Oorsprong van koriander en waarom het kruid zeepachtig kan smaken

• Oorsprong en bereiding van koriander
• Houden of haten - het koriandergen is verantwoordelijk
• Vitamines in koriander en hun effecten
• Dit kan je ook interesseren

Koriander is een eenjarige die behoort tot de schermbloemenfamilie, waartoe ook wortelen, selderij, anijs en komijn behoren, om er maar een paar te noemen. De plant kan van top tot teen worden gebruikt - het verse kruid, de zaden en wortels kunnen allemaal een kenmerkende smaak aan gerechten toevoegen.

Het gebruik van de specerij werd al in 5000 voor Christus vastgelegd, dus koriander heeft zeker een lange geschiedenis. Het komt oorspronkelijk uit het gebied rond de Middellandse Zee en het Midden-Oosten. In de Zuid-Amerikaanse keuken worden zowel de verse korianderblaadjes als de gedroogde zaadjes gebruikt. Koriander heeft een speciale plaats in de Indiase keuken. De korianderkorrels worden voor bereiding vaak eerst geroosterd in een pan om hun volledige aromatische potentieel naar boven te laten komen. In de keuken van het Midden-Oosten wordt de combinatie van kruiden die bekend staat als baharat gedomineerd door koriander.

Er zijn twee componenten betrokken bij de afkeer van sommige mensen voor koriander: De eerste is de smaak van het kruid, de tweede is een menselijk gen dat ervoor zorgt dat koriander naar zeep smaakt. Koriander heeft een scherpe, licht fruitige geur. Mensen met een bepaald gen nemen daarentegen een sterke, zeepachtige geur waar van koriander. Bepaalde aldehyden in het kruid zijn verantwoordelijk voor deze unieke geur.

Wetenschappers wilden het mysterie van de zeepachtige geur van koriander bij de wortel aanpakken. In 2012 onderzochten de wetenschappers Nicholas Eriksson, Shirley Wu et al. de geur- en smaakperceptie van koriander. De deelnemers die aangaven een zeepgeur te hebben ervaren, ondergingen een nauwkeuriger onderzoek van hun reukorgaan - de belangrijkste stof die verantwoordelijk is voor de perceptie van geuren. Dit systeem ondersteunt onze reukzin door het gebruik van olfactorische receptoren. De wetenschappers ontdekten dat deelnemers met een afkeer van koriander een olfactorische receptor bezaten met een bepaalde genetische variatie die andere deelnemers niet hadden. Dit gen zorgde ervoor dat sommige mensen koriander als zeep waarnamen. Toch heeft koriander veel voedingsstoffen te bieden.

De bladeren en steel van het korianderkruid bevatten vitamine B1 en B2, provitamine A en ijzer. De hoogste waarde is echter het vitamine C-gehalte van gemiddeld 25 mg per 100 g. Korianderzaadjes bieden ook geweldige voordelen. Koriander bevat antioxidanten en heeft antimicrobiële eigenschappen. Dit komt deels door de aanwezigheid van essentiële oliën, maar ook polyfenolen, een klasse antioxidanten. Beide componenten zijn zowel in het verse kruid als in de gedroogde zaden te vinden

Om ervoor te zorgen dat koriander zijn smaak en waardevolle ingrediënten zo lang mogelijk behoudt, is de juiste opslag cruciaal. Verse koriander bewaar je het best op een koele en vochtige plaats. Koriander blijft 3 dagen vers in de koeldeel. Verpakt in een vochtige doek blijft het iets langer goed. Een koelkast met BioFresh-technologie van Liebherr is hier bijzonder geschikt voor. Het speciale vershoudcompartiment biedt een constante lage temperatuur net boven 0 °C met een optimale luchtvochtigheid. Hierdoor blijven gevoelige kruiden zoals koriander veel langer vers dan met conventionele koeling. Koriander blijft 13 dagen vers in de BioFresh kluis.

Ongeacht of je van de smaak houdt of niet, het is de moeite waard om de gezondheidsvoordelen en de diverse oorsprong van koriander te bekijken.

^{*Alle vermelde specificaties moeten worden beschouwd als richtwaarden en zijn in elk geval afhankelijk van het type levensmiddel en van de juiste opslag zonder onderbreking van de koelketen van oogst/productie tot aan het Liebherr apparaat. Als levensmiddelen informatie over de minimale houdbaarheidsdatum hebben, geldt altijd de datum op de verpakking.}