkrijgbaar in verschillende gradaties van vermaling. In deze gevallen geeft het typenummer aan hoeveel kaf er nog in zit. Hoe hoger het typenummer, hoe hoger het kafgehalte. Een hoger kafgehalte wordt ook geassocieerd met de voedingswaarden van het meel en een hoger gehalte aan vezels, mineralen en vitaminen.
Op het gebied van gezondheid ligt volkorenmeel op kop, op de voet gevolgd door meelsoorten met een hoog aantal soorten. Omdat smaak en genot echter ook belangrijk zijn, is het handig om het type meel te kiezen op basis van het beoogde gebruik. De calorieën variëren ook afhankelijk van het soort meel:
| Type meel | Gebruik | Calorieën per 100 g |
| Tarwebloem, type 405 | fijn gebak (bijv. biscuit, biscuit, biscuit) | ongeveer 340 kcal |
| Tarwebloem, type 550 | lichtgekleurde broodjes, licht brood, grover gebak, mixen met volkorenmeel | ongeveer 340 kcal |
| Tarwebloem, type 1050 | stevig brood, gemengd brood, donkere broodjes | ongeveer 330 kcal |
| Volkoren tarwebloem | volkorenbrood, vezelrijke bakproducten, goed te combineren met type 550 | ongeveer 320 kcal |
| Speltbloem, type 630 | lichte speltbroodjes, fijn gebak met een licht nootachtige smaak | ongeveer 340 kcal |
| Speltbloem, type 1050 | donker speltbrood, hartig gebak | ongeveer 330 kcal |
| Volkoren speltmeel | volkoren speltbrood, zaaddeeg met een hoog vezelgehalte | ongeveer 320 kcal |
| Roggemeel type 1150 | hartig roggebrood met zuurdesem, sterke smaak, niet geschikt voor fijn gebak | ongeveer 320 kcal |
Let bij het kopen van bloem op de voedingswaarden, calorieën en het beoogde gebruik. Hierdoor krijg je een luchtig deeg. Overigens, hoe lager de maalgraad, d.w.z. het meeltype, hoe langer de houdbaarheid van het meel. Meel type 405 is tot 18 maanden houdbaar als het droog wordt bewaard. Volkorenmeel gaat daarentegen maar zes tot twaalf maanden mee, omdat het sneller ranzig kan worden. Gebruik je product desondanks vroeg op, want dit zorgt voor de beste bakeigenschappen.
Is rauw meel echt giftig?
Rauw meel wordt niet direct als giftig beschouwd, maar het kan wel gezondheidsrisico's inhouden, omdat meel tijdens de productie besmet kan raken met ziektekiemen zoals E. coli. Als bloem wordt gebakken of gekookt, worden deze kiemen gedood door hitte - maar ze blijven intact als de bloem rauw is. Dit kan vooral een probleem zijn als je van rauw deeg uit je koelkast snoept of als je met kinderen bakt. Misselijkheid, buikkrampen of diarree kunnen het gevolg zijn. Als je het zekere voor het onzekere wilt nemen, moet je meel alleen eten als het gekookt is en kinderen niet op het rauwe deeg laten knabbelen. Bak vooral deeg dat lang in de koelkast heeft gelegen grondig. Zo blijf je gezond na het eten van bloem en kun je genieten van voedingswaarden en gebakken producten.
