Sesamolie: effecten, voedingswaarden en vitaminen van de zaadolie
Oliën en andere vetten vind je in elke keuken: van olijfolie tot koolzaad- en zonnebloemolie, de keuze is uitgebreid. Maar heb je ook sesamolie in huis? Het effect van deze olie is echt opmerkelijk, zowel qua smaak als qua voordelen voor de gezondheid. Ontdek waarom sesamolie je keuken zal verrijken en wat het voor je gezondheid kan doen.
Opslagtijd*
| Koelgedeelte 7 °C | 56 dagen |
| Kamertemperatuur 20 °C | 28 dagen |
De belangrijkste punten
- Rijk aan voedingsstoffen: sesamolie bevat veel onverzadigde vetzuren, vitamine E, vitamine K en mineralen, zoals magnesium en calcium.
- Rijk aan calorieën: met ongeveer 900 calorieën per 100 milliliter is sesamolie een van de meest energierijke bakoliën en moet je het met mate gebruiken.
- Lichte vs. donkere olie: lichte sesamolie kan tot hoge temperaturen worden verhit en heeft een neutrale smaak, terwijl donkere sesamolie meer smaak heeft en meer natuurlijke ingrediënten bevat - maar alleen geschikt is voor koude of lauwwarme gerechten.
- Correct bewaren is belangrijk: na opening op een koele, donkere plaats bewaren.
De voedingswaarden van sesamolie
Sesamplanten zijn planten van de soort Sesamum indicum. Zijn botanische naam suggereert dat hij goed gedijt in India en in gebieden met vergelijkbare klimatologische omstandigheden. Sesam en producten op basis van sesam zijn daarom erg populair in de Aziatische keuken. Maar wat is het effect van sesamolie?
Sesamolie voegt smaak toe aan veel gerechten en heeft ook een zeer hoge voedingswaarde. Het bestaat voor ongeveer 40 procent uit onverzadigde vetzuren, voornamelijk oliezuur en linolzuur, die een positief effect kunnen hebben op het cholesterolgehalte. Sesamolie is vooral opmerkelijk vanwege zijn vitaminegehalte, want het is rijk aan vitamine E - een krachtige antioxidant die de lichaamscellen beschermt tegen oxidatieve stress en bijdraagt aan een gezonde huid. Sesamolie bevat ook vitamine K, dat onder andere een rol speelt bij de bloedstolling en het behoud van gezonde botten. Sesamolie levert ook waardevolle mineralen zoals magnesium, calcium en fosfor. Deze combinatie maakt sesamolie een smakelijke, gezonde toevoeging aan een evenwichtig dieet. Sesamolie is echter ook een van de meest energierijke oliën, met ongeveer 900 calorieën per 100 milliliter. Wees dus voorzichtig met de hoeveelheid sesamolie die je gebruikt.
Welke sesamolie is gezond - licht of donker?
Vaak worden er niet één, maar twee varianten aangeboden: lichte sesamolie en donkere sesamolie. Maakt het verschil welke versie je koopt? Zeer zeker. De twee oliën worden op verschillende manieren verwerkt en hebben daarom verschillende eigenschappen en toepassingen in de keuken. Of ze nu licht of donker zijn, beide oliën worden gewonnen uit de zaden van de sesamplant. De helft van de zaden bestaat uit olie die wordt verkregen door persen.
Om de donkere olie te verkrijgen, worden de zadengeroosterd voordat ze worden geperst. Door het roosteren ontstaan aroma's waardoor de donkere sesamolie ideaal is om levensmiddelen mee op smaak te brengen. De geroosterde sesamzaadjes worden koud geperst. Dit geeft de donkere sesamolie een intense en karakteristieke eigen smaak - nootachtig en geroosterd. Het mag echter niet worden verhit tot hoge temperaturen, omdat het vrije vetzuren bevat die ervoor zorgen dat het rookt bij lagere temperaturen.
Er worden ongeroosterde sesamzaadjes gebruikt om de lichte, geelachtige olie te produceren. In de meeste gevallen wordt het niet koud geperst, maar geraffineerd voor verdere verwerking. Na het persen worden de zaden bijvoorbeeld extra behandeld met een oplosmiddel om de resterende olie te extraheren. Hierdoor is de opbrengst hoger. Daarna moet de olie worden gereinigd. Het resultaat: een olie die op veel manieren kan worden gebruikt, tot hoge temperaturen kan worden verhit en lang houdbaar is. Omdat er echter ook geur-, smaak- en kleurstoffen worden verwijderd, verliest de olie tijdens het raffineren iets van zijn karakter en smaakt hij relatief neutraal.
Vanuit gezondheidsoogpunt wordt koudgeperste donkere sesamolie beschouwd als de betere keuze, omdat het meer natuurlijke ingrediënten bevat, zoals antioxidant lignanen en hittegevoelige vitamines - op voorwaarde dat het niet aan te veel hitte wordt blootgesteld.
Eenmaal geopend moet de oliefles goed worden afgesloten om te voorkomen dat er zo weinig mogelijk zuurstof in contact komt met de olie. Geopende flessen moeten ook in de koelkastbewaard worden. Donkere flessen en opslag in het koelapparaat helpen om ranzigheid uit te stellen, zodat je langer kunt genieten van de voordelen van sesamolie.
*Alle vermelde specificaties moeten als richtwaarden worden beschouwd en zijn in elk geval afhankelijk van het soort levensmiddelen en van de juiste opslag zonder onderbreking van de koudeketen vanaf de oogst/productie tot aan het Liebherr apparaat. Als levensmiddelen informatie over de minimale houdbaarheidsdatum hebben, geldt altijd de datum op de verpakking.
