Truffels: voedingswaarden, calorieën en vitaminen in eetbare paddenstoelen
Truffels worden individueel gezocht met behulp van truffelhonden en opgegraven. Ondanks hun waardevolle voedingseigenschappen zijn truffels vrij zeldzaam op de meeste menukaarten. Het uitgebreide zoekproces maakt deze delicatesse vrij duur. We onthullen hoe waardevol en gezond truffels eigenlijk zijn en welke voedingswaarden deze paddenstoelen hebben.
Opslagtijd*
| BioFresh Fruit & Vegetable-safe net boven 0 °C met hoge luchtvochtigheid | 7 dagen |
| EasyFresh-safe 7 °C met luchtregelplaat | 3 dagen |
| Koeldeel 7 °C | 2 dagen |
| Vriezercompartiment -18 °C | 8 maanden |
De belangrijkste punten
- Laag in calorieën en hoog in eiwitten: slechts ongeveer 30-35 calorieën per 100 g en ongeveer 5-7 g eiwitten.
- Vitaminen en mineralen: B-vitamines, wat vitamine D, kalium, ijzer en magnesium.
- Gunstig voor je gezondheid: goed voor het immuunsysteem, celbescherming en spijsvertering.
Deze voedingsstoffen en vitaminen zitten in truffels
Slechts een paar centimeter onder het oppervlak vormen zich de vruchtlichamen van de truffel, die een symbiotische relatie aangaat met de boom waaronder hij groeit. Het geslacht truffel of knol bestaat uit enkele tientallen verschillende soorten, waarvan er twee bijzonder belangrijk zijn: de zwarte truffel en de witte truffel. De zwarte truffel wordt ook wel de Périgord truffel genoemd omdat er een lange traditie is van het kweken ervan in de regio van Zuid-Frankrijk met dezelfde naam. De witte truffel heeft zijn naam op een vergelijkbare manier gekregen. Deze Truffel wordt ook wel Piemonte of Alba Truffel genoemd en komt voornamelijk uit Noord-Italië.
Truffels zijn zowel een delicatesse als voedzaam. Ze bestaan grotendeels uit water, maar bevatten ook waardevolle macro- en micronutriënten. Met ongeveer 30 tot 35 calorieën per 100 gram zijn truffels extreem caloriearm. Hun eiwitgehalte is opmerkelijk hoog voor een paddenstoel - ongeveer 5 tot 7 g per 100 g - waardoor ze een interessante aanvulling vormen op een eiwitbewust dieet. Ze bevatten echter nauwelijks vet. Ze bevatten ook belangrijke vitamines zoals B1, B2 en B3, die de energiestofwisseling ondersteunen en belangrijk zijn voor de zenuwfunctie en de gezondheid van de huid. Het bevat ook kleine hoeveelheden vitamine D wat vooral gunstig is tijdens maanden met weinig zon. Qua mineralen zijn truffels rijk aan kalium, ijzer en magnesium. Al deze voedingsstoffen maken deze eetbare paddenstoel waardevol in termen van smaak en gezondheid - mits hij vers en in zijn natuurlijke vorm wordt gegeten.
Truffels zijn zo gezond
Truffels hebben een breed scala aan gezondheidsvoordelen. Hun natuurlijke antioxidanten beschermen cellen tegen oxidatieve stress, wat het verouderingsproces kan vertragen en het risico op bepaalde ziekten kan verminderen. De bioactieve bestanddelen in het product hebben een positief effect op het evenwicht van de darmflora en ondersteunen zo de spijsvertering. Er is ook bewijs dat truffels bepaalde enzymen kunnen remmen die betrokken zijn bij ontstekingsreacties. Door hun lage glycemische index hebben ze weinig effect op de bloedsuikerspiegel, waardoor ze ook aantrekkelijk zijn voor mensen met insulinegevoeligheid. Truffels bieden dus subtiele maar effectieve stimulansen voor het fysieke welzijn.
Bewaar verse truffels altijd in de koelkast verpakt in keukenpapier. Terwijl truffels, met hun waardevolle voedingsstoffen, slechts twee dagen vers blijven in een standaard koeldeel, kunnen ze tot zeven dagen bewaard worden in de Biofresh-safe van een Liebherr koelkast.
*Alle vermelde specificaties moeten worden beschouwd als richtwaarden en zijn in elk geval afhankelijk van het type levensmiddel en van de juiste opslag zonder onderbreking van de koelketen van oogst/productie tot aan het Liebherr apparaat. Als levensmiddelen informatie over de minimale houdbaarheidsdatum hebben, geldt altijd de datum op de verpakking.
